中國人尚酒，歲時節(jié)令，歡聚之時，必有佳釀相隨。
今天是高考的第一天，在這場特殊的“成人禮”，一碗寓意狀元及第、金榜題名的“狀元紅”適逢其時。“十年寒窗終有報，春風得意笑諸難”，讓我們?yōu)槿f千高三學子壯行，干了這碗狀元紅，祝愿他們明朝前程萬里紅！
狀元紅，是紹興黃酒的一種，與之相對，還有一壇“女兒紅”，古時江南，誰家有了小孩，就會在釀上一壇酒，仔細裝壇封口，深埋在后院老杏樹或者桂花樹下，待到子女考取功名或是嫁娶之日開壇饗宴。 黃酒為中國最為古老的酒種，是除啤酒、葡萄酒外的第三大世界古酒。紹興黃酒是黃酒的源頭所在，為中國黃酒之最，被譽“中國黃酒之冠”。紹興黃酒的歷史悠久，有文字可循就能追溯到春秋時期，一縷酒香，已飄過2500余年滄?！?span lang="EN-US"> 
曹操劉備“青梅煮酒”，把酒論世，以酒探心；李白“乘斗酒詩百篇”，禮約天下事；更有甚者，宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”；西晉“竹林七賢”之一的劉伶嗜酒如命一絲不掛，赤身飲酒更是常態(tài)……
紹興是一代文豪魯迅的故鄉(xiāng)，魯迅對黃酒有著特別的感情，與朋友小酌，暢談天下事，或自斟自飲，遣心中感懷。
他的作品中也常出現(xiàn)黃酒的身影，“ 溫兩碗黃酒，要一碟茴香豆 。”《孔乙己》的書扉里還夾雜著當年“咸亨酒館”的一抹酒香，經(jīng)久不散……
紹興的酒，酒未醉人，人已自醉。 喝黃酒，紹興人講究“細嘗慢品”他們稱之為“咪”，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗底，再有一盤下酒菜，一晃就是一晌午，街邊小店、烏篷船內(nèi)常見這樣的“老紹興”。
獨飲有獨飲的風味，一人，一盞，一清酒，把酒當歌，在獨酌中與長夜對話。 眾人共飲則另有一番感觸 ，劃著拳行著酒令，吆喝著——“酒逢知己千杯少”“感情深一口悶，感情淺舔一舔”……中國人的交情且從一碗老酒開始或是愈見深厚。 父輩們吆五喝六，仰頭豪飲，小孩子嬉鬧在旁，邊嚼花生米，邊將“酒滿敬人，茶滿欺人”的“酒禮”諳熟于心…… 慶生的“滿月酒”，婚宴上的“交杯酒”垂老之時的“壽酒”……紹興人與黃酒的緣分貫穿一生，喧囂過后，日子也被酒香浸透，清冽出甘醇。 “水為酒之血”，好水是釀出佳釀的先決條件，而鑒湖水就是紹興酒得天獨厚的優(yōu)勢。清潔甘冽的鑒湖水，使得釀出的紹興黃酒也愈顯純正而香味馥郁，有言道，“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。 作為釀酒原料的糯米選取也不容忽視，糯米以當年產(chǎn)的上等優(yōu)質(zhì)糯米為佳。米粒要求潔白、飽滿、氣味良好、不含雜質(zhì)，細細篩選，嚴格把關(guān)。 紹興黃酒有時有食，不到時間不釀酒，不到時間不開缸。 立冬開釀，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風俗，此時到第二年立春，最適合做黃酒，冬季水體清冽、氣溫低，能讓酒在低溫發(fā)酵過程中形成良好的風味，這是一代代釀酒師傅們無數(shù)次實踐總結(jié)出的經(jīng)驗。 冬至后的第一天是“九九”開始，九九八十一天后就是驚蟄。這時剛好酒醅發(fā)酵成熟，可以壓榨煎酒、封壇入庫。 長期酒液浸潤的陳壇，多產(chǎn)自歷史悠久的陶壇名鎮(zhèn)諸暨。老酒配老壇，用荷葉封壇，又能為酒帶上一些高雅的清香。 澄明的黃，醇和的甜，帶著釀酒匠人的精神，香飄萬里……
“春耕、夏生、秋收、冬釀”，符合農(nóng)耕文明的四時勞作規(guī)律。每年的農(nóng)歷七月做酒藥，八月做麥曲，九月做酒釀，立冬才開釀。 千百年來，紹興釀酒師傅們也會在立冬這一天，舉行開釀儀式，祭祀酒神，祈求福祉。
