這是山榮說(shuō)酒公眾號(hào)的第425篇原創(chuàng)文章
元旦前幾天，偶遇一位從事『三農(nóng)』工作多年的老朋友。毛毛細(xì)雨中，他拉著我在酒都仁懷的大街上，走了一里多路。
然后，兩個(gè)油膩中年男人還在人行道上站定，臉對(duì)著臉，又聊了10分鐘。
他向我表達(dá)的意思就一個(gè)：茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥，歷史上就是本地種植的。今年，茅臺(tái)酒廠外購(gòu)小麥單價(jià)高達(dá)4.5元每公斤……
他說(shuō)，隨著遵義打造『世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地』、仁懷打造『核心區(qū)』進(jìn)程的深入，貴州白酒特別是醬香酒的原料基地建設(shè)，也該同步推進(jìn)了。那么，可不可以把茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥的基地，建到黔北仁懷、播州、綏陽(yáng)的『壩子』里來(lái)呢？
『這是精準(zhǔn)扶貧的硬措施，更是興遵富民的一件大好事！你一定要呼吁、要鼓吹呀！』他最后說(shuō)。
山榮的專業(yè)是說(shuō)酒?！悍排Ｍ迌?，賣不了牛的！』對(duì)他憂民憂酒的情懷，我不知道怎么回答。只好承諾，『我研究一下茅臺(tái)酒用小麥的情況嘛！』
茅臺(tái)酒的小麥，是走上了茅臺(tái)端午節(jié)祭麥大典的祭臺(tái)的。今天，我們來(lái)聊聊茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥的前世今生吧。
（圖 | 湖北宜城有機(jī)小麥基地[圖片來(lái)源：茅臺(tái)集團(tuán)官網(wǎng)]）
1.茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥，究竟產(chǎn)自哪里？
自鄭州出發(fā)，越過(guò)鄭新黃河大橋，一路向北約70公里處，有一個(gè)小城，名叫延津。
這里，是電影《一九四二》的發(fā)生地，是作家劉震云縈繞心間的故鄉(xiāng)。正如電影里所演繹的那樣，這座得名于黃河渡口的小城，千百年來(lái)遭受著黃河水和沙的暴擊。
但是，生活在那里的人倔強(qiáng)，頑強(qiáng)，不但治理了災(zāi)害，還種出了優(yōu)質(zhì)的『中國(guó)第一麥』，成為國(guó)酒茅臺(tái)的供貨商。
2011年4月，新鄉(xiāng)一家貿(mào)易公司與延津簽訂協(xié)議，在小潭鄉(xiāng)、魏邱鄉(xiāng)、石婆固鄉(xiāng)等6個(gè)村莊，『買』下了兩萬(wàn)畝的地——和在此長(zhǎng)出來(lái)的小麥。
貿(mào)易公司拿貨后，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢，合格的小麥將被送往1480km開(kāi)外的貴州茅臺(tái)廠的發(fā)酵池。
這段往事，如果成為了延津營(yíng)銷當(dāng)?shù)匦←湹脑掝}?！夺劽┡_(tái)的小麥延津產(chǎn)》《你昨天喝的茅臺(tái)，很有可能是延津小麥釀的》等標(biāo)題，屢屢見(jiàn)諸河南媒體。
自2011年起，茅臺(tái)酒用小麥『走出』貴州，走向中原。
（圖 | 河南廣播電視臺(tái)新農(nóng)村頻道《9號(hào)直播間》視頻截圖）
2.茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥，究竟有多貴？
2019年7月，全國(guó)新產(chǎn)小麥的均價(jià)，多在2.2元每公斤左右。
與此同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)為符合要求的優(yōu)質(zhì)新麥開(kāi)出了高價(jià)。在河南、安徽的專用小麥基地，茅臺(tái)集團(tuán)訂單小麥的收購(gòu)價(jià)為每公斤4.5元，是普通小麥的一倍以上。
當(dāng)?shù)孛襟w一片歡呼。網(wǎng)絡(luò)上，也有人據(jù)此質(zhì)疑：小麥?zhǔn)召?gòu)4.5元每公斤，茅臺(tái)這是作秀嗎？
