幾年前，美國掀起了免揉面包的熱潮，來自紐約的面包店主Jim Lahey成功的讓這個熱潮燃燒至今——鑄鐵鍋從那時開始大賣，至今銷量都居高不下，因?yàn)樗亲鯝rtisan Bread的首選（Artisan Bread也可以叫鄉(xiāng)村面包、工匠面包，跟外面滿是添加劑的工業(yè)面包相對）?？梢娺@種口味樸實(shí)、制作簡單，并且便于隨意發(fā)揮的面包，有多受歡迎。
——免揉Artisan Bread是什么——
細(xì)看Lahey創(chuàng)造免揉面包的方法，盡管用的干酵母，但大量的水分和18小時左右長時間的發(fā)酵，跟天然酵母有異曲同工之妙。
經(jīng)典配方
食材
高筋面粉
350g
低糖干酵母
2g
鹽
5g
溫水
360ml
步驟
①取一只大的打蛋盆，將高筋面粉倒入盆中，鹽和酵母也倒入盆中，注意鹽和酵母要分兩邊放，否則鹽會殺死酵母。緩慢倒入溫水，將面粉揉成一個表面光滑的面團(tuán)。
②蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，室溫下要發(fā)酵大概8-24小時，面團(tuán)會發(fā)酵兩倍大
③面團(tuán)發(fā)酵好之后，將烤箱預(yù)熱220度，將琺瑯鍋放入預(yù)熱好的烤箱
④當(dāng)琺瑯鍋預(yù)熱好后，在案板上撒些面粉，將面團(tuán)整形滾圓，包裹保鮮膜松弛30分鐘
⑤琺瑯鍋預(yù)熱30分鐘后，從烤箱中取出，將松弛好的面團(tuán)放入鍋中，如果怕粘可以在琺瑯鍋內(nèi)墊層烘焙油紙（這一過程中要小心燙傷）
⑥琺瑯鍋蓋上鍋蓋，放入烤箱中220度烤30分鐘，然后取掉鍋蓋再烤7-15分鐘上色
⑦小心將面包取出，在砧板上切片
—美國人又發(fā)明了5分鐘免揉面包—
這個據(jù)說是在米國紅得不得了的方子。免揉！一天只要五分鐘！面團(tuán)可以保存兩個星期，每天都能吃上新鮮面包！成品面包有些微酸的味道，面粉的香味和酵母的香味都很明顯。外脆里軟的口感，習(xí)慣吃日式面包、綿軟的甜面包的人估計不喜歡，但喜歡歐包的人會非常喜歡！
懶人配方
食材
溫水（約40度）
320ml
干酵母
6.5g
鹽
5g
細(xì)砂糖
12g
橄欖油
30ml
干香草（迷迭香、百里香、羅勒等香草皆可）
6g
全麥粉
130g
高粉
330g
步驟
①首先將酵母、溫水、細(xì)砂糖倒入盆中，攪拌至酵母與細(xì)砂糖溶解，靜置放置4-5分鐘，直至酵母開始發(fā)酵，放出泡沫
②將其他配料全部加入到步驟1中，用木勺或其他趁手的工具攪拌面團(tuán)，直至所用原料混合均勻（約1-2分鐘）
③用保鮮膜或濕毛巾蓋住容器，將面團(tuán)放置于室溫下發(fā)酵至2倍大小
④鑄鐵鍋內(nèi)（或琺瑯鍋）撒上少許面粉（配方份額外），墊上一張略微小于鍋底的烘焙油紙，撒上少許高粉，備用
⑤取一大盤，倒入約30g高粉（配方份額外），將發(fā)酵好的面團(tuán)倒入，將盤中的面粉涂滿整個面團(tuán)，用手為面團(tuán)略微排氣（若面團(tuán)過粘，可在撒一些高粉）
⑥將撲好面粉的面團(tuán)放入鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，室溫二發(fā)至2倍大小
⑦當(dāng)面團(tuán)發(fā)至約2倍大小后，在面團(tuán)表面輕撲薄粉（配方份額外的高粉），用鋒利的小刀在面團(tuán)表面割出三道刀口
⑧烤箱預(yù)熱至200度，鑄鐵鍋加蓋放入烤箱，烘烤約30分鐘，取出鍋蓋，再考15-25分鐘，至表面呈現(xiàn)金黃色取出，放于烤架上放涼，即可食用
TIPS
