饅頭是屬于發(fā)面的中式面食，而因?yàn)榘l(fā)酵需時(shí)，所以想在早上吃到新鮮的饅頭，主婦們就要早早起床發(fā)面去。不過(guò)，若時(shí)間緊迫，但又想吃饅頭，怎么辦？大家可以試試這個(gè)港式的饅頭做法，由攪拌面團(tuán)到把饅頭蒸熟，最快三十分鐘就可以吃到熱騰騰的新鮮饅頭。這個(gè)獨(dú)特的港式做法當(dāng)初是為了迎合香港人緊張的生活節(jié)奏，加上口味上比較喜歡松松發(fā)發(fā)的口感。
花師奶最近比較忙，在周末時(shí)做了一大鍋臘味糯米飯，還剩下一些。不想連續(xù)兩天吃相同的食物，但又沒(méi)有時(shí)間做復(fù)雜的東西，想想不如做一個(gè)很久沒(méi)有做過(guò)的港式糯米卷。這個(gè)糯米卷是一個(gè)很平民化的點(diǎn)心，價(jià)錢便宜，在清晨上班上學(xué)的地方都會(huì)發(fā)現(xiàn)它的蹤影。因?yàn)槔锩媸桥疵罪垼猿詢蓚€(gè)就“飽飽”。在冬天時(shí)，手里捧著熱熱的糯米卷，吃下肚子后，身體也會(huì)暖和起來(lái)。
大家如果是北方人，吃慣了加入老面的發(fā)面包子﹐再吃這個(gè)沒(méi)有放老面或酵母﹐純粹只用泡打粉作為膨脹劑的糯米卷﹐就特別會(huì)感覺出兩者的強(qiáng)烈差別。論口感和質(zhì)地﹐當(dāng)然是放了老面和酵母的優(yōu)勝。但這個(gè)泡打粉的制作方法卻是極度的簡(jiǎn)單﹐而且基本上不需要什么技巧，饅頭新手也一定可以一試就成功。不過(guò)，要切記這個(gè)做法不適合做白饅頭，它要搭配餡料來(lái)掩蓋缺乏口感上的缺點(diǎn)。
~ Recipe 食譜~
包子制法:
泡打粉
份量:
10個(gè)
主面團(tuán):
低筋面粉(過(guò)篩) 192g
泡打粉 4.5g
臭粉 0.5g
細(xì)砂糖 36g
沙拉油 9g (注1)
牛奶 104g (預(yù)留約10g) (注2)
糯米飯:
糯米 (約半杯) 110g
臘腸 1條
鴨肝腸 1條
臘肉 25g
浸發(fā)干香菇/冬菇 (約2只) 30g
蝦米 15g
干貝/瑤柱 1粒
蔥花 1棵
香菜/芫荽 1棵
調(diào)味料 (干貝):
姜 1片
紹興酒 ? tsp
調(diào)味料 (糯米):
糖 ? tsp
調(diào)味料
:
醬油/頭抽 1 tsp
步驟:
1. 糯米飯: 把所有材料臘腸、鴨肝腸、和臘肉洗干凈后蒸熟﹐抹干﹐切小丁。
2. 香菇、蝦米、干貝分別用水泡軟﹐浸泡干貝和香菇的水要留著備用。
3. 香菇和蝦米切小丁。
4. 干貝加姜片和紹興酒﹐放小碗中﹐用中火蒸30分鐘﹐稍放涼后用手將其撕成幼絲。
5. 糯米用清水浸泡4小時(shí)后﹐沖洗數(shù)次﹐瀝干水份。
6. 把糯米放電飯鍋或蒸籠中(如用蒸籠﹐把糯米放在蒸籠布上)﹐倒入3tbp浸泡干貝和香菇的水﹐鋪上干貝絲。用煮飯功能或大火蒸40分鐘﹐把糯米蒸熟。
7. 鍋中下油﹐用中火爆炒香菇和蝦米片刻后﹐加入臘腸、鴨肝腸、和臘肉﹐繼續(xù)爆炒至聞到香味。
8. 糯米拌入糖﹐再加入鍋中﹐用鍋鏟和筷子把所有材料都拌勻﹐加入調(diào)味料﹐試味。
9. 關(guān)火﹐拌入蔥花和香菜末即成。
10.工作臺(tái)上鋪一張保鮮膜﹐放上糯米飯﹐用保鮮膜包覆著、壓實(shí)﹐再整理成厚2cm寬3cm長(zhǎng)約30cm的長(zhǎng)條狀。
11.放置冰箱過(guò)夜。制作面團(tuán)時(shí)從冰箱中取出﹐使其回復(fù)室溫。
12.主面團(tuán): 把所有材料 (除了預(yù)留的牛奶和油)用手或攪拌機(jī)攪拌直到開始成團(tuán)。在攪拌過(guò)程中視面團(tuán)的軟硬程度來(lái)決定要不要加入預(yù)留的牛奶。
13.加入油﹐繼續(xù)攪拌至面團(tuán)成有彈性和三光狀態(tài)- 面團(tuán)光﹐手光﹐容器光。
14.將揉好的面團(tuán)蓋上濕布(避免面團(tuán)干硬)﹐放置室內(nèi)松弛20 ~ 40分鐘。
15.整型﹕用搟面棍把面團(tuán)上下?lián){薄成長(zhǎng)15cm寬30cm的長(zhǎng)方形。
16.卷尾約2cm的地方﹐要稍微搟薄和掃上清水﹐以利卷后的黏合。
17.在面團(tuán)上放上糯米飯長(zhǎng)條﹐然后把面團(tuán)卷起來(lái)(卷的時(shí)候要盡量卷得緊緊的﹐要用手指拉扯面團(tuán)﹐不然面團(tuán)與糯米飯之間會(huì)分離)﹐收口處要用手指捏緊封好。
18.把面團(tuán)長(zhǎng)條收口朝下地放在鋪了蒸籠紙的蒸籠內(nèi)。
19.(注3) 蒸﹕鍋中放熱水﹐大火﹐以熱水沸騰后算起﹐蒸約10分鐘。蒸熟后﹐取出切件即可。
* Point *:
1. 用牛奶來(lái)代替水﹐成品會(huì)更潔白一點(diǎn)。
2. 用低筋面粉的包子比用中筋或高筋面粉的潔白。
3.用泡打粉蒸制的包子外皮會(huì)很光滑﹐蒸熟后成品也不會(huì)塌陷回縮﹐吃起來(lái)很松軟。不過(guò)卻不像用發(fā)酵的包子吃起來(lái)有嚼勁﹐而且有點(diǎn)黏牙。
註:
1. 做包子用的油不能是有顏色的或有強(qiáng)烈味道的﹐比如: 橄欖油﹐花生油﹐芝麻油
2.不同品牌的面粉﹐筋度跟吸水量也會(huì)不同，所以水份的用量要靈活掌握。和做面包的原理一樣﹐水份要先保留一點(diǎn)。在攪拌面團(tuán)的時(shí)候跟據(jù)面團(tuán)的軟硬度慢慢的下保留的水份。
3. 如果使用不銹鋼或鋁質(zhì)蒸籠，很容易滴水，可以在鍋蓋內(nèi)側(cè)覆蓋一層吸水的布。
