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兌點(diǎn)水就能把白酒度數(shù)降下去?你不光會(huì)說(shuō)no,還要漂亮地說(shuō)why no!

第一次喝醬香酒的人都有這種感覺(jué):這個(gè)酒香是香,就是太烈了,太暴口。

第一次喝醬香酒的人還會(huì)常常這樣給酒老板建議:你這個(gè)酒能不能加點(diǎn)水,把度數(shù)變低點(diǎn)。

遇到如此客戶(hù),你該如何接招?

第一招:下馬威

你以為白酒是紅糖水呢,想要淡點(diǎn)就多加點(diǎn)水?

白酒降度可不是白酒兌水這么簡(jiǎn)單。上個(gè)世紀(jì)七十年代,輕工部派專(zhuān)家到當(dāng)時(shí)的幾大名酒廠試點(diǎn),通過(guò)幾年的技術(shù)攻堅(jiān),雖然將白酒的度數(shù)降低了,但降低度數(shù)的白酒開(kāi)始變得渾濁,酒的香味、風(fēng)格也受到了不同程度的影響,并且白酒降到52度之后就再也降不下去了。

第二招:科普法

多少度數(shù)的白酒算是低度酒呢?喝起來(lái)不辣就是?

從市場(chǎng)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)分:酒精度數(shù)在 50 度以上的叫高度酒;40 度以下的叫低度酒,40-50 度之間的則是中度酒。

 從權(quán)威的解釋看:1989 年國(guó)內(nèi)形成的現(xiàn)行的低度白酒標(biāo)準(zhǔn)是乙醇含量 40% 以下,而40%-50% 之間的白酒被稱(chēng)為降度酒。

  從歷史發(fā)展的角度講:中國(guó)白酒最初就是低度酒,后來(lái)蒸餾技術(shù)發(fā)展了,才有更高度數(shù)的酒產(chǎn)生。1975-1980年低度白酒產(chǎn)量占比不足全行業(yè) 1%,到1980-1985 年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到全行業(yè)的 20%;從1980 到 1990年 50 度以下的白酒占到總產(chǎn)量的50% 以上,2000 年至今已經(jīng)占到了90% 以上。

第三招:專(zhuān)業(yè)范

那為什么白酒降度這么難呢?

你得首先搞清楚白酒的構(gòu)造啊,白酒中98%-99%是乙醇和水,剩下的1%-2%主要包括酯、醛、酸等微量成分。關(guān)鍵點(diǎn)就在這里,這些占比非常小的微量成分中的大部分,只溶于酒精而不溶于水。所以,一旦通過(guò)加水稀釋白酒,那些原本本來(lái)溶于酒精中的成分,就會(huì)因?yàn)榫凭拷档投龀鰜?lái)形成沉淀,使得本來(lái)通透的酒液,變得渾濁起來(lái)。

第四招:耍神秘

就算是通過(guò)加水降低了白酒的度數(shù),這個(gè)時(shí)候的白酒喝起來(lái)可以說(shuō)是“寡然無(wú)味”。有沒(méi)有彌補(bǔ)的方法呢?當(dāng)然有!那就是用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行勾調(diào)。不過(guò),這個(gè)活兒可不是一般人能夠干得下來(lái)的,既要滿足風(fēng)味要求,又要防止復(fù)雜成分的析出,這就特別考驗(yàn)一個(gè)調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)。

第五招:談后果

低度白酒不適合長(zhǎng)期存放。原因在于醇和酸混合,會(huì)生成酯類(lèi),時(shí)間久了這些物質(zhì)會(huì)分解,影響到白酒的質(zhì)量,這也是人們做白酒收藏時(shí)候要收藏度數(shù)高白酒原因。

在這里讀懂醬香


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