多年前，有這么三位安徽小男生，他們懷揣夢想，一起來北京拼搏，戰(zhàn)勝了重重困難，最終在這片土地上，發(fā)展了事業(yè)，收獲了愛情。從廚二十余年，他們在烹飪的道路上始終堅(jiān)守，認(rèn)認(rèn)真真做菜，勤勤懇懇做人，十年如一日，刻苦鉆研廚藝，雕琢每一款面點(diǎn)。從學(xué)徒一路走來，到今天成為各大酒店的面點(diǎn)主管，時(shí)光見證了他們的成長。
今天，讓我們來看一看他們給大家分享的作品吧，有改良創(chuàng)新的黃橋燒餅、造型逼真的胡蘿卜素、清甜可口的蔓越莓蕓豆糕等等，讓我們一睹為快。
▲從左到右：宋俊林、胡代根、徐大偉
01
蘿卜酥是一款知名小吃，成品酥香味美，造型新穎，適合當(dāng)下潮流，引得無數(shù)年輕顧客群體的青睞。
蘿卜酥
原料 白蘿卜、高筋面粉、低筋面粉各500克，火腿粒5克。
調(diào)料 熟豬油290克，黃油150克，味精、芝麻油、蔥末各5克，鹽、白糖各8克，色拉油2千克（約耗80克）。
制作 1. 制餡 ：將白蘿卜洗凈，去皮，改刀成細(xì)絲，加入鹽5克腌制，去掉多余的水分，加入火腿粒、蔥末、熟豬油20克、味精、白糖、芝麻油、鹽3克，攪拌均勻。2. 酥皮：（1）水皮：將高筋面粉、水260克、熟豬油20克混合拌勻，和成均勻的面團(tuán)。（2）油心：將低筋面粉、黃油、熟豬油250克混合拌勻，和成均勻的面團(tuán)。3. 水皮包入油心，搟成長方形的面皮，中間對(duì)折，再搟成薄片，卷起來，制成劑子25克 / 個(gè)，制成坯皮，將坯皮搟薄，包入餡料20克 / 個(gè)，收口造型。4. 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四五成熱時(shí)，下入蘿卜酥，炸至成熟金黃，撈出，裝入有奧利奧碎墊底的盤內(nèi)，點(diǎn)綴即可。
02
這款黃橋燒餅，我在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行了微改良，在餡料中加入了肉松提鮮，使其口感更加豐富，同時(shí)，減少了豬板油的用量，吃起來不油膩，而且更健康。
黃橋燒餅
原料 低筋面粉500克，小香蔥碎100克，三文治火腿粒、豬板油粒、肉松各50克。
調(diào)料 雞蛋1個(gè)，白糖30克，熟豬油155克，水150克，鹽4克，味精3克，芝麻油20克。
制作 1. 制餡 ：將小香蔥碎、三文治火腿粒、豬板油粒、肉松混合拌勻，加入鹽、味精、芝麻油，攪拌均勻，即成餡料。2. 酥皮：（1）水油皮：低筋面粉250克中加入雞蛋半個(gè)、白糖、熟豬油30克，混合拌勻，和成均勻的面團(tuán)。（2）油心 ：低筋面粉250克中加入熟豬油125克拌勻，和成均勻的面團(tuán)。3. 用水油皮包油心，開一三，卷起來，制成劑子20克 / 個(gè)，搟成面皮，包入餡料15克 / 個(gè)，做好造型，表面刷勻雞蛋液，裹勻白芝麻，放入烤箱（面火210℃、底火200℃）烤制12分鐘，取出裝盤即可。
03
我在蕓豆糕中加入蔓越莓干，增加了蔓越莓獨(dú)有的香味和酸味，使其口感更加豐富，而且造型美觀，吸引了很多食客。
蔓越莓蕓豆糕
原料 蕓豆150克，蔓越莓干50克。
調(diào)料 白糖50克。
制作 將蕓豆提前用水泡一晚，撈出洗凈，加水（沒過原料）中火蒸制2個(gè)小時(shí)至熟，取出，制成蓉，加入蔓越莓干和白糖，攪拌均勻，制成劑子60克 / 個(gè)，放入月餅?zāi)＞咧性煨?，取出裝盤即可。
04
這是一款創(chuàng)意小點(diǎn)心，我將蛋撻的酥皮與三文魚完美結(jié)合，成品香酥可口，咸甜適中，在我們店的銷量一直名列前茅，尤其是女士和孩童的最愛。
三文魚撻
原料 蔬菜粒30克（青、紅、黃彩椒粒各10克），芝士片10克，新鮮三文魚90克，南橋酥油78克，雞蛋15克，打底粉150克。
調(diào)料 丘比沙拉醬60克，糖粉18克，吉士粉3克。
制作 將南橋酥油、雞蛋、打底粉、糖粉、吉士粉混合拌勻，制成面團(tuán)，做成面皮，按入蛋撻模具中（20克 /個(gè)），放入冰箱冷凍20分鐘，取出，中間放入蔬菜粒和三文魚片30克 /個(gè)，上面加入沙拉醬20克 / 個(gè)，放入烤箱（面火220℃、底火230℃）中烤制20分鐘，取出裝盤，加魚子醬點(diǎn)綴即可。
2020年，
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