豬，牛，羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,做肉食時(shí)稱里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
【菜譜材料】
里脊肉250克； 雞蛋1個(gè)； 香蔥1棵； 生姜1小塊； 面粉適量； 淀粉適量；
食用油500克（實(shí)耗50克）； 香油1小匙； 高湯1/2大匙； 料酒1/2大匙； 香醋2大匙；
白糖2大匙； 精鹽1小匙；
【制作方法】
1.雞蛋打入碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
【菜譜特點(diǎn)】
甜酸可口，外焦里嫩。
【制作要點(diǎn)】
里脊要多炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。
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