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鯽魚燉豆腐是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜，做法簡單，湯味鮮美，營養(yǎng)十足。內(nèi)含大量的蛋白質(zhì)和維生素，同時(shí)還有預(yù)防心血管疾病的作用。
今天阿飛分享一個(gè)鯽魚燉豆腐的做法，讓你了解煎魚怎樣才能不粘鍋不破皮、怎樣才能燉出的奶白的湯汁，話不多說，我們開始操作。
第一步：準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯽魚一條，放在案板上面，用刀背刮清魚鱗，把鯽魚處理干凈。
按緊鯽魚，從腹部下刀，把鯽魚剖開剖至魚背，刮干凈黑膜。（黑膜有很重的魚腥味）
把魚呈圓形剖開，煎的時(shí)候更容易入味，然后用清水沖洗干凈。
下一步，給魚入味
我們把魚身上均勻的抹上食鹽（給魚入底味），淋上料酒，用手涂抹搓揉，靜止腌制十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
等待的時(shí)間可以去準(zhǔn)備一下配菜：
豆腐一塊切成丁，切豆腐時(shí)從后往前切不容易粘刀。
生姜一小塊，切成姜片。大蔥白一小段，切成蔥段。
香菜幾根切上幾刀。
第二步：煎魚
我們先把腌好的鯽魚煎一下，一定要把鍋充分燒熱，然后加入植物油充分滑鍋。
倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油可以使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。
起鍋，冷一下油，放入鯽魚，把鯽魚的腹部朝下貼在鍋內(nèi)，不停的晃動(dòng)炒鍋。
煎至定型以后，來個(gè)小翻 ，把魚完整的翻過來煎魚皮的一面。兩面都定型以后，加入提前準(zhǔn)備好的開水。然后猛火把水燒開，加入蔥姜八角，繼續(xù)晃動(dòng)鍋，把魚煮出來的湯汁自然就成奶白狀了。
小技巧：煎魚不粘鍋要注意兩個(gè)方面
1，要把鍋充分燒熱，再用熱油充分滑鍋后倒出，加入涼油。
2，鯽魚的魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干。
小技巧：
魚皮在煎的過程中，會(huì)析出脂肪和魚膠，開水加入猛火會(huì)快速溶解脂肪和魚膠。湯汁就會(huì)呈現(xiàn)奶白色。煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，湯汁也不會(huì)奶白。
第三步：燉魚
水燒開以后，慢慢倒入豆腐。
然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火燜煮10分鐘。
10分鐘以后，掀開鍋蓋，開始加入調(diào)料。放入食鹽4克，胡椒粉2克。沿鍋邊打去浮沫，小火再煮5分鐘給湯汁入味。
煮至湯汁奶白，起鍋倒在盆中放入香菜。
淋上一點(diǎn)芝麻香味來提味。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角和芝麻香油都不要放。
好了 這道簡單好吃的鯽魚燉豆腐就做好了。
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