行話說：出了茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒，到底是什么愿意呢？茅臺鎮(zhèn)的土、赤水河的水……
茅臺鎮(zhèn)-茅臺酒核心產區(qū)
李興發(fā)（1930-2000），貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)人，被國人成為醬父的白酒“勾兌大師”。
李興發(fā)科研小組首次確立了茅臺酒的“醬香、窖底、醇甜”三種典型體。完善了茅臺酒的傳統(tǒng)生產工藝，使其勾兌工藝更科學，為白酒香體鑒別作出了巨大的貢獻。
醬父-李興發(fā)
百事盡除去，唯余酒與詩！酒文化從古至今歷史悠久，釀好酒也不是那么容易的，如今市場上的白酒千姿百態(tài)，然而有真正茅香味的酒卻屈指可數(shù)。恰巧，令壺沖酒就是有茅香味的，小編今天帶大家了解下令壺沖酒的制作工藝。
中國酒都-貴州茅臺鎮(zhèn)是中國醬香型酒源產保護地，是世界著名三大蒸餾產地之一。令壺沖酒，產于中國酒都茅臺鎮(zhèn) ，以本地優(yōu)質糯高粱，小麥，赤水河礦物質水為原料，利用得天獨厚的自然環(huán)境，采用茅臺鎮(zhèn)獨特的醬香型酒傳統(tǒng)工藝釀造，精心調制而成，具有醬香突出，回味悠久，空杯留香持久的特點。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀酒技術兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程：
1.端午制曲
選取優(yōu)質小麥，小麥經破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉，發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產。一般在每年的端午時節(jié)制曲，踩曲的基本是女性。制成的酒曲為中間高、四周低的龜背狀酒曲。
端午制曲
2.重陽制酒
（1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。
重陽制酒
（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。
3.貯存與勾兌
基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。
勾兌
4.檢驗與包裝
勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。
定制基本款
上方就是令壺沖醬香型白酒的成品，令糊沖酒業(yè)專注于打造一流的私人訂制版本珍藏醬香型茅臺鎮(zhèn)白酒。
令壺沖私人訂制醬酒業(yè)務面向全國滿足各類企業(yè)、單位、個人的定制需求，以古法釀制的滴滴純釀、國際化定制產品設計、24小時極速響應服務，開創(chuàng)國內私人訂制醬酒、“4S”私人酒莊之先河。
