鮸魚膠
由于魚膠中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，且易于吸收和利用，因而備受人們的青睞。現(xiàn)在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠，俗稱“莽撞膠”，都是含膠質(zhì)極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)等人體必需元素。 現(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適?！ 〕艘酝?，魚膠還是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，于是皮膚失去彈性變薄老化，出現(xiàn)松弛、皺紋、干澀等現(xiàn)象，所以適時(shí)補(bǔ)充膠原蛋白，可使皮膚恢復(fù)青春活力。 ■燉膠三步 一泡：1、水發(fā)：魚膠一般適合水發(fā)，可將買來的魚膠，整個(gè)放在清水浸泡1~2天，每天換一次水，直到發(fā)白變軟。夏天要每天換1~2次水，連水放冰箱冷藏室里。2、油發(fā)：黃魚膠、鰻魚膠等可用油發(fā)，即直接將魚膠放溫油里過油，撈起后在清水里浸泡，再用于制作菜肴。 二存：泡發(fā)好的魚膠可放在冰箱冷凍保存，一次發(fā)好，可分次燉?！ ∪裏酰簩Ⅳ~膠切成1厘米寬、2~3厘米長的小塊，加黃酒少許，冰糖，生姜1片，桂圓肉1兩，核桃肉或紅棗少許，裝入金屬杯或燉碗里，加水滿過材料，水量可視需要而定；高壓鍋裝水，將杯子放高壓鍋里隔水燉，高壓鍋叫開后10分鐘，轉(zhuǎn)用小火再燉20分鐘左右即可出鍋食用?；?qū)⑷坎牧戏烹娮訜蹂仯铀疂M過材料，用高火燉2~3小時(shí)，或用自動(dòng)火燉3~4小時(shí)。如加熱水，時(shí)間可縮短1小時(shí)。 ■較真四式 較真第一式：知種類 溫州人常吃的魚膠有鮸魚膠、莽撞魚膠、黃魚膠等?！ ∫吧|魚膠：鮸魚膠形狀為酒瓶形，尾巴有刺，干品色黃，紋路為橫紋。以每年8月、9月、10月份的鮸魚膠最好，油少膠厚，尤以舟山西岙門地區(qū)所產(chǎn)的鮸魚膠為上等，江蘇、山東、福建的次之。1~5月份的魚膠為次，因?yàn)橛秃衲z薄?！ ∶ё掺~膠：膠頭部有兩只耳 黃魚膠：相對較小，樣子是這幾類膠里最“袖珍”的 較真第二式：辨雌雄 1、不同性別的魚所產(chǎn)的魚膠也不同，公魚膠較厚，紋路較粗，背上有兩條突起的直筋；母魚膠較薄，紋路較細(xì)，沒有突起直紋； 2、公魚膠的營養(yǎng)價(jià)值較母魚膠為好，但較難燉爛。 較真第三式：挑好壞 挑選同種類同性別的魚膠時(shí)，應(yīng)把握三點(diǎn)：一看厚度，以厚為好；二看大小，以大為佳；三看顏色，淡黃色為好，白色為次。 較真第四式：找血跡 有血跡的魚膠稱為“血膠”。一些人認(rèn)為，魚膠里帶有血跡，看上去不干凈，不好。其實(shí)，產(chǎn)血膠的魚更為新鮮，血跡一般是起捕時(shí)體力較強(qiáng)的魚掙扎時(shí)在魚鰾上留下的血跡。
