一、《茶經(jīng)》著自唐桑苧翁，迄今千有余載，不獨(dú)制作各殊而烹飲迥異，即出產(chǎn)之處亦多不同。余性嗜茶，承乏崇安，適系武夷產(chǎn)茶之地。值制府滿公鄭重進(jìn)獻(xiàn)，究悉源流，每以茶事下詢。查閱諸書，于武夷之外每多見聞，因思采集為《續(xù)茶經(jīng)》之舉。曩以簿書鞅掌，有志未遑。及蒙量移奉文赴部，以多病家居，翻閱舊稿，不忍委棄，爰為序次第。恐學(xué)術(shù)久荒，見聞疏漏，為識者所鄙。謹(jǐn)質(zhì)之高明，幸有以教之，幸甚。
二、《茶經(jīng)》之后有《茶記》及《茶譜》、《茶錄》、《茶論》、《茶疏》、《茶解》等書，不可枚舉，而其書亦多湮沒無傳。茲特采所見各書，依《茶經(jīng)》之例，分之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖。至其圖無傳，不敢臆補(bǔ)，以茶具、茶器圖足之。
三、《茶經(jīng)》所載，皆初唐以前之書。今自唐、宋、元、明以至本朝，凡有緒論，皆行采錄。有其書在前而《茶經(jīng)》未錄者，亦行補(bǔ)入。
四、《茶經(jīng)》原本止三卷，恐續(xù)者太繁，是以諸書所見，止摘要分錄。
五、各書所引相同者，不取重復(fù)。偶有議論各殊者，姑兩存之，以示論定。至歷代詩文暨當(dāng)代名公巨卿著述甚多，因仿《茶經(jīng)》之例，不敢備錄，容俟另編以為外集。
六、原本《茶經(jīng)》另列卷首。
七、歷代茶法附后。
茶之源
許慎《說文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》前云“炰鱉烹荼”；后云“武陽買荼”。（原注：前為苦菜，后為茗。）
張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香。
《唐書•陸羽傳》：羽嗜茶，著《經(jīng)》三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集•贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青溪諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經(jīng)》：“蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪。棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也?！逼渌吿幪幱熊萘_生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃花，而此茗清香滑熟異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數(shù)十片，卷然重疊，其狀如掌，號為“仙人掌”茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知“仙人掌”茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集•茶中雜詠詩序》：自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為《經(jīng)》三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮。俾飲之者除痟而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事。后又太原溫從云、武威段碣之，各補(bǔ)茶事十?dāng)?shù)節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術(shù)黃精，徒云上藥，致效在數(shù)十年后，且多禁忌，非此倫也。或曰：多飲令人體虛病風(fēng)。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾，而顧渚、蘄陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、■湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗紛糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也，因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。而本朝之興，歲修建溪之貢，“龍團(tuán)”、“鳳餅”，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內(nèi)宴然，垂拱密勿，幸致無為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸化雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產(chǎn)，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰勺，十三曰水，十四曰點(diǎn)，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大風(fēng)，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅(jiān)之碎石窠、石臼窠（一作六窠），葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園。各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣，昔負(fù)今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進(jìn)新茶表》：右件物產(chǎn)異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈彼茁之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸？見謂新茶，實(shí)遵舊例。
蔡襄《進(jìn)茶錄表》：臣前因奏事，伏蒙陛下渝，臣先任福建運(yùn)使日，所進(jìn)上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之“團(tuán)茶”，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進(jìn)，其品精絕，謂之“小團(tuán)”，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有而茶不可得。每因南效致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導(dǎo)生長之氣，以糝雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導(dǎo)生長之氣，而滲雨露之澤也，此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精，“龍團(tuán)”最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)使，始造小團(tuán)，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花貼其上。八人分蓄，以為奇玩，不敢自試，有佳客出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團(tuán)又其精者也?！奔蔚v中，小團(tuán)初出時也。今小團(tuán)易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢“密云龍”。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造“密云龍”，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是“密云龍”之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰“龍焙貢新”，止五十余■。貴重如此，獨(dú)無所謂“密云龍”者。豈以“貢新”易其名耶？抑或別為一種，又居“密云龍”之上耶？
沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領(lǐng)之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：“建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取像于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。
其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進(jìn)用，久領(lǐng)漕，添續(xù)入，其數(shù)漸廣，今猶因之。細(xì)色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千余餅，其間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；余乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉入龍腦，和膏為團(tuán)餅茶，共四萬余餅。蓋水揀茶即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬余緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù)，入貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆入貢，其流販四方者，悉私焙茶耳?！薄氨痹吩诟簧持?，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東?！?/p>
車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ狠保嗖艘?。《周禮》：“掌荼以供喪事，取其苦也?！碧K東坡詩云：“周《詩》記苦荼，茗飲出近世。”乃以今茶為荼。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細(xì)民亦日數(shù)碗，豈是荼也？茶之粗者是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠(yuǎn)先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產(chǎn)者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云?！?/p>
黃儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫身世泄落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制棬鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起，閱其金餅，味其云腴，當(dāng)爽然自失矣。因念草木之材，一有負(fù)瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎。
蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學(xué)能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉。
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為“茗粥”。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷之間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶荈。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產(chǎn)禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣歙，蒙頂傳于岷蜀，角立差勝，毛舉實(shí)繁。
周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》：芽茶只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也，其急甚于酒。
陳師道《茶經(jīng)叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后。而強(qiáng)為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經(jīng)序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕饗，預(yù)陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也，可謂智矣。《經(jīng)》曰：“茶之否臧，存之口訣?！眲t書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，因欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語》：紹興進(jìn)茶，自高文虎始。
王楙《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數(shù)種，非一端也?！对姟吩弧罢l謂荼苦，其甘如薺”者，乃苦菜之荼，如今苦苣之類。《周禮》“掌荼”、毛詩“有女如荼”者，乃苕荼之荼也，此萑葦之屬。惟荼槚之荼，乃今之茶也。世莫知辨。
《魏王花木志》：茶葉似梔，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。
《瑞草總論》：唐宋以來有貢茶，有榷茶。夫貢茶，猶知斯人有愛君之心。若夫榷茶，則利歸于官，擾及于民，其為害又不一端矣。
元熊禾《勿齋集》：北苑茶焙記貢古也。茶貢不列《禹貢》、《周•職方》，而昉于唐，北苑又其最著者也。苑在建城東二十五里，唐末里民張暉始表而上之。宋初丁謂漕閩，貢額驟益，斤至數(shù)萬。慶歷承平日久，蔡公襄繼之，制益精巧，建茶遂為天下最。公名在四諫官列，君子惜子。歐陽公修雖實(shí)不與，然猶夸侈歌詠之。蘇公軾則直指其過矣。君子創(chuàng)法可繼，焉得不重慎也。
《說郛•臆乘》：茶之所產(chǎn)，六經(jīng)載之詳矣，獨(dú)異美之名未備。唐宋以來，見于詩文者尤伙，頗多疑似，若蟾背、蝦須，雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，又皆茶事中天然偶字也。
《茶譜》：衡州之衡山，封州之西鄉(xiāng)，茶研膏為之，皆片團(tuán)如月。又彭州蒲村堋口，其園有“仙芽”、“石花”等號。
明人《月團(tuán)茶歌序》：唐人制茶碾末，以酥■為團(tuán)，宋世尤精，元時其法遂絕。予效而為之，蓋得其似，始悟古人詠茶詩所謂“膏油首面”，所謂“佳茗似佳人”，所謂“綠云輕綰湘娥鬟”之句。飲啜之余，因作詩記之，并傳好事。
屠本畯《茗笈評》：人論茶葉之香，未知茶花之香。余往歲過友大雷山中，正值花開，童子摘以為供。幽香清越，絕自可人，惜非甌中物耳。乃予著《瓶史月表》，以插茗花為齋中清玩。而高濂《盆史》，亦載“茗花足助玄賞”云。
《茗笈贊》十六章：一曰溯源，二曰得地，三曰乘時，四曰揆制，五曰藏茗，六曰品泉，七曰候火，八曰定湯，九曰點(diǎn)淪，十曰辨器，十一曰申忌，十二曰防濫，十三曰戒淆，十四曰相宜，十五曰衡鑒，十六曰玄賞。
