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--用料--
面粉：500g
水：200g
鹽：半勺（如果面粉是高筋粉，和面的時候就可以不加鹽。）
餡料：適量
--做法--
[搟皮、調(diào)餡]
面粉加半勺鹽攪拌均勻，再慢慢加水和成光滑的面團。面團盡量和硬一點，醒半個小時再用。
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將面團揉搓成圓形的長條，切成均勻的小劑子；將小劑子搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。準備好的韭菜豬肉蝦仁雞蛋餡。
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[第一種：銅錢餃子]
分別將四塊餃子皮放入餡，餡放少一點，對折并封口。然后將四個餃子封口朝外，互相壓著擺成圓形，放在掌心，將圓形餃子的邊緣捏好。
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右手將圓形餃子捏出穗狀的花邊。
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[第二種：葵花餃子]
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
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[第三種：波浪餃子]
取餃子皮在掌心，放餡，對折，封口成成半圓形。從左邊開始，右手食指稍過拇指前面，食指稍微將餃子皮往前推出褶折，拇指前端輕捏，重復(fù)這個步驟直到右邊。
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[第四種：飛鳥餃子]
波浪餃子對折，餃子的兩端恰似展翅飛翔的鳥兒。
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[第五種：冠頂餃子]
將餃子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻過來，中心放入餡，把三角向上提起來捏住，成為一個立體的三角形。用手捏合三條邊，按上面波浪餃子的捏法捏出花邊。
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[第六種：四角餃子]
餃子皮中心放餡，捏成三角形即可。再捏出波浪形花邊也可以。
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[第七種：二孔餃子]
四角餃子相鄰的兩個角連起來就是二孔餃子。
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[第八種：四喜餃子]
餃子皮中心放餡，分成四份，捏成四角形狀，中間捏合，邊緣保留四個圓孔。相鄰圓孔間捏死。四個角也捏一下。
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[第九種：四喜蒸餃]
四喜蒸餃的簡易做法：放餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。
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將拌好的胡蘿卜、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內(nèi)，開水上鍋蒸15分鐘。
[第十種：鴛鴦餃]
放餡，對折，中間捏合。將餃子調(diào)個方向，將兩端捏緊。
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[第十一種：牡丹餃子]
放餡，平均分成五份，中間捏好，邊緣留五個圓孔。將圓孔之間相鄰的兩個邊用手捏在一起。
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用剪子在每個花瓣上面剪兩刀，我的剪深了一點。
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將搗碎的熟蛋黃，用小勺子放入五個空圓孔里面，再放入蒸籠蒸熟。
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[第十二種：元寶餃子]
餃子皮放在掌心，放入餡，將餃子皮對折封口。然后將餃子皮兩端向中間彎攏，將兩端餃邊捏住，圓形的邊往上翹即可。
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[第十三種：蝴蝶蒸餃]
將面皮的兩邊折上來，留下一小邊不折；將面皮翻過來，放餡；將餡心包起來；兩直邊也捏起來。
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將沒折起來的那邊捏好做眼睛；捏出兩條直邊的花紋；再將圍住花紋的四條邊邊翻過來；蒸熟。蝴蝶蒸餃也做好了。
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[第十四種：金魚餃子]
金魚餃子的做法 左手掌心放餃子皮，將餡料放在靠邊的地方，將有餡料的那邊捏起來，沒餡的那邊捏起來做金魚的尾巴。用手指捏出金魚眼睛，眼睛朝上，再用搟面杖搟出尾巴。
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用剪刀修剪出魚尾巴的形狀，再用牙簽壓出魚尾巴的紋路，拿兩顆石榴做眼珠子，金魚餃子做好了。
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[第十五種：新式鴛鴦餃子]
把上面第九種子中間的兩個孔用手指捏起來，捏成直線就可以了。將餃子捏成了兩格。
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將拌好的胡蘿卜粒和青菜粒放好。
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[第十六種：綠葉餃子]
左手掌心放餃子皮，在餃子皮的中心放餡；對折，兩端折進去一點再封口；將對折的那條邊也捏一點邊，捏成了一片葉子的形狀。
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將葉子的中心用牙簽或者別的壓出葉脈，邊緣用干凈的小梳子壓出紋路。這次我偷懶了，沒用手捏花紋了。
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餃子如何吃，更加營養(yǎng)均衡和健康
1、降低餃子餡中肉類和油的用量，餡肉以瘦肉為主，提高蔬菜用量，尤其是多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，譬如菠菜、香菇、木耳、番茄等。既可改善口感，又能夠控制食用肉餡后血脂的上升。
2、和面時最好加一些粗糧粉（比例應(yīng)控制在20%以下）或者豆粉，不僅能增加B族維生素的含量，而且粗糧中富含的纖維素也可降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風(fēng)險，還能讓口感和口味更豐富。
3、可以把菜擠出來的水分用來攪肉餡，防止營養(yǎng)的白白丟失和浪費。最好是把菜汁和到面粉里邊，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。胡蘿卜汁、西紅柿汁是比較好的選擇，兒童更應(yīng)該多吃加入此類蔬菜汁的面皮。
4、煮食的時候要注意，鍋里水開后先加點鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪的攝入量。
5、飯后喝餃子湯難免會導(dǎo)致過量飲食，因此可改為飯前喝湯，一小碗即可。
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