一碗粉好不好吃，當(dāng)然是佐料最關(guān)鍵。首先是要提前弄好辣椒油，不要害怕麻煩，做辣椒油也很簡(jiǎn)單的。先把辣椒面放入一個(gè)容器里，加入八角，香葉，香茅草，花椒，然后將油燒熱，用勺子舀起來(lái)淋入辣椒面，油可以澆多一點(diǎn)，攪拌均勻后放入白芝麻，鹽，繼續(xù)攪拌均勻后將之間放的八角這些香料全部撈出，一碗辣椒油就做好了。如果沒(méi)有這些香料就放八角和花椒就可以了。
提前把花生米酥好。鍋里加了少許油后將花生米放入，開(kāi)小火酥，當(dāng)花生米顏色變深變大一點(diǎn)后即可關(guān)火。
開(kāi)始燒水，在燒水的同時(shí)提前把佐料打好。我用的砂鍋，你也可以直接在碗里打佐料。碗里加入蔥姜蒜末，鹽，雞精，生抽，醋，花椒面，辣椒油，花椒油，植物油，將燒開(kāi)的水倒適量進(jìn)去，攪拌均勻后，你可以嘗下味道，再進(jìn)一步做調(diào)整。
水燒開(kāi)后先放菜葉子進(jìn)去，燙熟后夾入碗里，然后繼續(xù)下土豆粉，土豆粉不宜煮太久，不然就不好吃了，當(dāng)你看見(jiàn)土豆粉浮起來(lái)，變白，變大后就可以撈起來(lái)了。
最后再撒入少許蔥花，花生米，一碗香噴噴的麻辣土豆粉就搞定啦，喜歡吃辣一點(diǎn)的就在此基礎(chǔ)上多加點(diǎn)辣椒。
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