謝肇浙《五雜俎》：今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅芥也，龍井也，陽羨也，天池也。而吾閩武夷、清源、彭山三種，可與角勝。六安、雁宕、蒙山三種，祛滯有功而色香不稱，當(dāng)是藥籠中物，非文房佳品也。
《西吳被乘》：湖人于茗，不數(shù)顧渚，而數(shù)羅芥。然顧渚之佳者，其風(fēng)味已遠(yuǎn)出龍井。下岕稍清雋，然葉粗而作草氣。丁長孺嘗以半角見餉，且教余烹煎之法，迨試之，殊類羊公鶴。此余有解有未解也。余嘗品茗，以武夷、虎丘第一，淡而遠(yuǎn)也。松蘿、龍井次之，香而艷也。天池又次之，常而不厭也。余子瑣瑣，勿置齒喙。
屠長卿《考盤余事》：虎丘茶最號精絕，為天下冠，惜不多產(chǎn)，皆為豪右所據(jù)，寂寞山家無由獲購矣。天池青翠芳馨，啖之賞心，嗅亦消渴，可稱仙品。諸山之茶，當(dāng)為退舍。陽羨俗名羅岕，浙之長興者佳，荊溪稍下。細(xì)者其價兩倍天池，惜乎難得，須親自收采方妙。六安品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本性實(shí)佳。龍井之山不過數(shù)十畝，外此有茶似皆不及。大抵天開龍泓美泉，山靈特生佳茗以副之耳。山中僅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目為天池、龍井之次，亦佳品也?！兜刂尽吩疲骸吧街泻畾庠鐕?yán)，山僧至九月即不敢出。冬來多雪，三月后方通行，其萌芽較他茶獨(dú)晚?！?/p>
包衡《清賞錄》：昔人以陸羽飲茶比于后稷樹谷，及觀韓翃《謝賜茶啟》云：“吳王禮賢，方聞置茗；晉人愛客，才有分茶?！眲t知開創(chuàng)之功，非關(guān)桑苧老翁也。若云在昔茶勛未普，則比時賜茶已一千五百串矣。
陳仁錫《潛榷類書》：“紫琳腴、云腴，皆茶名也。”“茗花白色，冬開似梅，亦清香。”（原注：冒巢民《岕茶匯鈔》云：“茶花味濁無香，香凝葉內(nèi)?！倍f不同，豈岕與他茶獨(dú)異歟。）
《農(nóng)政全書》：“六經(jīng)中無茶，荼即茶也?！睹姟吩?誰謂荼苦，其甘如薺’，以其苦而味甘也?！薄胺虿桁`草也，種之則利溥，飲之則神清。上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕，誠民生食用之所資，國家課利之一助也?！?/p>
羅廩《茶解》：“茶固不宜雜以惡木，惟古梅、叢桂、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹，與之間植，足以蔽霜雪，掩映秋陽。其下可植芳蘭、幽菊清芬之品。最忌菜畦相逼，不免滲漉，滓厥清真?！薄安璧啬舷?yàn)榧?，向陰者遂劣。故一山之中，美惡相懸?！?/p>
李日華《六研齋筆記》：茶事于唐末未甚興，不過幽人雅士手?jǐn)X于荒園雜穢中，拔其精英，以薦靈爽，所以饒?jiān)坡蹲匀恢?。至宋設(shè)茗綱，充天家玉食，士大夫益復(fù)貴之。民間服習(xí)寖廣，以為不可缺之物。于是營植者擁溉拿糞，等于蔬藪，而茶亦頹其品味矣。人知鴻漸到處品泉，不知亦到處搜茶?；矢θ健端陀饠z山采茶》詩數(shù)言，僅存公案而已。
徐巖泉《六安州茶居士傳》：居士姓茶，族氏眾多，枝葉繁衍遍天下。其在六安一枝最著，為大宗；陽羨、羅岕、武夷、匡廬之類，皆小宗；蒙山又其別枝也。
樂思白《雪庵清史》：夫輕身換骨，消渴滌煩，茶荈之功，至妙至神。昔在有唐，吾閩茗事未興，草木仙骨，尚■其靈。五代之季，南唐采茶北苑，而茗事興。迨宋至道初，有詔奉造，而茶品日廣。及咸平、慶歷中，丁謂、蔡襄造茶進(jìn)奉，而制作益精。至徽宗大觀、宣和間，而茶品極矣。斷崖缺石之上，木秀云腴，往往于此露靈。倘微丁、蔡來自吾閩，則種種佳品，不幾于委翳消腐哉？雖然，患無佳品耳。其品果佳，即微丁、蔡來自吾閩，而靈芽真筍豈終于委翳消腐乎。吾閩之能輕身換骨，消渴滌煩者，寧獨(dú)一茶乎？茲將發(fā)其靈矣。
馮時可《茶譜》：茶全貴采造，蘇州茶飲遍天下，專以采造勝耳?；湛は驘o茶，近出松蘿，最為時尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶，于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市，價忽翔涌。人因稱松蘿，實(shí)非松蘿所出也。
胡文煥《茶集》：茶至清至美物也，世皆不味之，而食煙火者又不足以語此。醫(yī)家論茶，性寒能傷人脾。獨(dú)子有諸疾，則必借茶為藥石，每深得其功效，噫！非緣之有自，而何契之若是耶！
《群芳譜》：蘄州蘄門團(tuán)黃，有一旗一槍之號，言一葉一芽也。歐陽公詩有“共約試新茶，旗槍幾時綠”之句。王荊公《送元厚之》句云“新茗齋中試一旗”。世謂茶始生而嫩者為一槍，寖大開者為一旗。
魯彭《刻〈茶經(jīng)〉序》：夫茶之為經(jīng)，要矣。茲復(fù)刻者，便覽爾?？讨沽暾撸碛鹬疄榫沽耆艘?。按羽生甚異，類令尹子文。人謂子文賢而仕，羽雖賢，卒以不仕。今觀《茶經(jīng)》三篇，固具體用之學(xué)者。其曰伊公羹、陸氏茶，取而比之，實(shí)以自況。所謂易地皆然者，非歟。厥后茗飲之風(fēng)，行于中外。而回紇亦以馬易茶，由宋迄今，大為邊助。則羽之功，固在萬世，仕不仕奚足論也。
沈石田《書岕茶別論后》：昔人詠梅花云“香中別有韻，清極不知寒”，此惟岕茶足當(dāng)之。若閩之清源、武夷，吳郡之天池、虎丘，武林之龍井，新安之松蘿，匡廬之云霧，其名雖大噪，不能與岕相抗也。顧渚每歲貢茶三十二斤，則岕于國初，已受知遇。施于今，漸遠(yuǎn)漸傳，漸覺聲價轉(zhuǎn)重。既得圣人之清，又得圣人之時，蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。
李維楨《茶經(jīng)序》：羽所著《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，不盡傳，而獨(dú)傳《茶經(jīng)》，豈他書人所時有，此其觭長，易于取名耶？太史公曰：“富貴而名磨滅，不可勝數(shù)，惟俶儻非常之人稱焉。”鴻漸窮厄終身，而遺書遺跡，百世下寶愛之。以為山川邑里重。其風(fēng)足以廉頑立懦，胡可少哉。
楊慎《丹鉛總錄》：茶，即古荼字也。周《詩》記荼苦，《春秋》書奇荼，《漢志》書荼陵。顏師古、陸德明雖已轉(zhuǎn)入茶音，而未易字文也。至陸羽《茶經(jīng)》、玉川《茶歌》、趙贊《茶禁》以后，遂以荼易茶。
董其昌《茶董題詞》：荀子曰：“其為人也多暇，其出人也不遠(yuǎn)矣。”陶通明曰：“不為無益之事，何以悅有涯之生。”余謂茗碗之事足當(dāng)之。蓋幽人高士，蟬蛻勢利，以耗壯心而送日月。水源之輕重，辨若淄澠，火候之文武，調(diào)若丹鼎。非枕漱之侶不親，非文字之飲不比者也。當(dāng)今此事，惟許夏茂卿拈出。顧渚、陽羨，肉食者往焉，茂卿亦安能禁。一似強(qiáng)笑不樂，強(qiáng)顏無歡，茶韻故自勝耳。予夙秉幽尚，入山十年，差可不愧茂卿語。今者驅(qū)車入閩，念鳳團(tuán)龍餅，延津?yàn)檎?，豈必士思，如廉頗思用趙？惟是《絕交書》所謂“心不耐煩，而官事鞅掌”者，竟有負(fù)茶灶耳。茂卿能以同味諒吾耶！
童承敘《題陸羽傳后》：余嘗過竟陵，憩羽故寺，訪雁橋，觀茶井，慨然想見其為人。夫羽少厭髡緇，篤嗜墳素，本非忘世者。卒乃寄號桑苧，遁跡苕霅，嘯歌獨(dú)行，繼以痛哭，其意必有所在。時乃比之接輿，豈知羽者哉。至其性甘茗荈，味辨淄澠，清風(fēng)雅趣，膾炙今古。張顛之于酒也，昌黎以為有所托而逃，羽亦以是夫。
《谷山筆塵》：茶自漢以前不見于書，想所謂槚者，即是矣。李贄謂古人冬則飲湯，夏則飲水，未有茶也。李文正《資暇錄》謂：“茶始于唐崔寧，黃伯思已辨其非，伯思嘗見北齊楊子華作《邢子才魏收勘書圖》，已有煎茶者。”《南窗記談》謂：“飲茶始于梁天監(jiān)中，事見《洛陽伽藍(lán)記》。及閱《吳志•韋曜傳》，賜茶荈以當(dāng)酒，則茶又非始于梁矣?！庇嘀^飲茶亦非始于吳也?！稜栄拧吩唬骸皹?，苦荼?！惫弊ⅲ骸翱梢詾楦嫛Ｔ绮蔀椴?，晚采為茗，一名荈?！眲t吳之前亦以茶作茗矣。第未如后世之日用不離也。蓋自陸羽出，茶之法始講。自呂惠卿、蔡君謨輩出，茶之法始精。而茶之利國家且借之矣。此古人所不及詳者也。
