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1、 圓茄子洗凈去皮切成滾刀塊備用；

2、 西紅柿洗凈切塊，青椒切菱形塊，香菇切塊，大蔥切成蔥花，蒜切片（一部分切成蒜末），生姜切末備用；

3、 炒鍋中放入一點(diǎn)油，大火起鍋燒油，待油熱后放入茄子，改小火煎，煎至茄子成金黃色后出鍋備用；

4、 炒鍋中放入底油，油熱后爆香蔥姜蒜，加入西紅柿、青椒、香菇翻炒一會(huì)后放入茄子翻拌，加入醬油、醋、適量水翻炒，再加入味精、鹽、糖、雞精調(diào)味后放點(diǎn)料酒提鮮，翻拌后放入水淀粉勾芡，最后撒上蒜末翻炒即可出鍋。

這道菜是以茄子為主要食材的家常菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用茄子可降低高血壓、高血脂，保護(hù)心血管，降低膽固醇，還可以抗衰老，對(duì)延緩人體衰老有積極作用，且做法比較簡(jiǎn)單，喜歡吃茄子的朋友就來試試吧。