說起俺河南的面食，大多數(shù)人想起的都是燴面，但對(duì)于河南人來說，低調(diào)內(nèi)斂的河南蒸鹵面和河南燴面地位旗鼓相當(dāng)。這種關(guān)起門來的自家飯，不知道起處淵源，就曉得家家戶戶都會(huì)做，祖祖輩輩都愛吃，跟燴面比，沒有老字號(hào)，沒有大品牌，有的只是家常。
媽媽做不愛放那么多醬油，奶奶做喜歡多蒸一會(huì)兒，油也要多放，姥姥做喜歡用稍微寬一點(diǎn)的掛面來做，還總是夏天做，配蒜汁來吃。人人會(huì)做，但每個(gè)人做出來的味道又有細(xì)微的不同，但不管是哪種味都好吃。每次做鹵面，弟弟都要讓多做一點(diǎn)，剩下的下頓他一個(gè)人全包了。以前一直都覺得炒面是用剩鹵面做的，后來才知道原來。。。。笑~
在老家，家家戶戶都喜歡用掛面來蒸鹵面，嫌濕面條要兩蒸兩拌太麻煩，當(dāng)然最重要的，掛面蒸出來的鹵面，要比濕面條蒸出來的有嚼頭好吃，這才是掛面打敗濕面條，登上灶臺(tái)成為鹵面主力軍的真實(shí)原因。
——————————————————————————
正式開做吧
蒸鹵面用的最多的配菜是：豆角、蒜薹、黃豆芽、芹菜，但是個(gè)人覺得黃豆芽沒有綠豆芽好吃。鹵面的配菜沒有定數(shù)，看自己愛吃什么就配什么就好了。
首先來說用料：掛面、豬肉絲、芹菜、綠豆芽、木耳。其次是配料：干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、鹽、五香粉。
步驟1
籠屜里墊一塊干紗布，把掛面鋪上去蒸15分鐘左右。
步驟2
蒸到掛面半熟的時(shí)候就可以了。（蒸的時(shí)間只是個(gè)參考，不同的掛面吸水性不同，蒸的時(shí)間也不同。）
步驟3
炒菜，起鍋燒油，油量是平常炒菜的3-4倍。
步驟4
油熱下豬肉絲煸炒，炒到肉絲變色。
步驟5
下干辣椒、姜、蒜，炒出香味。
步驟6
接著下芹菜、木耳、綠豆芽，翻炒均勻下生抽、料酒、老抽著色。
步驟7
下五香粉翻炒均勻，加開水沒過菜碼，煮2分鐘加鹽調(diào)味。
步驟8
不要關(guān)火，直接把蒸半熟的面條放進(jìn)去，用挑拌的手法拌均勻，直到湯汁收干。
步驟9
把面條和菜重新放回籠屜，上鍋蒸15分鐘。
步驟10
蒸好別著急吃，在燜5分鐘口感更好。
步驟11
香噴噴有嚼頭的河南蒸鹵面就好了，做法聽著復(fù)雜，其實(shí)非常的簡單易上手，喜歡面食的朋友一定要試一試哦！
聯(lián)系客服