王象晉《茶譜小序》：茶，嘉木也。一植不再移，故婚禮用茶，從一之義也。雖兆自《食經(jīng)》，飲自隋帝，而好者尚寡。至后興于唐，盛于宋，始為世重矣。仁宗賢君也，頒賜兩府，四人僅得兩餅，一人分?jǐn)?shù)錢耳。宰相家至不敢碾試，藏以為寶，其貴重如此。近世蜀之蒙山，每歲僅以兩計(jì)。蘇之虎丘，至官府預(yù)為封識，公為采制，所得不過數(shù)斤。豈天地間尤物生固不數(shù)數(shù)然耶。甌泛翠濤，碾飛綠屑，不藉云腴，孰驅(qū)睡魔？作《茶譜》。
陳繼儒《茶董小序》：范希文云：“萬象森羅中，安知無茶星?！庇嘁圆栊敲^，每與客茗戰(zhàn)旗槍，標(biāo)格天然，色香映發(fā)。若陸季疵復(fù)生，忍作《毀茶論》乎？夏子茂卿敘酒，其言甚豪。予曰，何如隱囊紗帽，翛然林澗之間，摘露芽，煮云腴，一洗百年塵土胃耶？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒類俠，茶類隱。酒固道廣，茶亦德素。茂卿茶之董狐也，因作《茶董》。東佘陳繼儒書于素濤軒。
夏茂卿《茶董序》：自晉唐而下，紛紛邾莒之會，各立勝場，品別淄澠，判若南董，遂以《茶董》名篇。語曰：“窮《春秋》，演河圖，不如載茗一車”，誠重之矣。如謂此君面目嚴(yán)冷，而且以為水厄，且以為乳妖，則請效綦毋先生無作此事。冰蓮道人識。
《本草》：石蕊，一名云茶。
卜萬祺《松寮茗政》：虎丘茶，色味香韻，無可比擬。必親詣茶所，手摘監(jiān)制，乃得真產(chǎn)。且難久貯，即百端珍護(hù)，稍過時即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。但山巖隙地，所產(chǎn)無幾，為官司禁據(jù)，寺僧慣雜贗種，非精鑒家卒莫能辨。明萬歷中，寺僧苦大吏需索，薙除殆盡。文肅公震孟作《薙茶說》以譏之。至今真產(chǎn)尤不易得。
袁了凡《群書備考》：茶之名，始見于王褒《僮約》。
許次杼《茶疏》：唐人首稱陽羨，宋人最重建州。于今貢茶，兩地獨(dú)多。陽羨僅有其名，建州亦上品，惟武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅岕，疑即古顧渚紫筍。然岕故有數(shù)處，今惟峒山最佳。姚伯道云：“明月之峽，厥有佳茗?！表嵵虑暹h(yuǎn)，滋味甘香，足稱仙品。其在顧渚亦有佳者，今但以水口茶名之，全與岕別矣。若歙之松蘿，吳之虎丘，杭之龍井，并可與岕頡頏。郭次甫極稱黃山，黃山亦在歙，去松蘿遠(yuǎn)甚。往時土人皆重天池，然飲之略多，令人脹滿。浙之產(chǎn)曰雁宕、大盤、金華、日鑄，皆與武夷相伯仲。錢塘諸山產(chǎn)茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亞匹。惜多焦枯，令人意盡。楚之產(chǎn)曰寶慶，滇之產(chǎn)曰五華，皆表表有名，在雁茶之上。其他名山所產(chǎn)，當(dāng)不止此，或余未知，或名未著，故不及論。
李詡《戒庵漫筆》：昔人論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆。蓋芽細(xì)則易雜他樹之葉而難辨耳。槍旗者，猶今稱壺蜂翅是也。
《四時類要》：茶子于寒露候收曬干，以濕沙土拌勻，盛筐籠內(nèi)，穰草蓋之，不爾即凍不生。至二月中取出，用糠與焦土種之。于樹下或背陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟■，著糞和土，每坑下子六七十顆，覆土厚一寸許，相離二尺，種一叢。性惡濕，又畏日，大概宜山中斜坡、峻坂、走水處。若平地，須深開溝壟以泄水，三年后方可收茶。
張大復(fù)《梅花筆談》：趙長白作《茶史》，考訂頗詳，要以識其事而已矣。龍團(tuán)、鳳餅，紫茸、揀芽，決不可用于今之世。予嘗論今之世，筆貴而愈失其傳，茶貴而愈出其味。天下事，未有不身試而出之者也。
文震亨《長物志》：古今論茶事者，無慮數(shù)十家，若鴻漸之《經(jīng)》，君謨之《錄》，可為盡善。然其時法，用熟碾為丸、為挺，故所稱有“龍鳳團(tuán)”、“小龍團(tuán)”、“密云龍”、“瑞云翔龍”。至宣和間，始以茶色白者為貴。漕臣鄭可簡始創(chuàng)為銀絲水芽，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新■小龍蜿蜒其上，稱“龍團(tuán)勝雪”。當(dāng)時以為不更之法，而吾朝所尚又不同。其烹試之法，亦與前人異。然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之味矣。而至于洗茶、候湯、擇器，皆各有法，寧特侈言烏府、云屯等目而已哉。
《虎丘志》：馮夢楨云：“徐茂吳品茶，以虎丘為第一?！?/p>
周高起《洞山茶系》：岕茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事，而厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵廬仝幽致，故陽山所產(chǎn)，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐■《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產(chǎn)茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”則武夷之茶在北宋已經(jīng)著名，第未盛耳。但宋元制造團(tuán)餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產(chǎn)地，而甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢，及今不廢，張羅鋒當(dāng)國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨(dú)留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費(fèi)物力無多，姑存之，以稍備芹獻(xiàn)之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數(shù)外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復(fù)生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、興元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為荈?！苯窀欧Q茗，當(dāng)是錯用事也。
熊明遇《岕山茶記》：產(chǎn)茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳。總不如洞山南向，受陽氣特專，足稱仙品云。
冒襄《岕茶匯鈔》：茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。岕茗產(chǎn)于高山，渾是風(fēng)露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑、龍團(tuán)，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計(jì)多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復(fù)有甘軟氣。乃分?jǐn)?shù)百葉寄右文，令茶吐氣，復(fù)酹一杯，報君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻(xiàn)山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
《中原市語》：茶曰渲老。
陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數(shù)顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶徒襲影響耳。唐李義山以對花啜茶為殺風(fēng)景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當(dāng)不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦，云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香?！贝擞帧恫杞?jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：“飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經(jīng)》，蔡君謨著《茶譜》。孟諫議寄廬玉川三百月團(tuán)，后侈至龍鳳之飾，當(dāng)責(zé)備于君謨。然清逸高遠(yuǎn)，上通王公，下逮林野，亦雅道也?！?/p>
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以■為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有《張糾送吳洞■》絕句，云：“茶選修仁方破碾，■分吳洞忽當(dāng)筵。君謨遠(yuǎn)矣知難作，試取一瓢江水煎?！鄙w志完遷昭平時作也。
《分甘余話》：宋丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，始造“龍鳳團(tuán)”茶上供，不過四十餅。天圣中，又造小團(tuán)，其品過于大團(tuán)。神宗時，命造“密云龍”，其品又過于小團(tuán)。元祐初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造'密云龍’，亦不要團(tuán)茶，揀好茶吃了，生得甚好意智?！毙矢奈鯇幹?，此其小者。顧其言，實(shí)可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹(jǐn)備錄之。
《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結(jié)，細(xì)茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制“龍團(tuán)”，蔡忠惠制“小龍團(tuán)”，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談?wù)咻m稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務(wù)學(xué)勤政未必?zé)o助，其與進(jìn)荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進(jìn)茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟。
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已?！币杂嗨姡湟牟铇渚阆祬曹?，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當(dāng)時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經(jīng)》云：“巴山、峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異。姑識之以俟參考。
《萬姓統(tǒng)譜》載：漢時人有茶恬，出《江都易王傳》。按《漢書》：茶恬，則茶本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏說：楛茶曰玉茸。（補(bǔ)）
《唐書》：太和七年正月，吳蜀貢新茶，皆于冬中作法為之。上務(wù)恭儉，不欲逆物性，詔所在貢茶，宜于立春后造。
《北堂書鈔•茶譜續(xù)補(bǔ)》云：龍安造騎火茶，最為上品。騎火者，言不在火前，不在火后作也。清明改火，故曰火。
《大觀茶論》：“茶工作于驚蟄，尤以得天時為急。輕寒英華漸長，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。故焙人得茶天為度?！薄皵X茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌谷粒者，為斗品。一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。”“茶之美惡，尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止。如此則制造之功十得八九矣?！薄皽煅课崳魑﹥簦魤何┢湟?，研膏惟熟，焙火惟良。造茶先度日晷之長短，均工力之眾寡，會采擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味?！薄安柚抖炔煌?，如人之有首面也。其首面之異同，難以概論。要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之凝結(jié)，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得于言意之表者?！薄鞍撞枳詾橐环N，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三■而已。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，他無與倫也。”
蔡襄《茶錄》：茶味主于甘滑，惟北苑、鳳凰山連屬諸焙，所造者味佳。隔溪諸山，雖及時加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能損茶味，前世之論《水品》者以此。
《東溪試茶錄》：“建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽；歲多寒則后驚蟄五日始發(fā)。先芽者，氣味俱不佳，惟過驚蟄者為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙后北苑者半月，去遠(yuǎn)則益晚。凡斷芽必以甲，不以指。以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。”“芽擇肥乳，則甘香而粥面，著盞而不散。土瘠而芽短，則云腳渙亂，去盞而易散。葉梗長，則受水鮮白；葉梗短，則色黃而泛。烏蒂、白合，茶之大病。不去烏蒂，則色黃黑而惡。不去白合，則味苦澀。蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟，則草木氣存。去膏未盡，則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也?！?/p>
《北苑別錄》：“御園四十六所，廣袤三十余里。自官平而上為內(nèi)園，官坑而下為外園。方春靈芽萌坼，先民焙十余日，如九窠、十二隴、龍游窠、小苦竹、張坑、西際，又為禁園之先也。而石門、乳吉、香口三外焙，常后北苑五七日興工。每日采茶、蒸榨，以其黃悉送北苑并造。”“造茶舊分四局。匠者起好勝之心，彼此相夸，不能無弊，遂并而為二焉。故茶堂有東局、西局之名，茶■有東作、西作之號。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩，然后入圈制■，隨笪過黃有方。故■有花■，有大龍，有小龍，品色不同，其名亦異，隨綱系之于貢茶云。”“采茶之法，須是侵晨，不可見日。晨則夜露未晞，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓集群夫于鳳凰山，（原注：山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人。）監(jiān)采官人給一牌，入山至辰刻，則復(fù)鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務(wù)得也。大抵采茶亦須習(xí)熟，募夫之際必?fù)裢林爸O曉之人，非特識茶發(fā)早晚所在，而于采摘亦知其指要耳?！薄安栌行⊙?