豆豉作為家常調(diào)味品，通常用來烹飪時解腥調(diào)味。但是你一定不知道，其實(shí)豆豉還是一味中藥哦！功效杠杠噠！
「豆豉的營養(yǎng)價值」
2.豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。
3.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱等病癥。
4.豆豉在國際上被稱為“營養(yǎng)豆”，豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品，特別適合老年人食用。
「豆豉的家常美味」
| 1.豆豉回鍋肉 |
做法：
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角、，水開后放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（這樣吃起來不會太油膩）。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可。
| 2.豆豉燒豆腐 |
做法：
1、將豆腐切片后放入淡鹽水中浸泡，控干水分。
2、紅椒切圈、小蔥切段、豆豉剁碎。
3、豆腐放油鍋里煎，待煎至表面金黃，盛出備用。
4、鍋里留少許油燒熱，放入紅椒圈。加入豆豉略炒。
5、放入煎好的豆腐。加入鮮辣味粉。加入生抽。加一點(diǎn)鹽調(diào)味。
6、最后撒香蔥段。翻炒均勻即可。
| 3.豆豉燒帶魚 |
做法：
1、將帶魚表面水分吸干；再拍層生粉。
2、燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚；將帶魚煎至兩面金黃后撈出。
3、鍋中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。
4、煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽和料酒， 煮開。
5、下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘。
6、中間翻動一下，加入鹽等調(diào)味料；大火收汁即可；擺入盤中。
| 4.豆豉排骨 |
做法：
1、肋排洗凈，切塊備用。
2、加入蠔油、生抽、白糖腌制15分鐘。
3、加入生粉拌勻，配料：大蒜切片，豆豉適量。
4、熱鍋少油，煸香蒜瓣與豆豉。
5、將腌制好的肋排擺盤，再鋪上煸香過的豆豉和蒜瓣，最后灑上白芝麻。
6、大火，上鍋蒸30分鐘，即可。
| 5.豆豉口水雞 |
做法：
1、將雞洗凈，用少量鹽腌制15~20分鐘。
2、將腌制好的雞放入鍋內(nèi)，加入清水沒過整雞，加入蔥、姜片、料酒、適量鹽，大火煮，水沸后將表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后，繼續(xù)煮10分鐘左右（根據(jù)買的雞大小來定時間，這里用的是兩斤多的雞半只），10分鐘后蓋上鍋蓋、關(guān)火，繼續(xù)悶10~15分鐘，讓高溫把雞徹底悶熟，這樣不會把雞肉煮老。
4、準(zhǔn)備一個大湯碗，加入涼水，把冰塊放進(jìn)去，將悶好的雞放入冰水中，目的是使雞皮更富彈性，口感更好，在涼雞的時候可以做蘸料。
5、將準(zhǔn)備好的蒜瓣切成蒜末，炒鍋內(nèi)倒入食用油，燒至微燙，依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接著加入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽和糖，翻炒兩下，加入少量水，沸騰一下即可關(guān)火。（需注意，做蘸料時都用小火，避免糊底）
6、將已經(jīng)涼透的雞撈出瀝干水，斬件擺盤，待蘸料冷卻后淋在斬件上，再撒上些蔥花或香菜。
| 6.豆豉魚 |
做法：
1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)。
2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味。
3、干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈。
4、洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。
5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
6、將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒。
7、等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
| 7.豆豉雞丁 |
做法：
1、雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段。
2、雞肉用料酒，生粉抓勻腌10分鐘。
3、炒鍋放油燒熱，加腌好的雞肉翻炒變色盛出。
4、炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒。
5、加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調(diào)味即可。
| 8.豆豉鳳爪 |
做法：
1、鳳爪去指甲，剁成兩段。
2、在開水中焯過，用廚房紙吸去水分備用。
3、鍋內(nèi)放入適量油，7成熱時放入鳳爪進(jìn)行油炸。
4、油炸好的鳳爪立刻放入冷水中（這個步驟主要是讓鳳爪表面的皮起皺）。
5、在鍋內(nèi)放入適量油，加入蔥姜蒜末，然后放入豆豉炒香。
6、把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用（不用放鹽，因?yàn)槎刽屠铣楸旧矶加邢涛叮?/p>
7、放入蒸鍋，30分鐘，出爐。
| 9.豆豉雞翅 |
做法：
1、雞翅和雞根買回來，先洗干凈，然后用冷水泡半個小時，去掉血水，中間換一次水。
2、雞翅中間劃一刀，雞根根部也劃一刀。然后用2湯匙豆豉醬和料酒腌制30分鐘。
3、鍋中放點(diǎn)底油，油熱倒入腌制好的雞翅和雞根。大火不停的翻炒5分種這樣，一定要不停的翻炒，這步很重要。
4、加水莫過雞翅，加點(diǎn)糖，不要加鹽了，因?yàn)槎刽呀?jīng)夠咸了，水開后轉(zhuǎn)小火煮個25分鐘后，大火收汁就可以起鍋了。
5、用筷子能穿過雞根就說明好了。
| 10.香辣豆豉蝦 |
做法：
1、蝦洗凈之后挑出蝦線，剝?nèi)ビ矚?。用刀沿?a >蝦仁的背部劃開1-2cm左右的口（開口視蝦仁大小而定），捏住蝦的尾部，將尾部從開口處穿過，之后稍作整理定型；
2、將蝦錘加胡椒調(diào)味，略腌制10分鐘左右。郫縣豆瓣里已經(jīng)有咸味了，所以根據(jù)自己情況決定是否在蝦里加鹽；
3、配料準(zhǔn)備好后，起一油鍋加熱，將蝦先炒至8成熟；
4、將炒過的蝦盛出，在鍋中加底油，爆香蔥、姜、辣椒、花椒，之后加入郫縣豆瓣調(diào)料，在加入蝦錘翻炒至熟，如果覺得略干可以加兩勺水，最后加適量白糖和雞精調(diào)味即可。
