一提起“蒸魚”，相信這是不少人的最愛，不管是平時吃飯還是下酒，蒸魚都是“吃魚黨”閑暇之余必不可少的一種享受，蒸魚不但魚肉鮮美嫩滑，而且營養(yǎng)保留豐富，不管是老人小孩孕婦，都是非常適合吃的一道家中美味，而且蒸魚烹飪起來也不算太難，所以一直都是非常受大眾喜愛的一道美食。
要說到蒸魚，其實有蠻多的人都會嘗試自己在家里去蒸，不過大多數(shù)的人都會在蒸魚的時候碰到很多的問題，比如蒸魚腥味重，難以下口，或者魚肉被蒸的很老很柴，吃著發(fā)干沒味，其實主要原因就是因為你們蒸魚的時候都會先用鹽去腌制魚，實際上這樣的做法是大錯特錯的，先用鹽腌魚不但會讓魚肉變得很老，而且魚肉腥味還無法釋放，也難怪這樣蒸出來的魚總是難以下口，那么到底該如何蒸魚才能讓魚肉更鮮更嫩呢？下面麟大官人就教給大家蒸魚的正確做法：不管蒸什么魚，別再加鹽腌了！改加這一“料”，蒸的魚更嫩更香！
【主料】：鱸魚1條
【配料】：生姜1塊、蔥白3段、香蔥1小把、紅辣椒1根
【調(diào)料】：食用油、水、蒸魚鼓油、啤酒、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理鱸魚：先用刀或者剪刀去除鱸魚的魚鱗和魚鰓，然后切開魚肚，去除魚肚內(nèi)的黑膜，沖洗干凈后給鱸魚表面劃斜刀，生姜去皮切片、蔥白切片一同放在魚的切口處，往魚肚內(nèi)塞入一小把香蔥和2片姜片2片蔥白，最后把處理好的鱸魚擺入盤中。
第二步：往魚的表面淋上50毫升的啤酒，然后把魚盤放入燒開水的蒸鍋中進行大火蒸魚，蒸8分鐘。
第三步：蒸好以后，把魚身上的蔥姜丟棄不用，盤內(nèi)的湯汁也同樣倒掉不用，然后把剩余的蔥白姜片切絲、紅辣椒切圈，一同均勻的鋪滿魚身，并淋上一層蒸魚鼓油，然后起鍋燒油，把油燒熱至冒煙以后，慢慢均勻的淋入魚身，油越熱越好，淋好以后這道清蒸鱸魚即成。
出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮美嫩滑的清蒸鱸魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)】——
1、可能會有人問了：為什么這道蒸魚全程沒有放鹽也沒有腌制，這樣做能好吃嗎？這里麟大官人可以很確定的告訴你，蒸魚是不用放鹽的，更不用去腌制魚，提前加鹽腌制的魚，不然魚肉會緊實變老，而且魚的腥味還更難釋放，導(dǎo)致最后蒸的魚味道會差上很多，其實在蒸魚的過程中，只需要加入適量的蔥姜和啤酒提香去腥即可，最后給蒸好的魚淋入適量的蒸魚鼓油來提味即可，因為清蒸魚講究的是魚肉鮮香嫩滑，所以要想保證魚肉最大化的鮮嫩可口，腌制這一步是一定要舍棄掉的。
2、蒸魚蒸好了以后，盤內(nèi)的湯汁一定要倒掉，因為蒸魚過程中魚肉散發(fā)出的所有魚腥味，大部分的都留在了那個湯里，所以這個蒸出來的湯汁一定要倒掉，不然魚腥味仍舊會回到魚肉中，導(dǎo)致魚肉最后吃著還是比較腥。
3、可能會有人問，蒸魚才蒸8分鐘，真的能熟嗎？其實只要是大火蒸制，一般1斤左右包括一斤以內(nèi)的魚都是完全可以蒸熟的，加上最后還有一道熱油淋魚，這樣的魚肉吃著才是最鮮最嫩的，蒸制太久只會適得其反導(dǎo)致魚肉蒸老，口感變柴。
