第一招：下馬威
第一次喝醬香酒的人都有這種感覺(jué)：這個(gè)酒香是香，就是太烈了，太暴口。
第一次喝醬香酒的人還會(huì)常常這樣給酒老板建議：你這個(gè)酒能不能加點(diǎn)水，把度數(shù)變低點(diǎn)。
遇到如此客戶(hù)，你該如何接招？
第一招：下馬威
你以為白酒是紅糖水呢，想要淡點(diǎn)就多加點(diǎn)水？
白酒降度可不是白酒兌水這么簡(jiǎn)單。上個(gè)世紀(jì)七十年代，輕工部派專(zhuān)家到當(dāng)時(shí)的幾大名酒廠試點(diǎn)，通過(guò)幾年的技術(shù)攻堅(jiān)，雖然將白酒的度數(shù)降低了，但降低度數(shù)的白酒開(kāi)始變得渾濁，酒的香味、風(fēng)格也受到了不同程度的影響，并且白酒降到52度之后就再也降不下去了。
第二招：科普法
多少度數(shù)的白酒算是低度酒呢？喝起來(lái)不辣就是？
從市場(chǎng)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)分：酒精度數(shù)在 50 度以上的叫高度酒；40 度以下的叫低度酒，40-50 度之間的則是中度酒。
從權(quán)威的解釋看：1989 年國(guó)內(nèi)形成的現(xiàn)行的低度白酒標(biāo)準(zhǔn)是乙醇含量 40% 以下，而40%-50% 之間的白酒被稱(chēng)為降度酒。
從歷史發(fā)展的角度講：中國(guó)白酒最初就是低度酒，后來(lái)蒸餾技術(shù)發(fā)展了，才有更高度數(shù)的酒產(chǎn)生。1975-1980年低度白酒產(chǎn)量占比不足全行業(yè) 1%，到1980-1985 年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到全行業(yè)的 20%；從1980 到 1990年 50 度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50% 以上，2000 年至今已經(jīng)占到了90% 以上。
第三招：專(zhuān)業(yè)范
那為什么白酒降度這么難呢？
你得首先搞清楚白酒的構(gòu)造啊，白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%主要包括酯、醛、酸等微量成分。關(guān)鍵點(diǎn)就在這里，這些占比非常小的微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以，一旦通過(guò)加水稀釋白酒，那些原本本來(lái)溶于酒精中的成分，就會(huì)因?yàn)榫凭拷档投龀鰜?lái)形成沉淀，使得本來(lái)通透的酒液，變得渾濁起來(lái)。
第四招：耍神秘
就算是通過(guò)加水降低了白酒的度數(shù)，這個(gè)時(shí)候的白酒喝起來(lái)可以說(shuō)是“寡然無(wú)味”。有沒(méi)有彌補(bǔ)的方法呢？當(dāng)然有！那就是用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)。不過(guò)，這個(gè)活兒可不是一般人能夠干得下來(lái)的，既要滿足風(fēng)味要求，又要防止復(fù)雜成分的析出，這就特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。
第五招：談后果
低度白酒不適合長(zhǎng)期存放。原因在于醇和酸混合，會(huì)生成酯類(lèi)，時(shí)間久了這些物質(zhì)會(huì)分解，影響到白酒的質(zhì)量，這也是人們做白酒收藏時(shí)候要收藏度數(shù)高白酒原因。
在這里讀懂醬香
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