醬酒愚公 丨 山榮說酒
這是周山榮公眾號的第657篇原創(chuàng)文章
貴州實(shí)施『一看三打造』戰(zhàn)略的歷史回顧與展望
山榮說酒：
真正的戰(zhàn)略，都具備邏輯穿透力！它甚至讓我們穿越時(shí)空，多元思考。比如『一看三打造』戰(zhàn)略實(shí)施，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)10年了。
當(dāng)『未來十年』成為過去時(shí)，我們迎來『新十年』的時(shí)候，貴州白酒特別是『一看三打造』戰(zhàn)略指向的茅臺酒、茅臺鎮(zhèn)和仁懷市，在頂層設(shè)計(jì)上似乎進(jìn)入了真空期？
過往成績值得肯定，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)需要總結(jié)，提升水平勢在必行?！盒率辍幌蚝翁幦ィ窟@才是當(dāng)務(wù)之急，也是我們坐下來研討的目的所在。
1.回首『過去十年』，貴州實(shí)施『一看三打造』戰(zhàn)略碩果累累
1.1貴州實(shí)施『一看三打造』戰(zhàn)略實(shí)施十年評估
『一看三打造』戰(zhàn)略并無一個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)?！阂豢慈蛟臁粦?zhàn)略部署的具體謀劃，到2020年均已基本實(shí)現(xiàn)。
2015年茅臺酒股份公司利潤、市值超過國際酒業(yè)巨頭保樂力加；茅臺品牌價(jià)值蟬聯(lián)『華樽杯』品牌價(jià)值百強(qiáng)榜首，從品牌角度看茅臺酒，就已成為『世界蒸餾酒第一品牌』。
2009年，茅臺鎮(zhèn)啟動(dòng)環(huán)境整治及城鎮(zhèn)規(guī)劃建設(shè)，到2016年5月第十一屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在茅臺鎮(zhèn)召開，從旅游角度看，茅臺鎮(zhèn)『國酒之心』的旅游業(yè)態(tài)初具雛形。
從文化角度看，仁懷已經(jīng)形成了獨(dú)一無二的區(qū)域酒生產(chǎn)規(guī)模與文化特征，具備了全國首屈一指的區(qū)域酒文化形態(tài)和實(shí)力，『中國國酒文化之都』名副其實(shí)。
從2016年下半年茅臺酒市場復(fù)蘇、2017年漸次引爆『醬香熱』，『未來十年中國白酒看貴州』如愿以償。
1.2貴州實(shí)施『一看三打造』戰(zhàn)略的特點(diǎn)
『一看三打造』戰(zhàn)略視野宏大，著眼于酒，著力于品牌、旅游和文化，三者互為表里、互為因果，形成閉環(huán)。
茅臺酒的國際化并非由此起步，卻是由此升華。2015年后，茅臺的國際化進(jìn)程加快。從踏出國門的一系列『文化茅臺』創(chuàng)舉，到不斷創(chuàng)新民族品牌『走出去』模式，茅臺國際化的步子愈發(fā)穩(wěn)健，『世界蒸餾酒第一品牌』日趨鞏固。
2016年以來，不僅『茅臺酒香，茅臺鎮(zhèn)臟』一去不復(fù)返，茅臺鎮(zhèn)旅游綱舉目張。茅臺鎮(zhèn)作為中國醬酒原產(chǎn)地、主產(chǎn)區(qū)的地位，進(jìn)一步鞏固，產(chǎn)區(qū)品牌價(jià)值持續(xù)提升。
2011年之前，仁懷白酒本質(zhì)上停留在作坊階段。以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體、以『五個(gè)100工程』為抓手，仁懷乃至貴州白酒實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的轉(zhuǎn)型升級。甚至可以說，仁懷白酒工業(yè)化的轉(zhuǎn)型升級，是『一看三打造』引領(lǐng)的。
2.展望『未來十年』，實(shí)施『一看三打造』2.0
2.1『未來十年』，新時(shí)代要有新作為
2.1.1新時(shí)代，以『仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)集群』為支撐
在茅臺引領(lǐng)下，茅臺鎮(zhèn)和仁懷市成為中國醬香型白酒產(chǎn)業(yè)最為集中的區(qū)域，以中國白酒3%的產(chǎn)量，創(chuàng)造了40%以上的行業(yè)利潤。仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)集群，已成為中國極具特色的產(chǎn)業(yè)集群之一。
以鉆石模型為分析手段，『仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)集群』存在資源約束日益嚴(yán)峻、人才瓶頸亟需突破、經(jīng)營管理模式和競爭戰(zhàn)略均需重構(gòu)等問題。比如，由生產(chǎn)要素等的制約，仁懷酒業(yè)正在向周邊縣市轉(zhuǎn)移、貴州酒業(yè)正在向四川轉(zhuǎn)移，等等。
『集群化』是茅臺鎮(zhèn)和仁懷市的戰(zhàn)略選擇、戰(zhàn)術(shù)堅(jiān)持。唯其如此，才能在點(diǎn)上突破、線上延伸、面上拓展，在『后千億時(shí)代』實(shí)施『一看三打造』2.0。
2.1.2新作為，以『世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)』為方略
2019年以來，仁懷、遵義及貴州先后將打造『世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)』視為『一看三打造』2.0的新藍(lán)圖。
