曼思歡樂(lè)廚房，您的廚藝課堂
海南雞
主料：
清遠(yuǎn)雞1只(1.2-1.5)kg、大蔥1根、姜180g 、蒜80g、美人椒100g 、指天椒20g、斑斕葉3片、油菜200g、黃瓜1根、大番茄1個(gè)
調(diào)味汁: 海南雞三和油: 東古醬油30克、雞湯30克、香油30克
沾汁1: 雞飯老抽30克
沾汁2: 姜蓉15克、香油15克、色拉油15克、鹽1克、雞粉1克、雞汁3克
沾汁3: 小米椒和美人椒蓉15克、蒜蓉5克、白醋15克、糖10克、雞粉1克、鹽1克
做法：
1、取一大鍋將水加到八成滿，燒開(kāi)，加入10克鹽，蔥姜個(gè)少許
2、將整雞洗凈肚子內(nèi)加入蔥姜蒜各少許，斑斕葉三片，最后把雞爪子一同放到雞肚子里，整理好。
3、等水燒開(kāi)將雞放入水中，“三起三落”如有雞毛可以在這個(gè)時(shí)候拔掉，將水再次燒開(kāi)，把整雞放入熱水中關(guān)火，蓋蓋35-40分鐘，撈出放入涼水里放涼待用。
4、將美人椒和小米椒切碎，姜蒜切碎，黃瓜切片，番茄切片，油菜洗凈燙熟。
5、調(diào)制三和油，東古一品鮮:香油:雞湯=1:1:1比例。
6、番茄，黃瓜擺盤，油菜擺盤，將雞去骨淋雞湯澆三和油裝盤放裝飾，配上雞飯老抽，姜蓉，辣椒蓉即可。
海南雞米飯
主料:
泰國(guó)香米180g 雞油30g
香油5g 色拉油10g姜20g 大蔥20g
檸檬草1根 蒜5瓣
斑斕葉2片 小干蔥2個(gè)八角4瓣 桂皮少許
雞湯200g
調(diào)料:
鹽1克 雞粉1克
糖1
做法:
1、將蔥姜蒜切塊，干蔥切塊。
2、砂鍋內(nèi)放色拉油和雞油加熱，放入八角和桂皮炒香，加入蒜，姜，蔥，小干蔥，檸檬草和斑斕葉一同炒香
3、加入泰國(guó)香米炒熱，加雞湯，調(diào)味(鹽，雞粉，糖)，后淋入香油。
4、蓋好蓋子小火燜20分鐘出鍋挑出香料裝碗即可。
酸菜魚
主料：
草魚一條2斤左右
四川泡酸菜150克
野山椒50克
黃燈籠椒20克
杭椒小米椒15克
雞蛋1個(gè) 地瓜粉30克
調(diào)味1：
鹽2克 雞粉3克
蛋清1個(gè) 地瓜粉30克
調(diào)味2：
白醋20-30克 鹽3克
白糖5克 雞粉3克
雞汁5克
做法：
1.草魚去鱗宰殺，剃骨魚肉改刀切片，魚骨切段，魚頭一開(kāi)二沖水洗凈控干水分加入調(diào)味1腌制備用。
2.活加清水燒開(kāi)加鹽3克下入魚頭魚骨魚肉煮熟撈出備用。
3.鍋加底油加入黃燈籠椒酸菜野山椒炒香加水1500克燒開(kāi)加入調(diào)味2，在把提前備好的魚下入湯里燒開(kāi)出鍋。
4.鍋加底油燒熱下入杭椒小米椒滑下油倒出撒在魚湯上面即可。
美極珍菌炒松板肉
主料:
松板肉300克 菜心300克
杏鮑菇300克 干蔥5克
姜5克 蒜10克
紅黃彩椒各50克
調(diào)料：
生抽15克 老抽3克
鹽1克 雞粉1克
胡椒粉1克 糖1克
水淀粉5克
做法:
1、將松板肉切片，菜心洗凈后切段，干蔥，姜，蒜切片，彩椒切菱形塊，杏鮑菇切片。
2、將切好的松板肉加1克鹽，1克雞粉，1克胡椒粉，3克香油和5克生粉拌勻，后用油煎香后倒出備用，將杏鮑菇炸至金黃色撈出備用。
3、鍋內(nèi)倒入油燒熱，后放入干蔥姜蒜和彩椒炒香，倒入菜心和杏鮑菇加生抽15克老抽3克 鹽1克 雞粉1克胡椒粉1克 糖1克 炒香，后倒入松板肉大火炒香，加入水淀粉打芡出鍋即可。
香辣蟹
主料：
肉蟹2只
輔料：
姜5片 香蔥50克
蒜子5個(gè) 豆瓣醬5克
大重慶10克 小米椒5克
