面條是中華飲食文明中有著悠久歷史的一種食物。中華的飲食版圖里什么時候有的主食，就什么時候有了面條的出現(xiàn)。面條不僅簡便易做，而且與各種滋味搭配都能將各自的特點與風味完美襯托。也不負眾望的，面條沿襲千年，在這個時代依舊還在發(fā)光發(fā)熱。
都說北方的面多好吃，但是很少有人知道，南方人吃起面來那也是毫不含糊。南方的面精致，有情調(diào)。更多的是地域特色。與北方的粗獷豪邁，大開大合比起來，除了面條的質(zhì)地，其他方面別有一番風味。這張南方吃面地圖你們收好了！
湖北
武漢熱干面
湖北的過早一直以來都是當?shù)刈钍⒋蟮膬x式。武漢人過早是要吃熱干面的。無論在哪，騎車的、走路的、在家的都能來上一大口熱干面，這就是武漢人過早的浪漫！這一晚香辣糊口的半堿面上裹滿了芝麻，一口下去太上頭了！
襄陽牛雜面
湖北人講究個過早，這牛肉面就是襄陽人的情調(diào)！襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口 ，回味悠長，久食不厭。襄陽人如果兩天不吃牛肉面，就不會快樂了！
宜昌紅油小面
紅油面是宜昌當?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃之一。因為其湯汁濃香，麻辣呈色鮮紅，色澤紅亮，爽滑帶韌，味道咸鮮香辣，遂得名紅油小面。重慶下面就是宜昌，所以紅油、辣口相通！
江蘇
蘇式湯面
蘇州人吃面是有傳統(tǒng)的，老蘇州們把喝茶，吃面，聽評彈當成了每日的必修課。蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡單早飯的范疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中。
經(jīng)典的蘇式湯面有：楓鎮(zhèn)大面、燜肉面、昆山奧灶面、禿黃油面、三蝦面、爆鱔面、太倉雙鳳羊肉面、常熟蕈油面。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中。
佛跳墻面
佛跳墻面是用一小盅佛跳墻來下面，佛跳墻中的食材豐富營養(yǎng)，滋味也是十分鮮美，這樣的美味入面，面香和食材的香味充分發(fā)揮，絕美的味道讓人喜歡。
牛蛙面
面湯十分濃郁，入口辛辣。雪白的牛蛙肉橫陳在湯里十分養(yǎng)眼，肉質(zhì)不僅香嫩可口，而且配上湯入嘴，滋味就更加濃郁。每咬一口蛙肉就一口面條，就得來上一口湯汁，如此把面吃完，最后再喝一口湯就是圓滿。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇鎮(zhèn)江的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點。
南京皮肚面
皮肚面是南京地方特色小吃，屬于金陵菜系，金陵小吃！其湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，又能滋顏潤膚。
浙江
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面是杭州的一道特色名菜，屬于浙菜系；該菜品在烹調(diào)時，應選用粗壯的鮮活，剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取河蝦洗凈加上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
片兒川/拌川
杭州話帶“兒”音“氽”與“川”同音，于是 “片兒氽”就叫“片兒川”。正宗的片兒川，面片滑溜，湯濃鮮美，竹筍脆鮮，風味獨到！而拌川和拌面是不同的。一鍋燒面水，一鍋炒澆頭。面熟后與澆頭一起攪拌，拌勻就能出鍋。
奉化牛肉干面
去奉化，不管有沒有吃飯，總是要去吃碗牛肉干面，才覺得不虛此行。一口大鍋，里面牛肉、牛筋、牛舌頭、牛蛋、牛雜都放在器皿里，一碗牛肉干面普普通通，毫不起眼。一旦吃起來就能把僅有的湯汁吃得一點不剩。粉絲里面混合著濃郁的湯，極其鮮美。
長興干挑面
干挑面，浙江省湖州市長興縣著名的面食，起源于長興，后流傳于湖州地區(qū)，特點是用自做的辣佐料、本地出產(chǎn)的香細蔥，傳統(tǒng)大豆醬油和味粉，烹制出香味。幾乎品嘗過的人都會戀戀不忘，以至每天店內(nèi)盈客滿屋，門前車水馬龍。
上海
蔥油拌面
在所有海派面點里，最簡單的就屬蔥油拌面了。但是真正能把這兩個面做得好的店家并不多。著名的開洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開洋和面條一起拌著吃。地道的開洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
紅燒大腸面
紅燒肥腸面所屬一款美食，主要原料有豬大腸等，以油、鹽、蔥為調(diào)料，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。用香料去腥調(diào)味，味道濃香，軟柔彈牙。
安徽
淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是淮南的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃?；茨吓Ｈ鉁哂絮r醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。
蕪湖蝦籽面
蝦籽面是蕪湖人心中的美味，多年來的傳承中，蝦籽面的滋味是蕪湖無可替代的滋味！蝦子面是蕪湖的特色。采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的面煮成。面不僅韌性強，味道還極鮮美。
