我記得我很多年前就說過一句話：連鎖品牌開始工業(yè)化，高端品牌逐步手工化，烘焙進入家庭只是時間問題，三足鼎立的時代早晚都會到來；這話都沒幾年，私家烘焙開始展露頭腳，最近幾年已經(jīng)開始遍地開花，但是進入私家烘焙的人群差別很大，雖然氣勢很猛，但是還沒做到三足鼎立的地步，對行業(yè)的推進是有了很大的作用，但是還不至于影響其他已經(jīng)形成的品牌。
對于私房烘焙未來的發(fā)展，我腦子里還沒有清晰的思路，雖有心得，但是還不成熟，所以今天談一下如何做好私家烘焙吧！我認為有幾點是必須要做好的：
1、產(chǎn)品之爆
產(chǎn)品之爆－顏值，私房不同于餅店，也不同于網(wǎng)店，沒有直觀的產(chǎn)品概念，產(chǎn)品吸引顧客無非兩個要素，顏值＋口味，顏值決定吸引顧客的第一要素，產(chǎn)品的顏值的水平高低決定顧客的吸引程度，顏值越高，顏值越巧，吸引的人群就越大越廣，反之亦然，如果產(chǎn)品雷同于餅店和網(wǎng)點，那顧客憑什么要買你的產(chǎn)品？
產(chǎn)品之爆－口味，顏值決定了買不買，口味決定了再次來不來的問題，所以私家烘焙的產(chǎn)品，我認為必須每一款產(chǎn)品都要具有讓人流連忘返的口味，可以產(chǎn)品不多，但是一定要精，最好每一個都是精品，都有自己的特色，不留給來到的每一個顧客再次選擇其他餅店的機會。所以顏值重要，口味更重要。
產(chǎn)品之爆－折扣，很多私家烘焙開始操作時因為還沒有人氣，多數(shù)都靠打折來積累人氣，其時這是錯的，我的建議是：寧可白送，都不打折，我見大多數(shù)做私家烘焙的都是相當舍得下料的人，既然下料足，成本就會高，如果著急這一時的客源，而去陷入價格戰(zhàn)，那顧客也會等你再次打折，得不償失。
產(chǎn)品之爆－爆款，學會把自己的每一款產(chǎn)品做成爆款，很多私家烘焙都是想盡辦法找配方，其時錯了，如果你懂的產(chǎn)品，配方只是工具，調整配方才是關鍵，調整配方，調整口味，調整顏值，調整特色，直至調整出引爆的產(chǎn)品為止，如果推出的每個系列你都有爆款，那你還愁啥呢？
產(chǎn)品之爆－價格，價格是一門學問，縱貫整個理念和執(zhí)行玩法等等的一切落地根源，這個關鍵中的關鍵，也不是幾句話可以說的，如果有機會來莫夫，當面探討吧！
產(chǎn)品之爆－衛(wèi)生，這個我不想多說，一句話：我們都是做食品的，安全第一，憑良心做事，樹立好口碑，這個都懂，不發(fā)現(xiàn)還好，一旦發(fā)現(xiàn)就是死，不管如何，沒有理由，別報任何僥幸心理，堅守食品安全，固守食品國家衛(wèi)生標準，這是基礎中的基礎。
產(chǎn)品之爆－現(xiàn)狀，我并沒有實際去觀摩私家烘焙，莫夫召集令發(fā)布以來，非常多的私房烘焙業(yè)主敏銳地捕捉到這個成長的機會，也給了我近距離接觸她們的機會，她們都非常上勁，也相當?shù)男量?，極好地利用了莫夫的游戲規(guī)則，取得了召集令產(chǎn)品制作技術在當?shù)氐莫毤宜袡?。瞬間取得了產(chǎn)品的制高點，就拿召集令第二期的“小鮮肉”系列來說，三個品類15款產(chǎn)品一下把這些私房烘焙的產(chǎn)品競爭力推到了行業(yè)最前沿，豐富的產(chǎn)品款式和系列、絕佳的口感、獨得的產(chǎn)品唯一性，再輔以積極有效的線上線下宣傳手段，所有的召集令學員都取得了幾倍、十幾倍、幾十倍以上的回報，同時更是將自己的品牌美譽度和公信力大大地往前推進了許多，由此引起了各地電視臺的爭相報道，很多私房烘焙老板都成了當?shù)氐摹懊恕?，疊加的良性傳播讓產(chǎn)品銷路更加順暢，（更是引起了當?shù)赝械难奂t，在哀怨自己錯失機遇的同時也施展了“絕招”——暗自購買了小鮮肉產(chǎn)品后，再加價賣給顧客，為了掩飾非自己制作，就說是自己研發(fā)的。這種做法想來讓人覺著可笑的同時也覺著著實無奈）這些私房烘焙老板嘗到了產(chǎn)品創(chuàng)新帶來的甜頭，紛紛也把目光緊盯著下一期的莫夫召集令產(chǎn)品(這算是廣告么，哈哈哈哈)。
2、服務之暖
服務之暖－暖心，私家烘焙雖然靈活，可是做的也是品牌，我感覺服務要比任何線上品牌和實體品牌，都要更強，服務之暖，沒有暖心再好的了，如果你的客戶因你的服務而感知到你的暖心，我想那記憶一定是美好的，這種服務，沒有標準，暖心這個詞，理解都不同，暖到顧客感動，貼到顧客心動，盡心做就好了.....