，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蒂，不可不辨。小芽者，其小如鷹爪。初造龍團(tuán)勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍二旗是也。紫芽，葉之紫者也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蒂，茶之帶頭是也。凡茶，以水芽為上，小芽次之，中芽又次之。紫芽、白合、烏蒂，在所不取。使其擇焉而精，則茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也?！薄绑@蟄節(jié)萬物始萌。每歲常以前三日開焙，遇閏則后之，以其氣候少遲故也?！薄罢粞吭偎南礈欤×顫崈?，然后入■，俟湯沸蒸之。然蒸有過熟之患，有不熟之患。過熟則色黃而味淡，不熟則色青而易沉，而有草木之氣。故惟以得中為當(dāng)。”“茶既蒸熟，謂之茶黃，須淋洗數(shù)過，（原注：欲其冷也。）方入小榨，以去其水，又入大榨，以出其膏。（原注：水芽則以高榨壓之，以其芽嫩故也。）先包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜取出揉勻，復(fù)如前入榨，謂之翻榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已。蓋建茶之味遠(yuǎn)而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不盡。膏不盡則色味重濁矣?！薄安柚^黃，初入烈火焙之，次過沸湯■之，凡如是者三，而后宿一火，至翌日，遂過煙焙之，火不欲烈，烈則面泡而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之?dāng)?shù)多寡，皆視其■之厚薄。■之厚者，有十火至于十五火；■之薄者，六火至于八火?；饠?shù)既足，然后過湯上出色。出色之后，置之密室，急以扇扇之，則色澤自然光瑩矣?！薄把胁柚?，以柯為杵，以瓦為盆，分團(tuán)酌水，亦皆有數(shù)。上而勝雪，白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆一十二焉。自十二水而上，曰研一團(tuán)，自六水而下，曰研三團(tuán)至七團(tuán)。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴于強(qiáng)有力者也。嘗謂天下之理，未有不相須而成者。有北苑之芽，而后有龍井之水。龍井之水清而且甘，晝夜酌之而不竭，凡茶自北苑上者皆資焉。此亦猶錦之于蜀江，膠之于阿井也，詎不信然?！?/p>
姚寬《西溪叢語》：建州龍焙面北，謂之北苑。有一泉極清淡，謂之御泉。用其池水造茶，即壞茶味。惟龍團(tuán)勝雪、白茶二種，謂之水芽，先蒸后揀。每一芽先去外兩小葉，謂烏蒂；又次取兩嫩葉，謂之白合；留小心芽置于水中，呼為水芽。聚之稍多，即研焙為二品，即龍團(tuán)勝雪、白茶也。茶之極精好者，無出于此。每■計(jì)工價近二十千，其他皆先揀而后蒸研，其味次第減也。茶有十綱，第一綱第二綱太嫩，第三綱最妙，自六綱至十綱，小團(tuán)至大團(tuán)而止。
黃儒《品茶要錄》：“茶事起于驚蟄前，其采芽如鷹爪。初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火。二火之茶，已次一火矣。故市茶芽者，惟伺出于三火前者為最佳。尤喜薄寒，氣候陰不至凍。芽登時尤畏霜，有造于一火二火者皆遇霜，而三火霜霽，則三火之茶勝矣。晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長有漸，采工亦優(yōu)為矣。凡試時泛色鮮白，隱于薄霧者，得于佳時而然也。有造于積雨者，其色昏黃，或氣候暴暄，茶芽蒸發(fā)，采工汗手熏漬，揀摘不潔，則制造雖多，皆為常品矣。試時色非鮮白，水腳微紅者，過時之病也?！薄安柩砍醪桑贿^盈筐而已，趨時爭新之勢然也。既采而蒸，既蒸而研，蒸或不熟，雖精芽而所損已多。試時味作桃仁氣者，不熟之病也。惟正熟者味甘香?！薄罢粞恳詺鉃楹?，視之不可以不謹(jǐn)也。試時色黃而粟紋大者，過熟之病也。然過熟愈于不熟，以甘香之味勝也。故君謨論色，則以青白勝黃白。而余論味，則以黃白勝青白?！?/p>
“茶蒸不可以逾久，久則過熟，又久則湯干而焦釜之氣出。茶工有乏薪湯以益之，是致蒸損茶黃。故試時色多昏黯，氣味焦惡者，焦釜之病也。建人謂之熱鍋氣。”“夫茶本以芽葉之物就之棬模。既出棬上笪焙之，用火務(wù)令通徹，即以灰覆之，虛其中，以透火氣。然茶民不喜用實(shí)炭，號為冷火。以茶餅新濕，急欲干以見售，故用火常帶煙焰。煙焰既多，稍失看候，必致熏損茶餅。試時其色皆昏紅，氣味帶焦者，傷焙之病也?！薄安栾炏赛S而又如陰潤者，榨不干也。榨欲盡去其膏，膏盡則有如干竹葉之意。惟喜飾首面者，故榨不欲干，以利易售。試時色雖鮮白，其味帶苦者，漬膏之病也?！?/p>
“茶色清潔鮮明，則香與味亦如之。故采佳品者，常于半曉間沖蒙云霧而出，或以瓷罐汲新泉懸胸臆間，采得即投于中，蓋欲其鮮也。如或日氣烘爍，茶芽暴長，工力不給，其采芽已陳而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，試時色不鮮明，薄如壞卵氣者，乃壓黃之病也?！薄安柚^者曰斗，曰亞斗，其次揀芽、茶芽。斗品雖最上，園戶或止一株，蓋天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢無常，而人之耳目有盡，故造斗品之家，有昔優(yōu)而今劣、前負(fù)而后勝者。雖人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰斗，二火曰亞斗，不過十?dāng)?shù)■而已。揀芽則不然，遍園隴中擇其精英者耳。其或貪多務(wù)得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也?！保ㄔⅲ阂环产椬χ?，有兩小葉抱而生者，白合也。新條葉之初生而白者，盜葉也。造揀芽者，只剔取鷹爪，而白合不用，況盜葉乎。）“物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。故茶有入他草者，建人號為入雜。■列入柿葉，常品入桴檻葉，二葉易致，又滋色澤，園民欺售直而為之。試時無粟紋古香，盞面浮散，隱如微毛，或星星如纖絮者，入雜之病也。善茶品者，側(cè)盞視之，所入之多寡，從可知矣。向上下品有之，近雖■列，亦或勾使?！?/p>
《萬花谷》：龍焙泉在建安城東鳳凰山，一名御泉。北苑造貢茶，社前芽細(xì)如針。用此水研造，每片計(jì)工直錢四萬分。試其色如乳，乃最精也。
《文獻(xiàn)通考》：宋人造茶有二類，曰片，曰散。片者即龍團(tuán)舊法，散者則不蒸而干之，如今時之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣。
《學(xué)林新編》：茶之佳者，造在社前；其次火前，謂寒食前也；其下則雨前，謂谷雨前也。唐僧齊己詩曰：“高人愛惜藏巖里，白甀封題寄火前?！逼溲曰鹎埃w未知社前之為佳也。唐人于茶，雖有陸羽《茶經(jīng)》，而持論未精。至本朝蔡君謨《茶錄》，則持論精矣。
《苕溪詩話》：北苑，官焙也，漕司歲貢為上；壑源，私焙也，土人亦以入貢，為次。二焙相去三四里間，若沙溪，外焙也，與二焙絕遠(yuǎn)，為下。故魯直詩：“莫遣沙溪來亂真?！笔且病９俦涸觳?，常在驚蟄后。
朱翌《猗覺寮記》：唐造茶與今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒。劉夢得《試茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿室香。”又云：“陽崖陰嶺各不同，未若竹下莓苔地?！敝耖g茶最佳。
《武夷志》：通仙井在御茶園，水極甘冽，每當(dāng)造茶之候，則井自溢，以供取用。
《金史》：泰和五年春，罷造茶之防。