紅燒牛肉面
紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面諸多以地域命名的牛肉面飲食。
四川
擔擔面
四川擔擔面是四川省一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系，該菜品起源于自貢市 ，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是”中國十大面條”之一。擔擔面成菜后，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
內(nèi)江牛肉面
內(nèi)江牛肉面是四川省眾多地方特色面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時對燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
宜兵燃面
宜賓燃面，原名敘府燃面，以前也叫油條面，為宜賓傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系，因為燃面是素面，改革開放以后燃面家族又多了一些新成員：例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴
閬中牛肉面
閬中牛肉面看起來平平無奇，吃起來相當美味。到最后碗底有豆芽，放入堿面吸滿了湯汁，牛肉一點不少，十分扎實！有些人覺得看起來來不好看不美觀，但是，它就是很好吃！
甜水面
甜水面是四川很有名的一道地方特色小吃。因為重用復制醬油口味回甜而得名。甜水面面質(zhì)滑彈，口感香甜不膩，辣味回蕩，十分有特點！
雞絲涼面
雞絲涼面是四川傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面是機制面條在沸水中煮熟。不能煮得太軟，撈出放案板上灑熟少許，抖散快速降溫到互不粘連是一道涼面。
重慶
重慶小面
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。重慶小面發(fā)源于重慶，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶面食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。
豌雜面
豌雜面是重慶市的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。
無渣牛肉面
取名為無渣牛肉面是因為牛肉沒有渣是肉質(zhì)好的表現(xiàn)，牛肉十分彈牙，而且入口不柴。是重慶經(jīng)典的麻辣口味，麻辣鮮香的滋味和牛肉結(jié)合，簡直是牛肉面的扛鼎之作！
貴陽
腸旺面
腸旺面是特色！貴州的在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。
湖南面
一碗出現(xiàn)在《風味原產(chǎn)地·貴陽》名字卻叫“湖南面”的面！這味面面條勁道，湯更是鮮美。里面加滿鹵菜，大口吃面的快樂我get了！
廣東
云吞面/竹升面
云吞面，又稱為餛飩面，廣東這邊管餛飩叫云吞。用竹升銀絲面，然后加上五花三瘦的鮮肉云吞，豬骨濃湯，滋味異常鮮美！
梅州腌面
梅州腌面是傳統(tǒng)的漢族小吃，客家人經(jīng)歷幾次大遷移后，把中原部分飲食習慣帶到南方的結(jié)晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉(xiāng)腌面的味道，如今，梅州的梅州腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉(xiāng)的眷戀。
福建
沙茶面
沙茶面是廈門市的一道傳統(tǒng)小吃，是閩南菜系；沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點甜。
鴨肉面
鴨肉湯面是一道菜品，主料是面、青菜，輔料是咸菜、茭白、鴨湯、鴨肉。福建的鴨肉湯面是番鴨制作的，味道獨到！
蚵仔面
蚵仔面線為臺灣傳統(tǒng)小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔和面線，蚵需先拌，但市面上也有許多是用大腸面線來銷售。
漳州鹵面
到了漳州，不來一碗香噴噴熱乎乎的鹵面，那是對不起你自己的舌頭和肚子。漳州鹵面是一道色香味俱全的的地方名點，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。
海蠣面線糊
面線糊起源泉州，閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的一道風味小吃，該菜品呈糊狀，是由細地瓜粉做成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。該菜品一般為早餐食用，可以當做點心和夜宵，就著油條醋肉味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。
沙縣拌面
沙縣拌面是一道色香味俱全的名點，屬于閩菜菜系的一道招牌菜，一般和沙縣小吃中的扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。
廣西
老友面
老友面是廣西壯族自治區(qū)南寧市的一道特色小吃，屬于桂菜系。擁有百年歷史；據(jù)說，一老翁每天都光顧茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。
