中午推開陽(yáng)臺(tái)的玻璃門，一股濃烈的鹵肉味道飄來，我和兒子深吸一口氣，不約而同叫道：哇，好香噢！然后做出一股口水長(zhǎng)流的表情。。。經(jīng)不住誘惑，我倆趕忙去了趟超市，買回需要的料，起了一鍋新鹵水，豬蹄連夜給鹵上了。盡管是新鹵水，味道卻是極好的！
By 嘿牛牛
用料
1、準(zhǔn)備好需要的香料：香葉、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大蔥洗凈挽結(jié)、生姜洗凈拍破，除大蔥外的所有香料裝入紗布袋，系緊袋口
2、冰糖先放在火上燒一燒，或者用火槍燒一下都可以
3、炒糖色：菜籽油燒熱，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈現(xiàn)焦糖色
4、在炒好的冰糖中沖入500毫升沸水，糖色就做好了
5、豬蹄對(duì)剖洗凈，五花肉洗凈，綽去血水，清洗干凈表面的浮沫
6、肉中加入5升高湯或者清水、大蔥、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火燒開，小火慢鹵，鹵至上色、入味
7、五花肉鹵的時(shí)間要短一些，豬蹄時(shí)間長(zhǎng)一些，鹵到用筷子輕易能刺穿的程度，起鍋放涼透后再切
小貼士炒糖色不能炒的太焦，否則會(huì)有一股焦焦的怪味 鹵水可以冷凍保存好下次再用，必須要過濾一遍，濾掉里面的小渣，如果表面油太多，也要撈除
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