2019年，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)布公告，將安徽阜陽(yáng)、六安、安慶、池州四市列入專用小麥生產(chǎn)基地范圍。據(jù)悉，其中在阜陽(yáng)，今年茅臺(tái)集團(tuán)專用小麥基地共達(dá)29萬(wàn)畝。
此前，茅臺(tái)集團(tuán)與河南簽署相關(guān)協(xié)議，同樣以高于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格來(lái)收購(gòu)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的有機(jī)小麥來(lái)作為生產(chǎn)原料。
2019年下半年，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠釀酒小麥單價(jià)為3-3.2元每公斤。茅臺(tái)集團(tuán)專用小麥的訂單收購(gòu)價(jià)具體是多少，不得而知。但有一點(diǎn)可以肯定，那就是一定高于當(dāng)?shù)匦【茝S的收購(gòu)單價(jià)。
這個(gè)價(jià)格，足以令農(nóng)民歡呼，令商人行動(dòng)！
（圖 | 2003年10月，茅臺(tái)酒的小麥隨“神舟五號(hào)”進(jìn)入太空）
3.茅臺(tái)選擇延津小麥的背后……
早在2009年，茅臺(tái)集團(tuán)派員赴河南延津就綠色小麥種植情況進(jìn)行考察。但事情并沒(méi)有取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。直到2010年，茅臺(tái)集團(tuán)一名高層領(lǐng)導(dǎo)帶著技術(shù)人員第二次赴延津考察，這才促成了2011年初的那一紙協(xié)議。
2008-2010年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量分別為2.3萬(wàn)噸、2.6萬(wàn)噸、3萬(wàn)噸。以2010年的3萬(wàn)噸茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量計(jì)算，需小麥約7萬(wàn)噸左右。
遵義或貴州山地小麥的產(chǎn)量，顯然已經(jīng)不能滿足茅臺(tái)的釀造需要了。
小麥有強(qiáng)筋、中筋、弱筋之分，河南小麥產(chǎn)量占全國(guó)的1/4，多為普通的中筋麥，備受加工企業(yè)青睞的優(yōu)質(zhì)專用小麥幾乎沒(méi)有。
而延津種植的95萬(wàn)畝小麥中，優(yōu)質(zhì)小麥達(dá)50萬(wàn)畝。除了和茅臺(tái)合作外，延津小麥也是『康師傅』『達(dá)利園』『盼盼』等知名品牌的原材料。
……
2013年3月，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)布的《關(guān)于貴州茅臺(tái)酒有機(jī)原料的有關(guān)情況》提到：『小麥主要來(lái)源于黑龍江、河南等優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)，所有原料均通過(guò)有機(jī)認(rèn)證?！?/span>
2019年6月17日，貴州茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)布的招標(biāo)公告顯示：有機(jī)小麥基地招標(biāo)限定范圍僅在鄂、滇、川、黔全省內(nèi)或皖、豫省內(nèi)部分城市。
（圖 | 河南延津的小麥地）
4.茅臺(tái)酒小麥，本是仁懷產(chǎn)
轉(zhuǎn)眼間，茅臺(tái)酒專用有機(jī)小麥已經(jīng)『走出』貴州9年了。
讓我那位從事『三農(nóng)』工作多年的老朋友糾結(jié)的是：高達(dá)每公斤4.5元的茅臺(tái)酒用有機(jī)小麥，原本是在赤水河谷種植的。
眾所周知，以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒，小麥?zhǔn)侵饕现?。用小麥做大曲，不加任何藥物和香料，一切均?lái)自天然。
以茅臺(tái)酒為例，其糧曲比為1∶0.9。即1公斤高粱，要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量最大的。
