應(yīng)“崇德里情探”之“駐下”欄目的約稿，沒想到逼得一只耳用烤箱做出了在川西平原家喻戶曉的酥肉鍋盔，其中做法或許有不準(zhǔn)確之處，歡迎行家指點(diǎn)。文末附鍋盔和酸辣粉做法。
主食｜軍屯鍋盔，一個人及一座城
右耳/文圖
每一個回鄉(xiāng)探親的日程都是一次被它越拋越遠(yuǎn)的過程。
在異鄉(xiāng)你被他們稱為外地人，回到故鄉(xiāng)你把自己稱為外地人，這個城與那個城在此刻之于你，沒有兩樣。
算起來，離開成都已十年。一個人與家鄉(xiāng)的關(guān)系，隔斷了十年之后意味著什么？
意味著，不管你如何強(qiáng)調(diào)自己成都人的身份，但事實(shí)上你可能再也回不去。這一份憂傷而無奈的情愫，是飄在異地，甚至異國的成都人不愿意正視又無法回避的肉中刺。
每一個回鄉(xiāng)探親的日程都是一次被它越拋越遠(yuǎn)的過程。
先是一些寧靜而樸實(shí)的街道變成了旅游景點(diǎn)，接著是位于路口巷角陪伴你成長的小吃攤、老茶館沒了蹤跡，然后是路越修越多越修越寬，樓越蓋越高越蓋越密，但路名樓名你大都不識，佇立在街頭你一口成都話卻無法向外地人指路，外出前需提前查看導(dǎo)航系統(tǒng)才能出門，這是生活在北京養(yǎng)成的習(xí)慣，你做夢也想不到，回到你的地盤它依然能夠派上用場。在異鄉(xiāng)，你被他們稱為外地人，回到故鄉(xiāng)，你把自己稱為外地人，這個城與那個城在此刻之于你，沒有兩樣。
把懸空的雙腳拉回地面并打開家門攬你入懷的時刻，往往發(fā)生在不經(jīng)意間。
它們是某個清晨騎著自行車去撫琴菜市場尋覓記憶中的那份早餐的時刻。沿著花牌坊你把腳踏板蹬得飛快，每一個車輪畫下的圓弧，都是你急于與過去勾肩搭背的隱秘心情。穿行出花牌坊，一環(huán)路口向左轉(zhuǎn)，前方天橋下向右，路過豆花兒店、雜醬面館、服裝店、藥鋪……，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見水果店外石榴、葡萄、蘋果和梨，著名的撫琴菜市場到了。
跳下車，你決定放慢前行的速度，世事變遷，它還在嗎？你不確定。推著車你穿過彌漫著花椒、辣椒以及各種香料混雜的干雜店，小心地避讓快擺到路中間綠得油亮鮮嫩的各類青菜，在魚販子的吆喝聲和魚腥味的夾擊下，砰——砰——砰——，一陣木棒敲擊的聲音傳來，你難掩欣喜，扭頭對跟在屁股后面的北方人大喊：“快點(diǎn)，快點(diǎn)，它還在！”
一口土灶，一個長約兩米的案板，沒有招牌，風(fēng)吹日曬日漸發(fā)黑發(fā)黃的墻面絲毫沒有埋沒它在方圓幾條街的名氣——撫琴市場軍屯鍋盔。
它不是一間店，只是一個攤，每日只賣三種鍋盔：白面的、紅糖的、牛肉的，其中的牛肉鍋盔是將醒發(fā)的白面與油混合，抹上剁碎的牛肉、鹽和花椒粉，再入油鍋煎烤，最后放進(jìn)土灶擺成一圈烘得酥脆。
一老一少在案板前忙碌，老的五十開外負(fù)責(zé)揉面、搟面，搟面杖敲擊案板不斷發(fā)出砰、砰、砰的聲響，或許因?yàn)檫@個激烈的聲音，成都人把“做鍋盔”叫做“打鍋盔”，也不知道它們和打這個動作到底有什么關(guān)系？旁邊那個二十多歲，耳朵里塞著耳機(jī)，只見他接過搟好的面餅放在煎鍋上，身體隨著音樂的節(jié)奏晃動，手指在幾個餅間移來換去。沒人知道他聽的是什么音樂，哪怕他一直哼哼著某些旋律，恍惚間不是置身菜市場鍋盔攤，而是在音樂節(jié)上看DJ打碟。