家里沒有烘焙用陶板，也沒有鑄鐵鍋，可以用一般的烤盤代替，烤盤里鋪油紙、撒干粉。用烤盤的話，需要在烤箱下層加一個烤盤注入1cm深熱水一起烤?？局坝浀迷诒砻鎳娝?div style="height:15px;">
——千變?nèi)f化，隨意才是王道——
迷迭香檸檬免揉面包
食材
高粉
360g
干酵母
1g
鹽
8g
鮮迷迭香碎
8g
檸檬皮屑
10g
清水
406g
步驟
①將配料表中所有材料放置于攪拌盆中（酵母與食鹽要分開放置），用木勺將材料攪拌均勻
②容器表面加蓋保鮮膜，將面團(tuán)置于室溫下發(fā)酵約12-18個小時，直至面團(tuán)表面溢出氣泡
③工作臺撒上少許高粉（配方份額外），將發(fā)酵好的面團(tuán)放在面粉上，面團(tuán)表面撒上少許高粉，用疊被子的方式將面團(tuán)折疊約1-2次（若面團(tuán)太黏，可多撲些高粉）
④在折疊好的面團(tuán)表面撒上些高粉，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘
⑤操作臺與手上撒上足量高粉，將松弛好的面團(tuán)放入，滾圓
⑥鑄鐵鍋底撒上少許高粉，鋪上烘焙油紙，再撒上少許高粉，將滾圓后的面團(tuán)放入，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至2倍大小
⑦烤箱預(yù)熱至230度，蓋上鍋蓋烘烤約30分鐘，取出鍋蓋，再烘烤15-30分鐘，直至面團(tuán)表面呈現(xiàn)金黃色
⑧將鑄鐵鍋取出，放置約10分鐘降溫，將面包取出，放在烤架上放涼，即可食用
免揉黑麥雜糧面包
食材
6個
全麥面粉
240g
蕎麥粉
120g
黑麥粉
120g
奇亞籽
6g
烤榛子碎
75g
核桃碎
75g
葵花籽
75g
干酵母
1g
鹽
5g
清水
750g
步驟
①將配料表所有材料置于盆中，用木勺攪拌混合均勻（注意酵母與食鹽分開放置）
②容器表面加蓋保鮮膜或濕布，室溫下放置發(fā)酵約12小時，直至面團(tuán)表面溢出氣泡
③操作臺表面撒上少許高粉（配方份額外），將發(fā)酵好的面團(tuán)放入，撒上少許高粉，以疊被子的方式將面團(tuán)折疊1-2次，將面團(tuán)滾圓，分成6份，再次滾圓
④發(fā)酵籃（或大碗）內(nèi)撒上大量高粉，將滾圓后的面團(tuán)放入，蓋上保鮮膜或濕布，室溫下發(fā)酵至2倍大小
⑤烤箱預(yù)熱至230度，將發(fā)酵籃倒扣于鋪好烘焙油紙的烤盤中，取下容器，面團(tuán)表面噴水，將面團(tuán)送入烤箱，在烤箱側(cè)壁也噴些水，烘烤40-50分鐘，取出放涼，切片食用
——原味面包的各種吃法——
只做了原味面包也沒關(guān)系，吃法也是相當(dāng)多，想怎么吃就怎么吃，蘸老干媽、豆瓣醬都未嘗不可（其實(shí)很好次?。?。
涂抹奶酪/含鹽黃油是絕配
蒜香羅勒抹醬
食材
大蒜
1頭
無鹽黃油
120g
帕瑪森干酪碎
50g
新鮮羅勒
15g
檸檬皮屑
5g
紅辣椒
少許
鹽之花（或海鹽）
少許
丁香
少許
面包片（歐包）
適量
步驟
①首先將軟化后的黃油放于平底鍋中，小火加熱黃油，待黃油將要完全融化時，下入去皮的大蒜與丁香，將大蒜煎至金黃色（15-18分鐘），將煎好的大蒜與黃油倒入碗中備用，揀出丁香
②將帕瑪森干酪碎（可以自己研磨，也可以買帕瑪森干酪粉，但是味道會差一些）、檸檬皮屑、鹽之花、新鮮羅勒碎、紅辣椒碎加入到步驟1中，用叉子拌勻
③將烤箱預(yù)熱至200度左右，將步驟2的混合物涂于面包片表面，烘烤至奶酪變?yōu)榻瘘S色、冒出氣泡（約2分鐘），即可取出，趁熱食用
想怎么吃就怎么吃