香鍋底料10克
干辣椒15克 花椒2克
魚露2克 美極2克
味達(dá)美醬油10克 雞粉3克
糖3克 蠔油5克
米酒15克 胡椒粉1克
香蔥15克
做法：
1把香芹切段，小米椒切丁，姜切片，蔥切段，蒜拍開(kāi)備用。
2把螃蟹一開(kāi)四洗凈，把鉗子用刀砸開(kāi).。
3上玉米淀粉，鍋燒熱油8層熟，把蟹炸上色備用，
4鍋留底油，把姜炒香放干辣椒和小米椒和花椒一起炒香，放蔥和蒜炒和放豆瓣醬炒，放酒放螃蟹炒幾下，放水300克左右，放調(diào)料和大重慶，香鍋料。
5蓋上鍋蓋焗5分鐘出鍋放香芹即可。備注，蟹大小不一樣，放料適量
蛋黃焗南瓜
主料:
南瓜400克
咸蛋黃100克
生粉100克
調(diào)料：
鹽1克
雞粉1克
糖10克
做法:
1.將南瓜去皮洗凈，后切成長(zhǎng)條，咸蛋黃蒸熟后打碎。
2.將南瓜條用熱水煮一下后裹勻淀粉炸熟。
3.鍋內(nèi)放入油，將咸蛋黃炒勻，后倒入南瓜條，加糖調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。
西班牙海鮮飯
主料：
意大利米150克 魷魚半條
青口4只 大蝦6只
西班牙臘腸50克 干蔥1個(gè)
西紅柿4分之一個(gè) 青豆50克
藏紅花3克 法香10克
白葡萄酒70克 蒜2瓣
紅甜椒粉5克 檸檬半個(gè)
雞骨頭200克 海鹽2克
黑胡椒5克 洋蔥半個(gè)
紅柿子椒4分之一個(gè)
做法：
1.海鮮的處理：魷魚切圈;大蝦剪蝦須;青口洗凈。
2.雞湯：雞骨頭加水洋蔥熬制,最后剩250克雞高湯,將藏紅花泡入高湯。
3.配料處理：西紅柿切碎;紅椒切碎;干蔥切碎;大蒜切碎; 臘腸切片;法香切碎;檸檬切角。
4.起鍋入橄欖油,炒干蔥碎、蒜碎；炒香后放西紅柿丁、紅椒??；炒軟后放紅甜椒粉、加入白葡萄酒、意大利米、撒上臘腸；待酒氣揮發(fā)掉后加入泡了臧紅花的高湯（湯要完全莫過(guò)米）加鹽、黑胡椒調(diào)味，小火煮15分鐘。 期間不要翻動(dòng)鍋，然后碼入海鮮。按入海鮮至半埋米飯中，撒上青豆再繼續(xù)煮15到20分鐘（期間可翻動(dòng)海鮮至海鮮全熟）待米飯熬干關(guān)火擺上檸檬角、撒上法香碎即可。
夏花秋實(shí)水果蛋糕
主料：
蛋黃 120克 蜂蜜 60克
砂糖 30克 低粉70克
蛋白155克 砂糖65克
黃油15克 牛奶35克
淡奶油200克 新鮮水果
馬斯卡邦尼50克
做法：
1:蛋黃，砂糖，蜂蜜打發(fā)。
2：蛋白，砂糖打發(fā)。
3：蛋黃與蛋白混合攪勻，加入面粉攪勻，倒入融化的黃油牛奶即可。
4:180度,10分鐘左右
黑美人巧克力面包
主料:
200克面包粉 30克化巧克力 20可可粉 1個(gè)全蛋
50克糖 140毫升水
8克酵母 5克鹽 30克烘烤巧克力豆 15克色拉油
做法:
1.把以上原料拌勻至表面光滑即可 刷蛋液。
烘烤180度15分鐘
備貨 百香果果蓉40克 白巧克力碎 烘烤巧克力豆3 0克 可可粉 20 巧克力30克
蔓越莓杏仁司康
主料:
蛋黃20克 鹽2克
酸奶30克 泡打粉2克
覆盆子50克 細(xì)砂糖20克
杏仁片35克 低筋粉150克
淡奶油100克
做法:
1：將蛋黃，酸奶，鮮奶油均勻攪拌。
2：將粉類，砂糖，鹽倒入攪拌。
3：最后將覆盆子，杏仁片倒入，揉成一團(tuán)，分成八等分左右。
4:170度，20分鐘。
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