主料 | |
| 新鮮腔骨5斤 | |
輔料 | |
| 干黃醬50g | 醬豆腐2塊兒 |
| 老抽3大匙 | 生抽2大匙 |
| 米酒1杯240ml | 蔥半根 |
| 蒜6瓣 | 姜片6片 |
| 干紅辣椒5個 | 香葉4片 |
| 八角3個 | 白胡椒粉1小匙 |
| 紅糖2大匙 | 水適量 |
| 鹽適量 |
1. 排骨買的時候就讓賣家剁好了，省的回家剁了。排骨用清水浸泡至少3小時以上，目的為了清洗干凈，祛除血水，雜質(zhì)和腥味
2. 浸泡好的腔骨，清洗干凈，冷水放入鍋中，開火煮開
3. 鍋開之后，用勺子把浮沫都撇去，
4. 煮腔骨的水不要了，剩下腔骨備
5. 蔥，姜，蒜，都切好備用
6. 黃醬，腐乳，生抽，老抽，紅糖，胡椒粉放入碗里備用
7. 香葉，干辣椒準(zhǔn)備好
8. 準(zhǔn)備一個鍋，放入料汁，和所有配料，翻炒均勻，煮開鍋，香料味道都煮出來
9. 把煮好的料汁倒入腔骨里，加入米酒，和水，水的量和排骨持平就可以了，然后大火燒開
10. 鍋開之后轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘，腔骨軟嫩就可以了，最后放入適量鹽。
1.建議選擇腔骨，這個燉腔骨超好吃
2.腔骨要用清水浸泡3個小時以上，目的是為了去腥，祛除雜質(zhì)
3.干黃醬和腐乳是這道菜的必備，有了他們味道特好
4.料汁要提前炒香煮開，這樣味道才能更好的融到肉里
5.水的量和腔骨持平就可以了，大火燒開，小火燉，時間根據(jù)腔骨的多少，只要軟嫩易脫骨就可以了
6.醬腔骨的肉湯里面都是精華，建議留著煮面，燉菜，都很好吃。
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