張?jiān)础恫桎洝罚骸安柚睿诤跏荚熘?，藏之得法，點(diǎn)之得宜。優(yōu)劣定于始鐺，清濁系乎未火?！薄盎鹆蚁闱?，鐺寒神倦。火烈生焦，柴疏失翠。久延則過熟，速起卻還生。熟則犯黃，生則著黑。帶白點(diǎn)者無妨，絕焦點(diǎn)者最勝?！薄安夭枨形鹋R風(fēng)近火。臨風(fēng)易冷，近火先黃。其置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫而不寒。必須板房，不宜土室。板房溫燥，土室潮蒸。又要透風(fēng)，勿置幽隱之處，不惟易生濕潤，兼恐有失檢點(diǎn)?！?/p>
謝肇浙《五雜俎》：“古人造茶，多舂令細(xì)，末而蒸之。唐詩'家僮隔竹敲茶臼’是也。至宋始用碾。若揉而焙之，則本朝始也。但揉者，恐不及細(xì)末之耐藏耳?！薄敖裨靾F(tuán)之法皆不傳，而建茶之品，亦遠(yuǎn)出吳會諸品下。其武夷、清源二種，雖與上國爭衡，而所產(chǎn)不多，十九贗鼎，故遂令聲價靡復(fù)不振?！薄伴}之方山、太姥、支提，俱產(chǎn)佳茗，而制造不如法，故名不出里闬。予嘗過松蘿，遇一制茶僧，詢其法，曰：'茶之香，原不甚相遠(yuǎn)，惟焙之者火候極難調(diào)耳。茶葉尖者太嫩，而蒂多老。至火候勻時，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者雜之，茶安得佳？’制松蘿者，每葉皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色。而工力煩矣，宜其價之高也。閩人急于售利，每斤不過百錢，安得費(fèi)工如許？若價高，即無市者矣。故近來建茶所以不振也?！?/p>
羅廩《茶解》：“采茶制茶，最忌手汗、體膻、口臭、多涕、不潔之人及月信婦人，更忌酒氣。蓋茶酒性不相入，故采茶制茶，切忌沾醉?！薄安栊砸?，易于染著，無論腥穢及有氣息之物不宜近，即名香亦不宜近?！?/p>
許次杼《茶疏》：“岕茶非夏前不摘。初試摘者，謂之開園，采自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待時，此又不當(dāng)以太遲病之。往時無秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨時采故名。梅茶苦澀，且傷秋摘，佳產(chǎn)戒之?！薄安璩跽獣r，香氣未透，必借火力以發(fā)其香。然茶性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻。久于鐺中，過熟而香散矣。炒茶之鐺，最忌新鐵。須預(yù)取一鐺以備炒，毋得別作他用。一說惟常煮飯者佳，既無鐵腥，亦無脂膩。炒茶之薪，僅可樹枝，勿用干葉。干則火力猛熾，葉則易焰、易滅。鐺必磨洗瑩潔，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅可四兩，先用文火炒軟，次加武火催之。手加木指，急急炒轉(zhuǎn)，以半熟為度，微俟香發(fā)，是其候也。”“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。若再遲一二日，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。”“藏茶于庋閣，其方宜磚底數(shù)層，四圍磚研，形若火爐，愈大愈善，勿近土墻。頓甕其上，隨時取灶下火灰，候冷簇于甕傍。半尺以外，仍隨時取火灰簇之，令里灰常燥，以避風(fēng)濕。卻忌火氣入甕，蓋能黃茶耳。日用所須，貯于小磁瓶中者，亦當(dāng)箬包苧扎，勿令見風(fēng)。且宜置于案頭，勿近有氣味之物，亦不可用紙包。蓋茶性畏紙，紙成于水中，受水氣多也。紙裹一夕，既隨紙作氣而茶味盡矣。雖再焙之，少頃即潤。雁宕諸山之茶，首坐此病。紙?zhí)O遠(yuǎn)，安得復(fù)佳?！薄安柚兜?，而性易移，藏法喜溫燥而惡冷濕，喜清涼而惡郁蒸，宜清觸而忌香惹。藏用火焙，不可日曬。世人多用竹器貯茶，雖加箬葉擁護(hù)，然箬性峭勁，不甚伏貼，風(fēng)濕易侵。至于地爐中頓放，萬萬不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤。忌之！忌之！”
聞龍《茶箋》：“嘗考《經(jīng)》言，茶焙甚詳。愚謂今人不必全用此法。予構(gòu)一焙室，高不逾尋，方不及丈，縱廣正等。四圍及頂綿紙密糊，無小罅隙，置三四火缸于中，安新竹篩于缸內(nèi)，預(yù)洗新麻布一片以襯之。散所炒茶于篩上，闔戶而焙。上面不可覆蓋，以茶葉尚潤，一覆則氣悶罨黃，須焙二三時，俟?jié)櫄饧缺M，然后覆以竹箕。焙極干出缸，待冷，入器收藏。后再焙，亦用此法，則香色與味猶不致大減?！薄爸T名茶法多用炒，惟羅岕宜于蒸焙，味真蘊(yùn)藉，世競珍之。即顧渚、陽羨，密邇洞山，不復(fù)仿此。想此法偏宜于岕，未可概施諸他茗也。然《經(jīng)》已云，'蒸之焙之’，則所從來遠(yuǎn)矣。”“吳人絕重岕茶，往往雜以黑箬，大是闕事。余每藏茶，必令樵青入山采竹箭箬，拭凈烘干，護(hù)罌四周，半用剪碎拌入茶中。經(jīng)年發(fā)覆，青翠如新?！薄皡桥d姚叔度言，茶若多焙一次，則香味隨減一次。予驗(yàn)之良然。但于始焙時，烘令極燥，多用炭箬，如法封固，即梅雨連旬，燥仍自若。惟開壇頻取，所以生潤，不得不再焙耳。自四月至八月，極宜致謹(jǐn)。九月以后，天氣漸肅，便可解嚴(yán)矣。雖然，能不弛懈尤妙。”“炒茶時須用一人從傍扇之，以祛熱氣，否則茶之色香味俱減，此予所親試。扇者色翠，不扇者色黃。炒起出鐺時，置大磁盆中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，以文火炒干之。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳，其法亦未之試耳?！?/p>
《群芳譜》：以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當(dāng)于諸花香氣全時摘拌，三停茶，一?；ǎ沼诖殴拗?，一層茶一層花，相間填滿，以紙箬封固入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。但上好細(xì)芽茶，忌用花香。反奪其真味。惟平等茶宜之。
《云林遺事》：蓮花茶：就池沼中，于早飯前日初出時，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛扎。定經(jīng)一宿，次早連花摘之，取茶紙包曬，如此三次。錫罐盛貯，扎口收藏。
邢士襄《茶說》：凌露無云，采候之上。霽日融和，采候之次。積日重陰，不知其可。
田藝蘅《煮泉小品》：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，香潔勝于火炒，尤為可愛。
《洞山茶系》：岕茶采焙定以立夏后三日，陰雨又須之。世人妄云“雨前真岕”，抑亦未知茶事矣。茶園既開，入山賣草枝者，日不下二三百石。山民收制，以假混真。好事家躬往予租，采焙戒視惟謹(jǐn)，多被潛易真茶去。人至競相高價分買，家不能二三斤。近有采嫩葉、除尖蒂、抽細(xì)筋焙之，亦曰片茶。不去尖筋，炒而復(fù)焙，燥如葉狀，曰攤茶，并難多得。又有俟茶市將闌，采取剩葉焙之，名曰修山茶，香味足而色差老，若今四方所貨岕片，多是南岳片子，署為“騙茶”可矣。茶賈炫人率以長潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陸龜蒙于九京，與之賡《茶人》詩也。茶人皆有市心，今予徒仰真茶而已。故余煩悶時，每誦姚合《乞茶詩》一過。
《月令廣義》：“炒茶每鍋不過半斤，先用干炒，后微灑水，以布卷起，揉做?！薄安钃駜粑⒄?，候變色攤開，扇去濕熱氣。揉做畢，用火焙干，以箬葉包之。語曰：'善蒸不若善炒，善曬不若善焙?！w茶以炒而焙者為佳耳?！?/p>
《農(nóng)政全書》：“采茶在四月。嫩則益人，粗則損人。茶之為道，釋滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或采造藏貯之無法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽浙茗，只為常品耳。此制作之法，宜亟講也?！?/p>
