梅菜扣肉是一道具有傳統(tǒng)特色的粵菜，以廣東梅州最具代表性。無論是在外吃飯，還是在家自己做飯，這道菜在廣東都是經(jīng)常吃的菜，入口即化，梅香四溢的梅菜扣肉，經(jīng)常讓人回味無窮。想起之前看過的笑話，廚師上了一盤“梅菜扣肉”，客戶問菜呢，“梅”了，肉呢，“扣”了。其實(shí)梅菜扣肉還隱藏著一個(gè)愛情故事。

在很久以前，一次山洪暴發(fā)把橋給沖斷了，阿牛剛打柴回來，看見一個(gè)姑娘過不了河，于是把水牛牽過來送她過個(gè)。后來兩人相愛了，但是姑娘是天上的仙女，遲早會(huì)被召回，仙女臨走時(shí)送了阿牛一包菜干，并且授予他菜干的做法，因?yàn)橄膳邪⒚罚烁删徒忻凡?，故梅菜扣肉又被稱作天仙配。象征了“愛情的火候若不夠，扣了也白扣”。至于故事的真實(shí)來源是哪，也不必深究，每一道美食都蘊(yùn)含著前人的寄托，我們來開始我們制作教程吧。

梅菜扣肉

用料

• 梅干菜80克，五花肉約250克

• 八角、生抽、老抽、姜、糖、水、小蔥、料酒和香菜等

第一步

首先當(dāng)然是準(zhǔn)備好我們的食材，梅菜扣肉所用的食材在市場上都能很輕易找到。這道菜的主角，梅干菜要先預(yù)處理一下，先使用溫水泡發(fā)，然后瀝干水分。

第二步

梅干菜瀝干水分后，倒入油鍋內(nèi)，加上少許老抽，生抽，白糖和料酒，然后將梅菜煸炒。如果覺得梅菜太干，可以加入少許水，讓其更入味。

第三步

將炒好的梅菜盛到盤子上，等待使用，接下來我們處理肉。在鍋中，放入姜，小蔥，水和料酒，然后將整塊五花肉放進(jìn)去煮開，大約20分鐘后，可將肉取出，將肉稍微放涼。

第四步

在上步處理好的肉每一個(gè)面都均勻抹上料酒，紅糖和老抽，抹勻后靜止一會(huì)使其入味。

第五步

將上步入味好的肉拿出來炸，注意這里腌肉的醬汁需要留著，后續(xù)會(huì)用上，油燒到約七成熱的時(shí)候?qū)㈦绾玫奈寤ㄈ夥湃?，炸至表層金黃即可，炸完后將炸好的五花肉放入冷水中冷卻。

第六步

將冷卻好的五花肉切成約0.5厘米左右均勻的厚片。

第七步

接下來拿一個(gè)比較大的碗，放兩根小蔥在底部，將切好的肉片朝下均勻排列在碗內(nèi)。

第八步

然后往碗里放入姜片，香菇，八角，并且鋪上前面處理好的梅干菜，然后撒上少許鹽，倒入之前腌肉的醬汁，等蒸鍋里的水燒到有熱氣了，將碗如果，蒸1~1.5個(gè)小時(shí)。

第九步

蒸熟后，取出碗，并且扣上一個(gè)圓盤，將碗里的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后將碗倒扣，將肉扣于盤中。

第十步

往鍋內(nèi)的湯汁倒入少許淀粉，適當(dāng)勾芡，在淋到肉上，這個(gè)時(shí)候，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

小貼士

• 肉建議選擇六成肥，四成瘦，這樣的肉做梅菜扣肉口感會(huì)極佳。

• 炸扣肉的時(shí)候，油溫盡量控制在七成熱左右。

• 蒸扣肉的時(shí)候建議時(shí)間久一點(diǎn)，1~1.5小時(shí)左右，且注意水分不要蒸干。

• 如果倒汁水的手法不夠嫻熟，可以直接將汁水倒出，不必將碗扣過來，也可達(dá)到同樣的口味。