作為一名吃貨，時時刻刻都會被好吃的東西吸引，吃不到又會飽受折磨。電視劇《白鹿原》里秦海璐做的一碗熱氣騰騰的油潑面，尤其是澆油的那一刻，“呲”的一聲簡直讓人難以抗拒，看到張嘉譯酣暢淋漓吃面的樣子，我的靈魂都要飄到八百里秦川了。
油潑面澆油的那一刻
后來又出了一部熱劇《長安十二時辰》，其中的水盆羊肉，火晶柿子等美食，讓我以為這是舌尖上的長安。尤其是看雷佳音吃完熱氣騰騰的水盆羊肉，再來一個“赤如火，涼如晶，皮薄似紙”的火晶柿子，插上吸管，用嘴使勁一吸的樣子，這讓電視機(jī)前的吃貨們情何以堪啊。
用吸管吸火晶柿子
隨著電視的熱播，那些攝人心魄的美食也是被各種安利，吃貨們早已按捺不住自己的心情，對陜西，對西安充心馳神往。臊子面，油潑面，biangbiang面，褲帶面，蕎面饸饹，蘸水面都想嘗個遍，涼皮，肉夾饃，羊肉泡饃，水盆羊肉更是一個也不想放過。
水盆羊肉
十一小長假很多吃貨會通過旅行，放松自己的靈魂，撫慰自己的胃，去打卡那些念念不忘，魂牽夢繞的美食。但是也有很多人因為工作，家人等原因留在家中，只能望“朋友圈”興嘆。其實不用這么悲觀，雖然我們在家做不了水盆羊肉，但是做一碗油潑面還是可以的。
自制油潑面
油潑面是陜西特色面食，將手扯面條煮熟后撈在碗里，加入生抽，香醋，鹽調(diào)味，然后將蔥花，蒜末，花椒粉，辣椒粉等配料撒在面上，繼而用滾燙熱油潑之，充分激發(fā)出香味，吃起來香氣四溢，令人食欲大增。
元代韓奕所著《易牙遺意》記載“水滑面，用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。
上述記載中面條的做法，像極了如今油潑面所用手工面條的制作方法，但是今天我做一個更簡單的版本，連面都不用和。
【主料】：機(jī)器餃子皮500g
【輔料】：大蒜/大蔥/油菜
【香辛料】：辣椒面/花椒面/十三香
【調(diào)味料】：食鹽/白糖/生抽/香醋
【步驟】：
①農(nóng)貿(mào)市場或者超市購買機(jī)器制作的餃子皮500g，5元錢。餃子皮從中間一切為二。
②然后將一半餃子皮用手輕輕向兩頭扯一下，注意力度，不要扯斷哦。
③扯好的餃子皮入下圖所示，因為上面有干面，所以不用擔(dān)心粘連的問題。
①買回來的油菜，去掉根蒂，清洗干凈，一掰為二，將莖葉分開。
②鍋中燒開水，加入一勺鹽，先下入油菜莖，焯水20秒。
③然后下入油菜葉，焯水10秒，撈出泡涼，瀝干水分。
④過涼后的油菜擠干水分，碼入碗底。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花，準(zhǔn)備辣椒粉，花椒粉。
①另起鍋加入足量水，燒開后下入一勺鹽，再下入扯好的餃子皮，煮2-3分鐘。
②煮熟的餃子皮，撈出至碗中。
①起鍋燒油，燒油的同時，將提前混合好的生抽/鹽/白糖/香醋澆入碗中，再將蔥末，蒜末，辣椒粉，花椒粉撒在面上。
②待鍋中的油燒熱至冒煙狀，迅速澆在上面即可。
潑油后，迅速攪拌均勻，一碗熱氣騰騰，香辣爽口的油潑面就做好了，我已經(jīng)迫不及待的想吃起來了。
