港式菠蘿包的用料
【面團(tuán)部分】高筋面粉250克 白砂糖28克 奶粉13克 耐高糖酵母2.5克 全蛋液25克 牛奶50克 清水85克 鹽2.5克 黃油15克
【酥皮部分】黃油50克 糖粉40克 全蛋液15克 低筋面粉70克 奶粉15克 刷酥皮表面的蛋黃1個(gè) 紙托8個(gè)
港式菠蘿包的做法
步驟1
把除黃油和鹽以外所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)進(jìn)行攪拌，面團(tuán)揉面成圓的時(shí)候加入鹽，面團(tuán)攪拌成光滑時(shí)加入室溫自然軟化好的黃油（備注：黃油不能用融化后的黃油）繼續(xù)攪拌，揉至完全拓展階段，可以拉出薄膜即可。
步驟2
把揉好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，直到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉戳個(gè)洞，不反彈就證明發(fā)酵了！
步驟3
取出發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣，然后分成八等份，滾成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右，
步驟4
趁著面團(tuán)松弛做酥皮（注意??：黃油是室溫軟化的，不用打蛋器打發(fā)的）。首先把軟化好后的黃油和糖粉混合，然后戴上一次性硅膠手套用手抓勻，再一次性加入全蛋液攪勻。
步驟5
拌勻好的雞蛋液和面團(tuán)狀態(tài)，然后加入過篩后的低筋面粉和奶粉用折疊的手法拌勻！
步驟6
把做好的酥皮面團(tuán)放入冰箱冷藏（不是冷凍哦）！
步驟7
把松弛好的面團(tuán)按扁，搟開，然后搓成圓形；接著把冷藏的酥皮拿出來分成8等份，把酥皮也搓成圓形，然后按扁攤平，接著把攤平的酥皮蓋在圓形面團(tuán)上捏緊包好.
步驟8
用刷子在面團(tuán)酥皮表面刷上一層蛋黃液，然后用牙簽在酥皮表面輕輕劃花紋！
步驟9
全部劃好后，進(jìn)行最后發(fā)酵至兩倍大（放入烤箱中，里面放上一碗熱水）。
步驟10
放入預(yù)熱（10分鐘）好的烤箱中層烤180度20分鐘左右，觀察面包上色效果，記得及時(shí)蓋上錫紙，避免上色過深！
