法國(guó)以奶酪的種類繁多而聞名遐邇。法國(guó)有超過(guò)1000種不同的奶酪，面對(duì)五花八門的種類，奶酪愛(ài)好者該如何選擇？今天就一起看看法國(guó)8大奶酪家族的品嘗與烹飪方法
8大奶酪家族
水洗軟質(zhì)奶酪（Soft cheese with washed rind) 很容易從它桔色的表皮和內(nèi)部的深象牙色辨認(rèn)出來(lái)。它們的氣味非常濃烈，像氨的味道。然而，它們的氣味是有欺騙性的，其口感并不像氣味那樣濃重。它們個(gè)性強(qiáng)烈，可以單獨(dú)食用，搭配個(gè)性鮮明的葡萄酒也非常理想。
水洗軟質(zhì)奶酪的生產(chǎn)過(guò)程同花皮軟質(zhì)奶酪一樣，但在整個(gè)熟化期需要頻繁水洗，同時(shí)它的表皮呈現(xiàn)出橙紅色。經(jīng)淡鹽水水洗之后，奶酪團(tuán)和表皮都能保持濕度和柔軟性。有些奶酪的鹽水在某些酶的作用下可以去除：如曼司特奶酪(Munster)，利瓦若奶酪(Livarot)，以及埃波瓦斯奶酪(Epoisses)。經(jīng)過(guò)水洗的奶酪質(zhì)軟，口感醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中，濕度應(yīng)接近90%，溫度應(yīng)在12°C至15°C之間。某些水洗軟質(zhì)奶酪需要浸泡在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中完成它的熟化期。
花皮軟質(zhì)奶酪通常是圓柱形的，表面覆蓋絨毛，像氈一樣，顏色為乳白色；奶酪之地肉肉細(xì)滑，它的氣味讓人聯(lián)想到蘑菇、酵母、青苔或者潮濕的土地。它們的香味平衡，散發(fā)出黃油、蘑菇和榛子的味道。
法國(guó)最具代表性的成熟奶酪種類之一，由于凝結(jié)與風(fēng)干方式不同，故又可分為白皮軟質(zhì)干酪及鹽水清洗白皮軟質(zhì)干酪。
常見(jiàn)種類：布里、卡芒貝等。
搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國(guó)勃艮第紅酒。
質(zhì)感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開(kāi)便可看到美麗的藍(lán)綠色花紋，是法國(guó)奶酪家族之中極為特殊的一類，散發(fā)出獨(dú)特的香氣;口感清新又富特色。
常見(jiàn)種類：青紋奶酪、洛克福。
搭配建議：可伴面包或制成小食;也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國(guó)甜白酒十分美味。
這種奶酪的質(zhì)感和外皮都較堅(jiān)硬，大多有氣孔，這是發(fā)酵過(guò)程中氣泡造成的變化?？诟休^濃，質(zhì)感較硬。
常見(jiàn)種類：艾蒙塔、博福爾。
搭配建議：由于味道濃郁，口感厚實(shí)，可制作奶酪火鍋;也適宜配以口感濃郁的紅酒。
這種奶酪的成熟期較長(zhǎng)，所以質(zhì)半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。
常見(jiàn)種類：岡塔爾、米莫萊特。
搭配建議：較多搭配三明治;也適宜配以口味較清淡的紅酒。
顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈?guī)Ч饰丁?/span>
常見(jiàn)種類：圣摩爾、山羊奶酪等。
搭配建議：可涂于面包上一起享用或制成小食;也適宜配以法國(guó)白葡萄酒。
通常經(jīng)過(guò)加工處理后成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長(zhǎng)，常于超市出售。
常見(jiàn)種類：奶酪片、核桃奶酪。
搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包;當(dāng)然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味。
保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點(diǎn)乳香。
常見(jiàn)種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。
搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥一起享用，口感香滑。
奶酪料理
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