大家好，我是鹿小廚，“清蒸鱸魚”是一道家喻戶曉的家常菜肴，更是一道大小宴席必備的頭牌硬菜之一，魚肉質感比草魚還鮮嫩，營養(yǎng)豐富，卻是一道相當考驗廚藝者技巧的清蒸菜。
在飯店大排檔品嘗過“清蒸鱸魚”的朋友都明白，飯店能把“清蒸鱸魚”做到色香味，魚肉鮮嫩讓人過口不忘，醬汁咸淡適中，混合魚肉咸嫩可口，流連忘返！
?可當在家自己做“清蒸鱸魚”時，也不懂是魚的問題還是步驟出錯，烹飪出的“清蒸鱸魚”不是魚帶腥味，就是肉質老糙，那么“清蒸鱸魚”如何做才能達到飯店級別呢？
清蒸鱸魚為何鮮嫩？飯店做法有3竅門，掌握了肉鮮滑嫩，不腥不糙，為了搞懂“清蒸鱸魚”做法與要注意的細節(jié)竅門，我特意咨詢了開飯店朋友的大廚，原來飯店做法和家庭做法無多大差別，但要把細節(jié)做到位，下面分享“清蒸鱸魚”的飯店做法，以及美味小訣竅，一起來看看吧！
【主材料】：鱸魚1條
【輔配料】：花椒，蔥姜，料酒，鹽，蒸魚料汁(雞粉/鹽/生抽2勺/蠔油1勺/熱水)
1、鱸魚宰殺好后，洗凈并把內腔黑膜剔除，把表面水分吸干后放盆中，添加料酒、花椒粒、蔥姜絲、少許鹽，抓勻后靜止腌制1小時。
——(注意：黑膜是重魚腥來源，必須清除干凈。)
?2、鱸魚腌制好后，蒸盤上先擺幾片生姜墊底，把鱸魚碼入蒸盤中，魚表面還需要鋪上適量蔥姜絲，用于剔除魚腥味。
?3、待蒸鍋水開后，把鱸魚碼入鍋中，隔水清蒸8~10分鐘，到點后無需開蓋，繼續(xù)用開水熱氣燜5分鐘，到點后才將其取出。
——(注意：清蒸時間不要過長，不然會讓魚肉過熟回滾老糙。)
?4、趁著清蒸鱸魚期間，調配蒸魚料汁，把材料清單中“蒸魚料汁”提及材料下入碗中，調入適量熱水并攪勻，下入鍋中，小火熬至冒泡，順便重新切制一些新鮮蔥姜絲。
?5、鱸魚出鍋后，先把蔥姜絲、花椒粒剔除，同時把濾出的魚湯倒掉，重新擺放新鮮蔥姜絲，澆上適量滾油炸香，淋上調配好的蒸魚料汁，味道比肩飯店的【清蒸鱸魚】烹飪完成，起鍋上桌品嘗！
▲1，鱸魚清蒸前要腌制，除了黑膜要剔除外，需要腌制祛魚腥，花椒粒的添加，霸道辛麻味能去除大部分魚腥味，要注意出鍋后要剔除，不然會把魚肉的鮮美給搶走！
▲2，清蒸時間要短，飯店和家庭做法最大的差別，是清蒸用的鍋與火，家庭的鍋不夠大，鍋氣自然小了，只能保證全程大火侍候，而且要開水上鍋，短時間把鱸魚蒸熟，就能讓鱸魚肉質收緊鎖汁，保持嫩滑。
▲3，出鍋后要重新調味，當鱸魚清蒸熟透后，隨同進鍋的輔配料與湯子要剔除，全都已經(jīng)完全吸收鱸魚腥味的，如不清除就調味，這樣味道混雜，也無法做到清鮮口味。
?清蒸鱸魚為何鮮嫩？飯店做法有3竅門，掌握了肉鮮滑嫩，不腥不糙，以上是【清蒸鱸魚】制作方法和飯店大廚教導的3個竅門，輕松掌握，烹飪出比肩飯店的鮮美味道，如對本次菜譜有何不懂與建議，歡迎下方留言，我們一起探討哦！