馮夢禎《快雪堂漫錄》：“炒茶鍋令極凈。茶要少，火要猛，以手拌炒，令軟凈取出，攤于匾中，略用手揉之。揉去焦梗，冷定復(fù)炒，極燥而止。不得便入瓶，置于凈處，不可近濕。一二日后再入鍋炒，令極燥，攤冷，然后收藏?！薄安夭柚?，先用湯煮過烘燥。乃燒栗炭透紅投罌中，覆之令黑。去炭及灰，入茶五分，投入冷炭，再入茶，將滿，又以宿箬葉實(shí)之，用厚紙封固罌口。更包燥凈元?dú)馕洞u石壓之，置于高燥透風(fēng)處，不得傍墻壁及泥地方得?！?/p>
茶塢
茗地曲隈回，野行多繚繞。向陽就中密，背澗差還少。遙盤云髻慢，亂簇香篝小。何處好幽期，滿巖春露曉。
茶人
天賦識靈草，自然鐘野姿。閑來北山下，似與東風(fēng)期。雨后探芳去，云間幽路危。惟應(yīng)報春鳥，得共斯人知。
茶筍
所孕和氣深，時抽玉笤短。輕煙漸結(jié)華，嫩蕊初成管。尋來青靄曙，欲去紅云暖。秀色自難逢，傾筐不曾滿。
茶■
金刀劈翠筠，織似波紋斜。制作自野老，攜持伴山娃。昨日斗煙粒，今朝貯綠華。爭歌調(diào)笑曲，日暮方還家。
茶舍
旋取山上材，架為山下屋。門因水勢斜，壁任巖隈曲。朝隨鳥俱散，暮與云同宿。不憚采掇勞，只憂官未足。
茶灶
經(jīng)云：“灶無突”。
無突抱輕嵐，有煙映初旭。盈鍋玉泉沸，滿甑云芽熟。奇香襲春桂，嫩色凌秋菊。煬者若吾徒，年年看不足。
茶焙
左右搗凝膏，朝昏布煙縷。方圓隨樣拍，次第依層取。山謠縱高下，火候還文武。見說焙前人，時時炙花脯。
茶鼎
新泉?dú)馕读?，古鐵形狀丑。那堪風(fēng)雨夜，更值煙霞友。曾過■石下，又住清溪口。且共薦皋廬，何勞傾斗酒。
茶甌
昔人謝■埞，徒為妍詞飾。豈如圭壁姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金罍側(cè)。直使于闐君，從來未嘗識。
煮茶
閑來松間坐，看煮松上雪。時于浪花里，并下藍(lán)英末。傾余精爽健，忽似氛埃滅。不合別觀書，但宜窺玉札。
《皮日休集•茶中雜詠•茶具》
茶■
篣筤曉攜去，摹過山桑塢。開時送紫茗，負(fù)處沾清露。歇把傍云泉，歸將掛煙樹。滿此是生涯，黃金何足數(shù)。
茶灶
高山茶事動，灶起巖根傍。水煮石發(fā)氣，薪燃杉脂香。青瓊蒸后凝，綠髓炊來光。如何重辛苦，一一輸膏粱。
茶焙
鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難礙石脈。初能燥金餅，漸見干瓊液。九里共杉林，相望在山側(cè)。
茶鼎
龍舒有良匠，鑄此佳樣成。立作菌蠢勢，煎為潺湲聲。草堂暮云陰，松窗殘?jiān)旅?。此時勺復(fù)茗，野語知逾清。
茶甌
邢客與越人，皆能造前器。圓似月魂墮，輕如云魄起。棗花勢旋眼，蘋沫香沾齒。松下時一看，支公亦如此。
《江西志》：余干縣冠山有陸羽茶灶。羽嘗鑿石為灶，取越溪水煎茶于此。
陶谷《清異錄》：豹革為囊，風(fēng)神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風(fēng)。每引此義，稱之為水豹囊。
《曲洧舊聞》：范蜀公與司馬溫公同游嵩山，各攜茶以行。溫公取紙為帖，蜀公用小木合子盛之，溫公見而驚曰：“景仁乃有茶具也?！笔窆勂溲?，留合與寺僧而去。后來士大夫茶具，精麗極世間之工巧，而心猶未厭。晁以道嘗以此語客，客曰：“使溫公見今日之茶具，又不知云如何也。”
《北苑貢茶別錄》：茶具有銀模、銀圈、竹圈、銅圈等。
梅堯臣《宛陵集•茶灶》詩：“山寺碧溪頭，幽人綠巖畔。夜火竹聲干，春甌茗花亂。茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨?！庇帧恫枘ァ吩娫疲骸俺稠缴焦?，折檀為轉(zhuǎn)臍。乾坤人力內(nèi)，日月蟻行迷?！庇钟小吨x晏太祝遺雙井茶五品茶具四枚》詩。
《武夷志》：五曲朱文公書院前，溪中有茶灶。文公詩云：“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。”
《群芳譜》：黃山谷云：“相茶瓢與相筇竹同法，不欲肥而欲瘦，但須飽風(fēng)霜耳?！?/p>
樂純《雪庵清史》：陸叟溺于茗事，嘗為茶論，并煎炙之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。時好事者家藏一副，于是若韋鴻臚、木待制、金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕秘閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥、司職方輩，皆入吾■中矣。
許次杼《茶疏》：“凡士人登山臨水，必命壺觴，若茗碗薰?fàn)t，置而不問，是徒豪舉耳。余特置游裝，精茗名香，同行異室。茶罌、銚、注、甌、洗、盆、巾諸具畢備，而附香奩、小爐、香囊、匙、箸?！薄拔丛乘?，先備茶具，必潔，必燥。瀹時壺蓋必仰置，磁盂勿覆案上。漆氣、食氣，皆能敗茶?！?/p>
朱存理《茶具圖贊序》：飲之用必先茶，而制茶必有其具。賜具姓而系名，寵以爵，加以號，季宋之彌文。然精逸高遠(yuǎn)，上通王公，下逮林野，亦雅道也。愿與十二先生周旋，嘗山泉極品，以終身此間富貴也。天豈靳乎哉。
審安老人茶具十二先生姓名：
韋鴻臚丈鼎：景旸，四窗閑叟；
木待制利濟(jì)：忘機(jī)，隔竹主人；
金法曹研古：元鍇，雍之舊民；
鑠古：仲鑒，和琴先生；
石轉(zhuǎn)運(yùn)鑿齒：遄行，香屋隱君；
胡員外惟一：宗許，貯月仙翁；
羅樞密若藥：傳師，思隱寮長；
宗從事子弗：不遺，拂云溪友；
漆雕秘閣承之：易持，古臺老人；
陶寶文去越：自厚，兔園上客；
湯提點(diǎn)發(fā)新：一鳴，溫谷遺老；
竺副帥善調(diào)：希默，雪濤公子；
司職方成式：如素，潔齋居士。
高濂《遵生八箋》：茶具十六事，收貯于器局內(nèi)，供役于苦節(jié)君者，故立名管之。蓋欲歸統(tǒng)于一，以其素有貞心雅操，而自能守之也。商像，古石鼎也，用以煎茶。降紅，銅火箸也，用以簇火，不用聯(lián)索為便。遞火，銅火斗也，用以搬火。團(tuán)風(fēng)，素竹扇也，用以發(fā)火。分盈，挹水勺也，用以量水斤兩，即《茶經(jīng)》水則也。執(zhí)權(quán)，準(zhǔn)茶秤也，用以衡茶，每勺水二斤，用茶一兩。注春，磁瓦壺也，用以注茶。啜香，磁瓦甌也，用以啜茗。撩云，竹茶匙也，用以取果。納敬，竹茶橐也，用以放盞。漉塵，洗茶籃也，用以浣茶。歸潔，竹筅帚也，用以滌壺。受污，拭抹布也，用以潔甌。靜沸，竹架，即《茶經(jīng)》支■也。運(yùn)鋒，刺果刀也，用以切果。甘鈍，木砧墩也。
《王友石譜》：竹爐并分封茶具六事：苦節(jié)君，湘竹風(fēng)爐也，用以煎茶，更有行省收藏之。建城，以箬為籠，封茶以貯庋閣。云屯，磁瓦甌，用以勺泉以供煮水。水曹，即磁缸瓦缶，用以貯泉以供火鼎。烏府，以竹為籃，用以盛炭，為煎茶之資。器局，編竹為方箱，用以總收以上諸茶具者。品司，編竹為圓撞提盒，用以收貯各品茶葉，以待烹品者也。
屠赤水《茶箋》：茶具：湘筠焙，焙茶箱也。鳴泉，煮茶磁罐。沉垢，古茶洗。合香，藏日支茶瓶，以貯司品者。易持，用以納茶，即漆雕秘閣。
屠隆《考盤余事》：構(gòu)一斗室相傍書齋，內(nèi)設(shè)茶具，教一童子專主茶役，以供長日清談，寒宵兀坐。此幽人首務(wù)，不可少廢者。
《灌園史》：廬廷璧嗜茶成癖，號茶庵。嘗蓄元僧詎可庭茶具十事，具衣冠拜之。
王象普《群芳譜》：閩人以粗瓷膽瓶貯茶。近鼓山支提新茗出，一時盡學(xué)新安，制為方圓賜具，遂覺神采奕奕不同。
馮可賓《岕茶箋•論茶具》：茶壺，以窯器為上，錫次之。茶杯汝、官、哥、定如未可多得，則適意為佳耳。
李日華《紫桃軒雜綴》：昌化茶大葉如桃枝柳梗，乃極香。余過逆旅偶得，手摩其焙甑三日，龍麝氣不斷。
臞仙云：古之所有茶灶，但聞其名，未嘗見其物，想必?zé)o如此清氣也。予乃陶土粉以為瓦器，不用泥土為之，大能耐火，雖猛焰不裂。徑不過尺五，高不過二尺余，上下皆鏤銘、頌、箴戒之。又置湯壺于上，其座皆空，下有陽谷之穴，可以藏瓢甌之具，清氣倍常。
《重慶府志》：涪*■石為茶磨極佳。
《南安府志》：崇義縣出茶磨，以上猶縣石門山石為之尤佳。蒼■縝密，鐫琢堪施。
聞龍《茶箋》：茶具滌畢，覆于竹架，俟其自干為佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內(nèi)。蓋布悅雖潔，一經(jīng)人手極易作氣?？v器不干，亦無大害?！ ?/p>