曾經(jīng)的案板前只有老的一人，瘦小的個子，一站就是十幾年，問他“這是你兒子嗎？”
“哎，是?！?/span>
“不錯哦，現(xiàn)在還有年輕人愿意干這個?！?/span>
“不會干別的，不干這個還能干什么？”
話音一落，你覺得自己真多嘴，偷瞄一眼旁邊年輕的那個，依舊沉浸在自己的世界里，聽不見旁人的對話，連眼皮也沒抬一下。
等待鍋盔酥脆的空檔，先去隔壁店里點(diǎn)一碗酸辣粉。綿長筋斗的紅薯粉裝在竹簍里，放進(jìn)一口兩米大鍋，鍋里翻騰的是熬制了數(shù)個小時的肥腸高湯。三五分鐘后起鍋，老板淋上醬油、醋、熟油辣椒、花椒、大頭菜粒和炸黃豆端到你面前。這邊鍋盔也已出爐，一層層的面皮金黃油亮，咬下一口，先是酥皮的脆，接著一些油份滲出面皮滋潤唇舌，然后是花椒和牛肉混合的氣息填滿口腔。一邊吃著鍋盔，再夾起酸辣粉往嘴里送，柔軟的粉條和陳醋的濃香，終于，連日來迷失方向的游子醒了過來。
一個人和一座城的關(guān)系，一個人和過去的關(guān)系，無論世事如何變遷，環(huán)境怎樣變化，不同的地域文化如何將你滲透改變，唯一不能動搖的，是從小熟悉的口舌之味，它總是在每一個你自認(rèn)為已割斷了故園之情的時刻飄然而至，引領(lǐng)著迷失在外的人看清來時的路，并找到歸去的方向。
右耳菜譜
軍屯鍋盔（酥肉鍋盔）
食材：面粉、雞蛋、牛肉
配料：酵母、溫水、開水、色拉油、花椒、胡椒、五香粉、食鹽、姜米、香蔥
做法：
1、主面團(tuán)：將以下材料全部混合揉成面團(tuán)，放在面包機(jī)或有發(fā)酵功能的烤箱內(nèi)發(fā)酵至原來的1.5—2倍大。
2、燙面團(tuán)：以下材料（不包含色拉油）混合成面團(tuán)，并蓋上濕巾備用。
3、油酥：請將以下材料混合均勻備用。
下圖為混合好的油酥。不怕油膩的，可用肥肉代替色拉油，具體做法是將肥肉約50g切丁，炸兩三分鐘后與其他材料拌勻。
4、牛肉餡：再將以下材料拌勻備用。
牛肉餡在攪拌時需要加入適量的色拉油，見下圖。
5、制餅
⑴發(fā)酵好的主面團(tuán)、燙面團(tuán)以及燙面團(tuán)材料中未用的色拉油混合，揉搓成表面光滑的面團(tuán)。面團(tuán)呈現(xiàn)的黃色是土雞蛋蛋黃的黃，并 非加入了黃油。
⑵將面團(tuán)分成三份，搟成長舌狀面皮，并刷上酥油。
⑶刷好酥油后，請將面皮卷成圓筒狀。
⑷把卷好的圓柱形面團(tuán)立起來壓扁。
⑸再次將面團(tuán)搟成長舌狀，并抹上牛肉餡。
⑹重復(fù)⑶⑷動作，撒上黑芝麻，并將面團(tuán)搟成圓餅。
⑺放入油鍋中火煎至兩面金黃，撈起瀝油。
⑻兩面刷上色拉油，烤箱預(yù)熱170°C ，上下火，烤10分鐘出爐。
最后的成品。
家常酸辣粉
食材：紅薯粉絲，小白菜。
配料：炸黃豆、榨菜?。ù箢^菜?。?、香蔥。
調(diào)料：生抽（15g）、陳醋（20g）、花椒油（10g）、油辣子（20g）、白糖（1/2g）。
做法：
紅薯粉提前泡發(fā)。
起油鍋，放少量的油倒入黃豆炒至金黃色出鍋。
榨菜或大頭菜切丁，小白菜洗凈備用。
將調(diào)料中的所有佐料調(diào)勻備用。
鍋中倒入適量的水，水開放泡發(fā)好的紅薯粉絲，煮至透明（約三五分鐘）連水一起撈起。
淋上佐料，撒上炸黃豆、榨菜丁和香蔥，拌勻即可。
