排骨是我們很多人都非常喜歡的一道美食，相信很多人自己在家里也經(jīng)常吃一些排骨，而關(guān)于排骨的做法最受大家歡迎的就是燉排骨了，將新鮮的骨頭洗凈在鍋里面燉一下美味又簡(jiǎn)單，一些家庭一到了秋冬季節(jié)就經(jīng)常做這道美食。
在燉排骨的時(shí)候不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：那就是我們自己在家里面燉出的排骨沒(méi)有飯店的好吃，而且味道差距還挺大，飯店燉出的排骨湯湯白味濃，喝起來(lái)非常有味道，但自己在家燉的排骨湯卻又腥又難喝，這究竟是什么原因呢？前不久一位飯店的退休大廚不小心道出了真相，原來(lái)我們平時(shí)燉骨頭的時(shí)候都多做了一個(gè)步驟，這個(gè)步驟不僅浪費(fèi)時(shí)間，還會(huì)讓骨頭原本的香味變得不那么濃郁了。接下來(lái)就來(lái)為大家介紹燉排骨的正確做法，一起來(lái)看看吧。
第一步：先將排骨剁成大小均等的小塊形狀，再放到清水當(dāng)中浸泡，等到清水變色之后換一盆水繼續(xù)浸泡，一直到排骨被泡的有些發(fā)白了為止，將排骨簡(jiǎn)單的沖洗一下備用。這一步是為了將排骨里面的血水給浸泡出來(lái)，骨頭里面的腥味會(huì)被去除一些。
現(xiàn)在很多超市或者菜市場(chǎng)都提供剁排骨的服務(wù)，我們可以讓專(zhuān)業(yè)的柜臺(tái)人員幫忙剁骨頭，畢竟我們買(mǎi)回家之后沒(méi)有專(zhuān)門(mén)剁骨頭的刀，自己在家里面剁骨頭是很傷刀和菜板的。
第二步：大蔥切斷、姜用刀背拍一下，準(zhǔn)備適量的花椒和八角，將這些調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)的放入打電壓力鍋當(dāng)中，再將清洗好的骨頭放入到鍋中，倒入適量的食用鹽和醬油，向電壓力鍋當(dāng)中倒入清水之后攪拌一下，打開(kāi)電源，將電壓力鍋上面骨頭的按鈕按下，等待骨頭自己燉好就可以了。
蔥、姜都是可以給排骨去腥的，燉排骨的時(shí)候加它們就可以了，其中姜一定要用刀拍一下放入鍋中，而不是切成片狀，因?yàn)檫@樣拍出來(lái)的姜入味更好。另外水位不要太高，不用沒(méi)過(guò)排骨，這樣做出來(lái)的骨頭湯才會(huì)更濃郁，更好喝。
看了上面的方法大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)今天為大家分享的這種方法根本沒(méi)有焯水這一步，其實(shí)在燉排骨的時(shí)候根本就用不著焯水，焯水后反而會(huì)讓骨頭原本的味道淡化，骨頭湯的味道就沒(méi)有那么濃郁了，所以燉出的排骨湯就不好喝了。
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