中國之外，并無醬酒！『一看三打造』2.0，必須對當(dāng)前世界烈性酒進(jìn)行重新審視，必須對『一看三打造』戰(zhàn)略進(jìn)一步具體化，必須回答新時(shí)期貴州白酒面臨的新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)。
『一看三打造』戰(zhàn)略支點(diǎn)的仁懷，以打造『世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)』為路徑，以『再造一個(gè)茅臺』為目標(biāo)，不失為新時(shí)代的現(xiàn)實(shí)選擇。
2.2政企攜手、酒旅融合，『再造一個(gè)茅臺』
2.2.1政企攜手，如何『促增量、聚存量』
『一看三打造』1.0，是茅臺酒、茅臺鎮(zhèn)、仁懷市的相加、相乘；『一看三打造』2.0，卻不是『仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)集群』、『世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)』的簡單疊加。
茅臺增長極究竟是系列酒還是習(xí)酒？『一看三打造』2.0，或許系列酒與習(xí)酒都只是『聚存量』，國際化才是『促增量』。茅臺鎮(zhèn)酒旅融合發(fā)展的突破口在哪里？酒莊不落地，提擋升級干著急！仁懷市是另一個(gè)『吉倫特』（波爾多所在?。﹩?？仁懷對標(biāo)的，不應(yīng)是宜賓、不是瀘州！
2.2.2酒旅融合，『新十年』看什么？
『新十年』看什么？看醬香！怎么看？借酒興旅、借旅促酒，酒業(yè)為根、旅游為魂。這是『一看三打造』2.0的現(xiàn)實(shí)需要。
于茅臺酒，『第一品牌』照亮未來，『國際征程』未有窮期。
于茅臺鎮(zhèn)，『戰(zhàn)國時(shí)代』群雄爭霸，中國白酒唯有醬香還在上半場。上半場結(jié)束的標(biāo)志是『主席臺』上的座席塵埃落定。現(xiàn)在，一切皆有可能！
于仁懷市，中小酒企絕不是扶不起的阿斗。產(chǎn)區(qū)的博弈，其實(shí)是區(qū)域發(fā)展的競爭；沙丁魚和鯰魚的PK，歸根結(jié)底是漁夫的PK。
中國醬酒正在『去茅』，比如酣客、國臺。如何『強(qiáng)醬』呢？『再造一個(gè)茅臺』，還得做品類，『去茅』方能『強(qiáng)醬』。
3.『一看三打造』2.0：『一看三化』帶動(dòng)貴州白酒高質(zhì)量發(fā)展
3.1茅臺酒國際化
近年來，茅臺出口創(chuàng)匯占白酒出口比達(dá)60%以上。從茅臺『引進(jìn)來』和『走出去』的多方面探索中，茅臺的產(chǎn)品、品牌和市場發(fā)展持續(xù)國際化。
預(yù)計(jì)2021年，茅臺設(shè)計(jì)產(chǎn)能和實(shí)際產(chǎn)量達(dá)到5.6萬噸后，此后較長一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量將不再增加。憑借其強(qiáng)大的定價(jià)能力，增收增利當(dāng)然易如反掌。
唯有『向外求』，才能在產(chǎn)品初步國際化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)品牌、市場和文化的國際化，從而為仁懷醬酒、貴州白酒留出國內(nèi)空間、趟出國際新路。
3.2茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)化
2020年6月，茅臺率7家醬酒企業(yè)發(fā)布《宣言》，以『赤水河』為世界醬香酒的產(chǎn)區(qū)，各方利益博弈后終成事實(shí)。但也等于將『核心產(chǎn)區(qū)』的地理范圍，從茅臺鎮(zhèn)拓展到了赤水河流域。
茅臺鎮(zhèn)面臨葡萄酒業(yè)的『煙臺陷阱』。產(chǎn)區(qū)分級，走『寧夏葡萄酒』模式勢在必行。產(chǎn)區(qū)分級，才能防止茅臺鎮(zhèn)效應(yīng)被稀釋。
無論世事多么紛紜復(fù)雜，商業(yè)糾葛多么不可描述，從主流消費(fèi)認(rèn)知而言，茅臺酒15.03平方公里是原產(chǎn)地，茅臺鎮(zhèn)則是核心產(chǎn)區(qū)，而赤水河流域其它適宜生產(chǎn)醬酒的地區(qū)，屬于經(jīng)典產(chǎn)區(qū)；其他生產(chǎn)醬香酒的地方，只能列為一、二、三級產(chǎn)區(qū)。
3.3仁懷市集群化
波爾多不過就是另一個(gè)茅臺鎮(zhèn)。而仁懷市，則是吉倫特省（法國的法定行政區(qū)劃只有『省』和『市鎮(zhèn)』兩個(gè)基本等級）。『仁懷市集群化』并不止是仁懷市這個(gè)區(qū)域自身的集群化，而是以仁懷為龍頭、赤水河谷的集群化。
世人只知『波爾多』，不知『吉倫特』；『茅臺鎮(zhèn)醬酒』之上，究竟是『仁懷醬香酒』還是其它？得按規(guī)矩出牌。
在波爾多，加倫河與多爾多涅河交匯形成吉倫特河口，空中俯瞰，宛如一個(gè)傾斜倒立的Y字。在中國，它的地名很可能叫著『水口鎮(zhèn)』。
濃香的道路，醬香會照樣走一遍。波爾多的道路，仁懷也會再走一回。
『一看三打造』2.0，『未來十年中國白酒看醬香！』看的還是品牌集聚的上半場，準(zhǔn)備好下半場。
『文化茅臺』國際化，促增量；茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)化，酒旅融合，防止『煙臺陷阱』；仁懷市集群化，赤水河谷千帆競發(fā)，成為另一個(gè)吉倫特，而不是波爾多。
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本文作者：周山榮，持續(xù)研究醬香型白酒及茅臺近20年，國家一級品酒師，獨(dú)立酒評人。著有《茅臺酒文化筆記》《人文茅臺》《山榮說酒》等。自稱『仁懷醬酒的服務(wù)員』，人稱『中國醬酒的愚公』。交流、轉(zhuǎn)載、合作請聯(lián)系：18985217499。
