蒸饅頭放堿的多少?gòu)亩鴽Q定饅頭的好吃程度。想要把老面饅頭做好不是容易的一件事。堿放少了饅頭會(huì)有酸味，而且不暄軟;堿放多了，饅頭會(huì)發(fā)黃，有濃濃的堿味，甚至吃起來(lái)發(fā)苦。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，蒸饅頭加堿，其實(shí)會(huì)破壞面粉中含量不多的維生素B，但是這并不會(huì)影響人們的身體健康。
那么蒸饅頭時(shí)如何才能把堿放的恰好合適，使蒸出的饅頭吃起來(lái)暄軟筋道了？？
首先，把堿放碗中用溫水融化，倒入發(fā)好的面團(tuán)中，把面團(tuán)揉均勻。
我判斷堿的合適度的方法比較傳統(tǒng)老套，但也是最簡(jiǎn)單的方法。因?yàn)闂l件限制，沒有合適的稱重計(jì)量工具，所以就用最笨的方法判斷。
下面我介紹下自己的方法：1、看面團(tuán)，揪一小團(tuán)面，揉捏成小丸子，放在火上烤熟后判斷堿的大小。如果在農(nóng)村的話，冬天直接可以放在火爐上烤，夏天可以在鍋灶里燒熟。在我們老家俗話稱作“燒灰泡”。2、把揉均勻的面團(tuán)用刀劃開，看里面的氣孔分布情況，如果氣孔分布均勻，呈圓形，堿的量合適。氣孔橫向排列，呈橢圓形，少堿。氣孔豎向分布，也呈橢圓形，說(shuō)明堿的量太多。
以上方法簡(jiǎn)單實(shí)用，大家可以在蒸饅頭時(shí)嘗試一下，有喜歡的朋友加我關(guān)注。
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