《茅臺(tái)酒廠志》記載，1942年成義燒房到大渡口等地收購(gòu)小麥制曲，恒興燒房也前往爭(zhēng)購(gòu)，致使成義在收購(gòu)中遇到很大困難，弄得成義只好向二郎灘鹽號(hào)借貸。
據(jù)記載：1950年1月，仁懷縣解放。是年秋，仁懷縣人民政府努力扶持各釀酒燒房生產(chǎn)，發(fā)放貸款2400萬(wàn)元（舊幣），供應(yīng)小麥3000公斤恢復(fù)生產(chǎn)……
1952年6月2日，仁懷縣縣長(zhǎng)王卿臣以仁糧調(diào)字002號(hào)通知『各區(qū)倉(cāng)庫(kù)將所存小麥全部運(yùn)交茅臺(tái)倉(cāng)庫(kù)，統(tǒng)一借給茅臺(tái)酒廠?！徊⒆⒚鳎骸阂粎^(qū)13000斤，二區(qū)31000斤，三區(qū)91000斤，五區(qū)5400斤，八區(qū)71000斤。』
可見(jiàn)，歷史上茅臺(tái)酒用小麥一直都是由赤水河谷種植供應(yīng)的。
（圖 | 茅臺(tái)集團(tuán)2019己亥年端午祭麥大典現(xiàn)場(chǎng)）
5.仁懷小麥『命運(yùn)』的轉(zhuǎn)折點(diǎn)
仁懷當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥，并一度致力于推動(dòng)有機(jī)小麥生產(chǎn)基地認(rèn)證。
《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》寫(xiě)道：『分布于茅臺(tái)鎮(zhèn)南部的魯班，北部的二合、大壩、合馬、三合、沙灘，西北部的喜頭等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的旱作地區(qū)，都是貴州茅臺(tái)酒廠釀酒用高粱、小麥的最佳原料基地?！?/span>
但是，到上世紀(jì)80年代末，情況發(fā)生了變化?！?989年，制曲小麥?zhǔn)?nèi)缺貨，省外調(diào)不進(jìn)』，這段不足20字的描述，揭示了背后的秘密。
1998年，仁懷市開(kāi)始著手申請(qǐng)茅臺(tái)酒的綠色食品原料生產(chǎn)基地認(rèn)證，當(dāng)年就在北部的10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了10萬(wàn)畝基地。『當(dāng)時(shí)的認(rèn)證，其實(shí)是以小麥而非高粱為主導(dǎo)的?！蝗蕬咽杏袡C(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心趙遠(yuǎn)航介紹說(shuō)。
一個(gè)決策，改變了仁懷小麥的命運(yùn)：仁懷隨后啟動(dòng)實(shí)施高粱『北種南擴(kuò)』工程，就是把仁懷北部地區(qū)的高粱品種、種植習(xí)慣等，遷移到南部地區(qū)去……如今，仁懷常年種植有機(jī)高粱22萬(wàn)畝，鞏固、認(rèn)證有機(jī)高粱生產(chǎn)基地38萬(wàn)畝。
由于冬季寡日照，仁懷小麥畝產(chǎn)僅150-200公斤，但卻是茅臺(tái)酒制曲所需最好的弱筋小麥——2018-2019年，仁懷小麥種植面積約10萬(wàn)畝。
（上述內(nèi)容，根據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)官網(wǎng)信息、有關(guān)媒體報(bào)道及《中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司志》等綜合而成。所有信息均有出處）
（圖 | 小麥，是祭麥大典的主角）
昨日文章回頭看：
《地球人都不能阻止茅臺(tái)飛天！那它究竟做對(duì)了什么？》
本文作者：周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒逾18年，獨(dú)立酒評(píng)人，私人酒文化顧問(wèn)。著有《茅臺(tái)酒文化筆記》《人文茅臺(tái)》《山榮說(shuō)酒》等，自稱『品酒不喝酒，說(shuō)酒不賣酒』，人稱『茅臺(tái)鎮(zhèn)zui懂酒文化的人』。交流、轉(zhuǎn)載、合作請(qǐng)聯(lián)系：13984297349。
- 開(kāi)始種草の分割線 -
聯(lián)系客服