服務之暖－細節(jié)，私家烘焙目前更多的也借鑒了餅店的服務，網(wǎng)店的配送和電話訂購，條件好的也有400等更專業(yè)的服務項目，我認為既然選擇了這個，哪就讓我們更專業(yè)，把每一個細節(jié)做到完善，死磕每一個細節(jié)，每一個流程，標準第一條，暖心。
服務之暖－互動， 私房烘焙在顧客基數(shù)方面無法和線下實體品牌店相比，服務更貼心，要和和顧客尤其是老顧客的互動更為緊密，更加重視顧客的意見反饋，針對顧客意見和建議響應時間更短，對于提出意見和建議的顧客絕不回避問題，而是主動、積極地去解決，這樣不僅得到了顧客的理解，往來之間更和顧客成為了好朋友，顧客自愿充當起該品牌的義務宣傳推廣員，在口碑相傳之間，私房烘焙的體貼、窩心和良好的產(chǎn)品，甚至有情有義的老板都成為了品牌的優(yōu)良資產(chǎn)，在一點點和業(yè)績規(guī)模同步持續(xù)成長著。
3、做情不做商
私房烘焙近幾年的大力發(fā)展，雖然多數(shù)還處于生存邊緣，很多的私家烘焙老板多數(shù)都是從烘焙愛好者和發(fā)燒友演化而來，從最初的愛好的激動到做成一個品牌，其苦可想而知，很多私家烘焙一旦開始操作反而陷入了困惑，愛好和經(jīng)商分不開了，愛好是快樂的，而經(jīng)商是另一回事，從而陷入了一個無法自拔的僵局，我的建議是做情不做商。
做情不做商，以人脈打通市場，從愛好一步步遞進到了切分出精細人群的私房烘焙，最初的快樂也是因分享而形成圈子，何不繼續(xù)發(fā)揚而形成更大的圈子來口碑相傳品牌，既保持最初的快樂，也逐步做好自己的品牌。
總結
以上幾點也只是我近期開始接觸私家烘焙的一些初步想法，希望寫出來共享給大家，私房烘焙整體來看還處于萌芽成長期，對市場競爭的嚴峻和線下實體品牌店的品牌實力要及早的有清醒的認識，對業(yè)績規(guī)模和盈利能力的認識很多還都是初級水準，對成長的艱巨性僅保留著謹慎的樂觀。
雖然大多數(shù)私房烘焙重視品牌在顧客口碑傳播當中的形象，然而產(chǎn)品之爆、服務之暖、做情不做商，都不是一日之功，需要考慮的不僅僅只是為了暫時的商業(yè)利益。產(chǎn)品、服務、套路、以及行成的品牌，既要符合商業(yè)規(guī)律，也要達到消費者預期，還要保持樂觀，以及存活下去，私房烘焙若持續(xù)的專注產(chǎn)品、服務和圈子，還是那句話：進入家庭是遲早的問題，私房烘焙也會因為重視和堅持而得到了更多的市場份額和業(yè)績規(guī)模。正因如此，私房烘焙未來一定會和連鎖工業(yè)烘焙、高端手工烘焙呈三足鼎立態(tài)勢，加油........
