說(shuō)起蛤蜊讓我想起了童年最開(kāi)心的往事，記得小時(shí)候常常跟在父親的身后去海邊挖蛤蜊，一把小鏟子，一只小水桶這就是我去戰(zhàn)場(chǎng)的武器，父親那個(gè)時(shí)候跟我說(shuō)仔細(xì)看著沙灘上的表面，特別是有小洞的地方，小洞直徑在三毫米之內(nèi)的是蛤蜊，直徑在五毫米之內(nèi)大于三毫米的是小沙蟹的洞。那個(gè)時(shí)候還很小，也記不住什么三毫米、五毫米的，就記住一句話，見(jiàn)小洞就用小鏟子去挖，其實(shí)挖蛤蜊還是有很多講究的，要用小鏟子貼著沙灘的表面小洞鏟下去，翻過(guò)來(lái)就是一只蛤蜊，有時(shí)幸運(yùn)之神降臨的瞬間，一鏟子能翻出三四個(gè)蛤蜊。欣賞完了我的故事后，該言歸正傳了。
蛤蜊是青島、煙臺(tái)、日照、等沿海城市的獨(dú)特海鮮，各地的叫法也各有所意，比如：在大連叫做蜆子、在青島被俗稱（gá la）、煙臺(tái)稱為蛤（gǎ）看來(lái)還是祖國(guó)的文化博大精深呀！蛤蜊又分為花蛤、文蛤、等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、很久以前在沿海城市的民間還有這么一個(gè)說(shuō)法“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說(shuō)。蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、脂肪少。
蛤蜊對(duì)很多人來(lái)說(shuō)又是特別喜歡吃的一種貝類的小海鮮，但是有時(shí)候買回來(lái)的蛤蜊總是那么不盡人意，不是有沙、就是有那么一兩個(gè)壞的，影響到一整盤的菜，做好的美味，瞬間打了不少折扣。今天我就跟大家一起來(lái)嘮叨嘮叨蛤蜊怎么選購(gòu)？怎么分辨好壞？怎么制作美食？什么樣的蛤蜊沒(méi)有沙！
選購(gòu)技巧：
1、蛤蜊的選購(gòu)時(shí)，拿起幾個(gè)輕敲，有“砰砰”聲特別悶，蛤蜊就是死的；若聽(tīng)見(jiàn)“咯咯”較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。
2、抓起一把蛤蜊上下顛一顛，聽(tīng)見(jiàn)“咳咳”的聲音，就是空殼或者是泥蛤蜊。
蛤蜊吐沙方法：
1、鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話，可以放幾滴香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法要注意水的溫度，水溫最好是在20度上下，用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。如果直接用自來(lái)水管里放出的自來(lái)水泡蛤蜊，因?yàn)樗疁氐停蝌凼遣粡堊斓摹?/p>
2、容器搖晃：找個(gè)大點(diǎn)的盆或者盒子，把蛤蜊放進(jìn)去倒入少許水，淹沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停地來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不然蛤蜊的殼子就會(huì)相互碰碎，搖上一兩分鐘后，蛤蜊晃暈了，也會(huì)吐出不少泥沙，然后在用水洗一洗再搖一搖，來(lái)回做三次就差不多了。
3、過(guò)水焯水：這個(gè)方法是最直接的也是最徹底去除蛤蜊的泥沙方法了，也是終結(jié)的辦法。要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法，不然鮮味會(huì)流失很大。炒蛤蜊的話可以用，把蛤蜊放入涼水鍋中，一邊用勺子攪動(dòng)一邊開(kāi)著火，水溫的不斷上升中，蛤蜊會(huì)慢慢的開(kāi)著小口，在攪動(dòng)的過(guò)程中，泥沙就這樣吐干凈了，攪動(dòng)一分鐘后撈出。再用涼水沖洗兩下，蛤蜊里面的泥就徹底洗干凈了，瀝干水分備用。
菜品制作：辣炒蛤蜊。
食材準(zhǔn)備：蛤蜊600克、干辣椒絲5克、香菜段2克、耗油10克、蒜片2克、姜片2克。
制作步驟：
1、蛤蜊綽水，倒出控水備用。
2、起鍋燒油，放入干辣椒絲、蒜片、姜片后爆鍋炒香倒入蛤蜊翻炒兩下，放進(jìn)耗油等調(diào)味料，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘，掀開(kāi)鍋蓋撒上香菜段，大火翻炒收汁即可出鍋裝盤。
制作小竅門：蛤蜊綽水時(shí)間不能太長(zhǎng)，蛤蜊鮮味流失嚴(yán)重。
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