【牛肉-基本介紹】
牛肉，是肉類食品之一。中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。牛肉是最受歡迎的紅肉之一，而上等牛排更是牛肉的精華。牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，深受人們的喜愛(ài)。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不宜常吃是錯(cuò)誤的，西方發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉是僅次于豬肉的肉類食物。牛肉性味甘、平，有膻味。
手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人，可食之。
牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者，可多食。
牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤(rùn)膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。
關(guān)于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中國(guó)古代的某些時(shí)期，屠殺牛作為肉食也是非法的，因?yàn)檗r(nóng)民會(huì)用牛來(lái)耕作。
【牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
1. 牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。
2. 增長(zhǎng)肌肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3. 增強(qiáng)免疫力。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
4. 代謝脂肪。 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5. 補(bǔ)充鉀和蛋白質(zhì)。 鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)，4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
6. 補(bǔ)充亞油酸。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
7. 提高胰島素的合成。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
8. 補(bǔ)血。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
9. 提高訓(xùn)練。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處，就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
10. 提供能量。維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
【牛肉-宜忌人群】適用人群：一般人都可以吃。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。適用量：每餐80克。每餐吃多了，容易上火，但搭配蘿卜后不但不會(huì)上火，還能起到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用。
牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉，保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人，應(yīng)慎食。
肌氨酸可以提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉類都高，肌氨酸還是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
【食用牛肉的禁忌】
1. 牛肉、豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人，性味有所抵觸，故不宜同食。
2. 腎炎患者，不可多吃。牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。
3. 不可過(guò)量食用。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4. 老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪，老年人、兒童、消化力弱的人，不宜多吃。
5. 牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。
6. 小心亂搭配會(huì)中毒。牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣。
牛肉和鹽菜一起食用，會(huì)中毒。牛肉和鯰魚一起食用，會(huì)中毒。牛肉和田螺一起食用，會(huì)中毒。牛肉和豆醬一起吃，會(huì)傷五臟。牛肉與香附子食，則生九子瘡。牛肉與韭菜同吃，容易上火。牛肉和橄欖同食，會(huì)引起身體不適
7、印度教徒不食用牛肉。
【食用牛肉的其它注意事項(xiàng)】
牛肉禁忌：牛肉+栗子，引起嘔吐。牛肉+紅糖，脹死人。牛肉+鹽菜，會(huì)中毒。牛肉+鯰魚，會(huì)中毒。牛肉+田螺，會(huì)中毒。牛肉+白酒，會(huì)牙齒發(fā)炎。牛肉+橄欖，會(huì)引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有：
（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用。（3）不宜食用熏、烤、腌制之品。（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用。（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食，易致牙齦炎癥。（8）不宜與牛膝、仙茅同用。（9）服氨茶堿時(shí)，禁忌食用。
牛肝的禁忌：（1）忌鮑魚、鯰魚。（2）不宜與富含維生素C的食物同食。（3）心臟病者，不能多吃。
【與牛肉相克的食物】
橄欖：牛肉富含蛋白質(zhì)，與橄欖中的鞣酸結(jié)合，會(huì)形成不易消化的物質(zhì)，引起胃腸不適。
板栗：板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不易消化。
食用堿：炒牛肉時(shí)加堿，會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
韭菜、牛肉：牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火，韭菜辛辣溫?zé)?，二者搭配，易使人發(fā)熱動(dòng)火，導(dǎo)致牙齦炎、口瘡等癥狀。
螺：田螺性寒，牛肉溫?zé)?，二者同食不易消化，甚至?xí)鸶姑?、腹痛等癥狀。
白酒：牛肉甘溫，補(bǔ)氣助火，白酒更是大溫之品，二者相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。二者不可同食。
【與牛肉搭配的食物】
白蘿卜、牛肉二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有利五臟、益氣血的功效。
芥藍(lán)、牛肉：芥藍(lán)是蔬菜中含維生素較多的蔬菜，與富含蛋白質(zhì)、氨基酸的牛肉一起吃，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又溫中利氣。
甘蔗、牛肉：甘蔗汁燉牛肉，可健脾開胃、氣血雙補(bǔ)，是孕婦和低溫環(huán)境中的工作人員的理想菜肴。
松子、牛肉：松子富含維生素E，與牛肉中的維生素B2搭配食用，可防止動(dòng)脈硬化，消除疲勞。
菠菜、牛肉二者搭配食用，有補(bǔ)脾胃，益氣血的功效，常食可強(qiáng)筋骨、健腦強(qiáng)智、澤膚健美。
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