現(xiàn)在到處都在提倡吃粗糧，因?yàn)榇旨Z中含有豐富的B族維生素和纖維素，對(duì)防治便秘，維持腸道健康，穩(wěn)定血糖，延緩胃排空，提供飽腹感，都有非常好的作用，而且能避免能量攝入過多，造成肥胖和三高等病癥。
不過，有說法稱，把雜糧磨成粉后，膳食纖維就沒了，剩下的只有淀粉和其他糖類，會(huì)增加血糖吸收，使血糖升高，比如玉米粉比玉米的升糖指數(shù)要高很多，這是正確的嗎？
事實(shí)上，膳食纖維主要由植物細(xì)胞壁殘余物，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物，一般分為水溶性膳食纖維，和不溶性膳食纖維兩大類。
絕大多數(shù)植物都同時(shí)含有這兩種膳食纖維，只是比例不太一樣，它們的共同點(diǎn)是一般都不能被人體的消化酶消化。
大部分蔬菜和水果中都含有豐富的纖維素，木耳、海帶中的纖維素含量也不少，而膳食纖維含量最高的就是粗糧雜豆，比多數(shù)蔬菜水果都高上數(shù)十倍。
雜糧中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說的粗纖維，大米飯這種精加工的柔軟食物就不含有粗纖維，可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。
而粗糧磨成細(xì)粉以后，對(duì)大部分細(xì)胞影響并不大，其中的可溶性膳食纖維大部分沒有受到破壞。
同時(shí)，不溶性膳食纖維被打碎了，結(jié)構(gòu)受到了破壞，沒法在腸胃中吸水膨脹，讓糞便變大變軟，但仍然無法被腸胃吸收，延緩腸胃排空的功能還有所保留，總體來說，預(yù)防便秘的作用有所減弱。
但由于谷物被打碎以后顆粒變小，膳食纖維之外的成分更容易消化吸收，所以升糖指數(shù)還是會(huì)變高，而且一些營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)有所損失。
因此，粗糧打碎以后，不溶性膳食纖維的確被打散變得容易吸收，還剩下一些可溶性纖維，但升糖指數(shù)也的的確確是升高了的，對(duì)于糖尿病人來說，為了健康考慮，盡量還是吃沒有打碎的雜糧。
如果不喜歡粗纖維粗糙的口感，也可以選擇粗纖維沒那么多，而水溶性膳食纖維比較多的紅薯、豌豆等雜糧，也可以有效地起到預(yù)防便秘的作用。
各位朋友，你喜歡如何吃雜糧呢？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，說說你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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