今天我們來(lái)講一講，反式脂肪酸，這個(gè)壞東西，雖然被推到風(fēng)口浪尖很多年了，還是有很多人不甚了解。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在2015年6月16日發(fā)布通告，要求食品企業(yè)三年之內(nèi)，通過調(diào)整配方，發(fā)明新的技術(shù)等措施，大量降低部分氫化的植物油（PHOs）（反式脂肪酸的主要成分）的使用，希望能緩解目前美國(guó)日益增長(zhǎng)的心血管疾病，美國(guó)此舉，也進(jìn)一步確定反式脂肪酸對(duì)人體的危害，它對(duì)冠心病，其他慢性心血管疾病的緩解，有直接的推進(jìn)作用等。

這里多說一句，有關(guān)反式脂肪酸解釋，百度百科說的不對(duì)，沒有禁止使用，短時(shí)間內(nèi)也無(wú)法禁止使用。

認(rèn)識(shí)這個(gè)東西，先認(rèn)識(shí)下脂肪酸，一共有三種。（好的）不飽和脂肪酸：分單不飽和，多不飽和，主要來(lái)源于植物油中，不會(huì)提高血液中的壞膽固醇（LDL）的含量，還可能會(huì)減低膽固醇含量。

（不太好的）飽和脂肪酸：主要來(lái)源于動(dòng)物油，椰子油，棕櫚油，吃多了容易造成膽固醇過高，引起心腦血管疾病。

（特別壞的）反式脂肪酸：各種人造油中（奶油，煎炸油，色拉油，起酥油），加工品，面包，餅干，各種小吃中大量存在，過多攝入會(huì)使壞膽固醇（LDL）升高，好膽固醇（HDL）降低。

反式脂肪酸發(fā)明：

1902年一位叫做Wilhelm Normann的德國(guó)化學(xué)家把植物油氫化，變成固態(tài)，大大提高了食品的保質(zhì)期，口感還有提升，后來(lái)這種氫化的植物油被我們稱為反式脂肪，normann為這項(xiàng)發(fā)明申請(qǐng)了專利，得到了很多榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，這位化學(xué)家長(zhǎng)這樣，他讓我們很多人飽了口福，但是也把很多人提前送入了天堂。

反式脂肪酸的分類？

很多人說反式脂肪都是合成的，非自然的，其實(shí)不然，美國(guó)FDA很明確的說明。

有一類反式脂肪酸是自然形成于食草動(dòng)物的肉和乳制品中，但是含量很少。

當(dāng)然大部分的是另一類反式脂肪酸就是通過科學(xué)加工合成的。

反式脂肪酸有什么害處？

經(jīng)過最近幾年專家的研究表面，數(shù)據(jù)上顯示，反式脂肪提高血液中的壞膽固醇（LDL）含量，降低好膽固醇（HDL）的含量，是心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?/strong>，有研究表面，沒多攝入2%的反式脂肪，換心血管疾病的概率提高23%，太威猛了。

飽和脂肪和反式脂肪那個(gè)更壞？

這也是過去爭(zhēng)議比較大的地方，最新的研究表明，反式脂肪酸對(duì)心血管疾病的危害更大，有一些老式的說法覺得飽和脂肪對(duì)心血管疾病有危害，但是越來(lái)越多專家對(duì)此提出了質(zhì)疑，主流的公共健康專家都一致認(rèn)為利用反式脂肪酸代替飽和脂肪酸是我們過去犯的一個(gè)非常大的錯(cuò)誤。

國(guó)內(nèi)哪些食物含有反式脂肪酸？

美國(guó)FDA早些年就要求所有食品中做出標(biāo)示，只要反式脂肪酸超過1.5g就要標(biāo)示出來(lái)，無(wú)奈我國(guó)食品藥監(jiān)局還沒有做這方面的硬性要求，所有只能靠自己判斷，哪些食品中非常有可能含有大量反式脂肪酸。

平時(shí)我們吃的最多的應(yīng)該屬方便面，人造黃油（越硬含量越高），甜甜圈，餅干，蛋糕，薯?xiàng)l，薯片，高溫油炸食品，等其他為了提高保質(zhì)期必須添加反式脂肪酸的加工食品。

面對(duì)各種富含反式脂肪的加工食品，健康人士基本上是不會(huì)碰的，遠(yuǎn)離反式脂肪，遠(yuǎn)離健康殺手。