面筋雖是素食，滿滿的蛋白質(zhì)卻讓它嚼之有勁食之有味，單獨(dú)烹制無(wú)肉也夠滿足，與蔬菜搭配清新多層次，與肉同燴更新濃香溢齒。面筋菜品，怎么吃都好吃的魅力讓其擁躉多多，實(shí)惠的價(jià)格更讓我們吃的美味又不貴。面筋菜品，輕松滿足一起吃。面筋主要成分是蛋白質(zhì)，豐富的嚼勁讓食之的過(guò)程變得有趣更有味。素食也有滿足感的面筋口感勁道鮮香十足！蘑菇實(shí)在是好東西，菌菇與油面筋混合交融，非常適合大眾的口味，這道菜的重點(diǎn)是吸足菇香鮮甜的濃汁，這樣，軟糯的面筋口感特佳。1.鮮香菇去蒂洗凈，對(duì)開切成塊；油面筋放用開水中浸泡至軟，撈出擠干水分，備用。2.將小油菜芯洗凈，放入滾水中汆燙10秒鐘至熟，撈出盛入盤中。3.中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入鮮香菇塊翻炒片刻，調(diào)入蠔油、生抽和白砂糖炒勻，再加入泡好的油面筋和少許清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火收汁至湯汁略濃稠，淋入芝麻香油，即可盛入碼有小油菜芯的盤中。碧綠的絲瓜與軟爛的油面筋搭伴，滿口都是絲瓜的清香和軟滑的感覺(jué)，令人馬上聯(lián)想到春來(lái)江水綠如藍(lán)的江南水鄉(xiāng)。絲瓜 400g / 油面筋 25g / 扁尖筍 20g油 15ml / 香油 5ml / 水淀粉 15ml1. 絲瓜洗凈刨去外皮，切成滾刀塊。油面筋用刀切成兩半。扁尖筍放入容器，加入足量的冷水（1000ml） 浸泡2 小時(shí)，然后去掉老硬的部分，縱向撕成0.5cm粗的條，繼續(xù)用干凈的冷水浸泡1 小時(shí)以去除多余的鹽分，然后取出瀝干水分，切成5cm 長(zhǎng)短的條。2. 大火加熱炒鍋中的油至八成熱（有明顯白煙冒出，油面可以看到油在輕微翻滾），放入絲瓜片翻炒一下，調(diào)入鹽、白砂糖、高湯后放入備好的面筋、扁尖筍翻炒均勻，調(diào)為中火煮沸湯汁。3. 待面筋燒軟后再翻炒一下，調(diào)入水淀粉勾芡，最后拌入芝麻香油裝盤即可。糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚(yáng)州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會(huì)愛上這道菜。水面筋 250g / 青蒜 100g / 香醋 45ml1. 將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2 小時(shí)，青蒜斜切成絲備用。2. 大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5 分鐘撈起，瀝干水分備用。3. 取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。4. 大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1 分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。作為油面筋塞肉的全新改良版，它還有個(gè)美麗的名字叫做翠玉錦囊。將清甜脆口的馬蹄取代了較之油膩的肉餡，外裹上綿軟入味的油面筋，成菜絲毫不覺(jué)清素寡淡，反而馬蹄與香菜做餡更能給人以耳目一新的感覺(jué)。油面筋10枚 / 油菜芯100g / 馬蹄200g白砂糖10g / 醬油 30ml / 黃酒30ml1.將馬蹄用流動(dòng)水沖洗干凈，削去外皮后剁碎。油菜芯洗凈待用。2.在沸水中調(diào)入少許鹽（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮約1分鐘，撈出后整齊地?cái)[入盤中外圈。3.香菜洗凈后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大蔥斜切成細(xì)絲。4.在馬蹄碎、姜碎和香菜碎中調(diào)入白胡椒粉、蛋清和鹽（1/2茶匙，3g），混合均勻后制成餡料。5.用筷子將油面筋捅破，將混合好的馬蹄香菜餡料小心地，一點(diǎn)一點(diǎn)地填入其中。6.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將大蔥絲放入爆香，隨后放入面筋小心地翻炒片刻。7.在鍋中調(diào)入紹興黃酒、白砂糖和醬油拌炒均勻。8.最后待面筋燒炒至塌軟（約5分鐘），再盛入盤中即可。
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