特菜品種與種植竅門

    特菜品種具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。首先特菜品種能夠緩解淡季蔬菜供需矛盾，如性喜高溫、耐熱性強(qiáng)的蕹菜、落葵、莧菜、黃秋葵、節(jié)瓜等，可作夏季補(bǔ)淡供應(yīng)；耐寒性強(qiáng)、生長期短的生菜、芥藍(lán)、菜薹等，可增加冬春菜供應(yīng)；耐貯性好的佛手瓜、球莖甘藍(lán)、根甜菜、豆薯等，可實(shí)行秋季生產(chǎn)，冬貯供應(yīng)。其次，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力。第三，特菜品種的某些特異性可滿足人們的特殊要求。如朝鮮薊、菊苣、香芹、球莖茴香、紫甘藍(lán)、結(jié)球生菜、紫菜花等特菜色、香、形各異，是制作西餐的佳品。第四，某些特菜品種可用于加工，如甜根菜色澤鮮艷，是食品加工理想的天然染料；辣根辛香味濃，用作食品辛香料添加劑和調(diào)味品。第五，某些特菜品種具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值。如綠菜花中維生素c含量每100克鮮重高達(dá)100多毫克，是白菜花的2倍，居甘藍(lán)類蔬菜之首，同時(shí)維生素a含量也很高，被稱為高營養(yǎng)蔬菜等等。第六，可利用特菜品種的藥用功效防病治病。

    由于特菜品種具有特殊的時(shí)間性和地域性，生產(chǎn)和銷售受多種因素影響，生產(chǎn)中要謹(jǐn)慎行事，以免影響種植效益。首先要選好品種。不是所有的名、優(yōu)、新、稀、特蔬菜都是好品種。一個(gè)地區(qū)一種飲食習(xí)慣，一種消費(fèi)觀念，要深入細(xì)致地進(jìn)行考察，引進(jìn)適銷對(duì)路的特菜品種，以便產(chǎn)得出、銷得了。其次是小規(guī)模生產(chǎn)，均衡上市。特菜種類和品種繁多，生育期和形成期參差不齊，生長條件和栽培技術(shù)不盡相同，生產(chǎn)上應(yīng)采取“多品種栽培，小批量生產(chǎn)，多茬次安排，均衡上市供應(yīng)”的策略，以免生產(chǎn)過量，造成滯銷。第三要引導(dǎo)消費(fèi)。特菜品種新，食用方法有講究，不同于一般品種，在不熟悉特性的情況下，消費(fèi)者一般不易接受。因此，要把宣傳引導(dǎo)工作做在前頭，多介紹一些特菜品種特性、營養(yǎng)、保健、烹飪等方面的知識(shí)，激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。

銀杏果要適時(shí)采收貯藏

銀杏適時(shí)進(jìn)行采收、脫皮、分級(jí)與儲(chǔ)藏，不僅能確保銀杏的質(zhì)量，而且還能使銀杏樹及時(shí)恢復(fù)樹勢(shì)，為下年豐收打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1、采收時(shí)間：9月下旬，銀杏果果色由青綠色變?yōu)槌群稚蚯嗪稚檬帜蟾杏X較松軟，果皮表面覆蓋薄薄一層白色的果粉，此時(shí)為銀杏的采收適期。2、采收方法：散生樹、用材樹、果材兼用的銀杏樹，因樹體高大，一般可用竹桿敲打樹體將果震落，或用鉤鐮鉤住側(cè)枝搖落。銀杏矮化密植園，樹體低矮，一般可人工從樹上直接采摘。3、脫皮：將采收回的銀杏堆放在一起，堆放厚度不超過30cm，上覆濕草，堆漚2--3天，直至外皮腐爛。這時(shí)可用腳輕踏或用木棒輕擊或用手搓等方法除去外皮。4、漂白：銀杏外皮去除后應(yīng)立即放入漂白

2007-7-3http://www.foods1.com/content/234876/

軟包裝腌制辣椒的工藝

為了適應(yīng)醬腌菜的低鹽化、方便化和營養(yǎng)安全天然化的發(fā)展趨勢(shì)，本工藝對(duì)辣椒的腌制工藝、包裝條件等過程進(jìn)行了研究，較之傳統(tǒng)產(chǎn)品增加了保脆工藝和調(diào)味處理等工序，試制的辣椒軟罐頭，改善、提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。一、工藝流程選料--→去蒂、除雜和扎眼--→洗凈--→熱燙--→脫水--→保脆--→硬化--→初腌--→干腌--→調(diào)配和靜腌--→包裝--→殺菌--→冷卻--→檢驗(yàn)--→成品。二、操作要點(diǎn)1、選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感

2007-7-3http://www.foods1.com/content/234875/

南瓜精粉的生產(chǎn)技術(shù)

南瓜富含葫蘆巴堿、南瓜籽堿、多種氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、果膠、糖類、鈣等多種礦物質(zhì)元素，其營養(yǎng)價(jià)值頗高。南瓜具有極高的藥用價(jià)值，對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效，還具有防癌、防便秘、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化等多種功效。此外，南瓜還有良好的減肥功效。南瓜精粉作為一種保健食品，其市場(chǎng)前景廣闊。一、生產(chǎn)工藝渣程稱重--→洗凈--→熱堿去皮--→清洗--→切分--→去瓤和籽--→切塊--→軟化--→打漿--→液化--→過濾--→細(xì)磨--→真空濃縮--→殺菌--→均質(zhì)--→噴霧干燥--→過篩--→分裝--→稱重--→真空封口--→打包--→入庫。二、生產(chǎn)操作要點(diǎn)1、南瓜去皮。將南瓜稱重后，用清潔水洗去表面泥沙，放

2007-7-3http://www.foods1.com/content/234874/

成齡梨樹低產(chǎn)園綜合改造技術(shù)

1、合理施肥，促花促果重施基肥，合理追肥。每年10--12月份，結(jié)合全園深翻，在樹冠外圍挖長1米、寬0．6米、深0．5米的條狀溝，切斷部分老根，溝底壓埋園內(nèi)雜草、落葉、枯枝，撒石灰1--2公斤。禽畜糞10公斤，漚熟餅肥1．5--2公斤，鈣鎂磷肥1公斤與表土拌勻施入中上層。每年追肥2次。5月中下旬果實(shí)膨大期，株施鉀肥1--1．5公斤，尿素0．5--1公斤；8月下旬采果后株施果樹專用復(fù)合肥1--1．5公斤。采用環(huán)狀加放射狀溝施，兩次追肥溝不重疊。此外，結(jié)合噴藥，春梢展葉后噴施1--2次0．5%硫酸鋅加0.5%硫酸鎂或綠芬威800倍，幼果期至采果后噴3--5次0．2%磷酸二氫鉀加0.4%尿素。2、強(qiáng)

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