CHAI咖啡?貓都去哪兒了？
之前從來(lái)沒(méi)有去過(guò)福建，但是作為一個(gè)業(yè)余小說(shuō)作者唯一拿得出手的作品卻寫在了福州。感覺(jué)那里應(yīng)該有濕熱的空氣，夏季在臺(tái)風(fēng)過(guò)境之后充滿涼意。廈門，文藝而浪漫的海濱城市。聽(tīng)你說(shuō)你以前來(lái)過(guò)這里，所以我也來(lái)了，這樣這座城市里有了你我二人的足跡。
忙里偷閑，時(shí)間有限，阿啡推薦我來(lái)這家叫做貓墅的咖啡館。聽(tīng)到這個(gè)名字的時(shí)候我本來(lái)以為這會(huì)是家庭式的咖啡館，數(shù)不清的貓咪睡在時(shí)光和雜貨里。但是當(dāng)我來(lái)到這里的時(shí)候，我只想問(wèn)，貓都去哪兒了？
▲CHAI咖啡的位置在廈門市中心，但是又隱藏在商業(yè)街的里面。略有一點(diǎn)暗的過(guò)道里，這家簡(jiǎn)單潔白得有點(diǎn)透明的咖啡館，像是鉆石般閃閃發(fā)光。
“貓都被店員領(lǐng)養(yǎng)回家啦。”
CHAI咖啡的合伙人之一饒夏夏告訴我。
過(guò)去經(jīng)營(yíng)的貓墅咖啡的是人稱“貓爺”的洪威拉。而現(xiàn)在CHAI咖啡是夏夏和貓爺兩個(gè)人的店。
現(xiàn)在貓爺仍然負(fù)責(zé)咖啡，夏夏則是主攻烘焙。
夏夏說(shuō)自己因?yàn)橄矚g烘焙，喜歡看別人吃自己做的蛋糕和面包的樣子，所以想做一家甜品店。遇到貓爺之后就一拍即合的開(kāi)始了合作。因?yàn)樽约罕容^關(guān)注設(shè)計(jì)和裝飾，所以現(xiàn)在我們看到的CHAI都是夏夏設(shè)計(jì)的。
▲線條簡(jiǎn)單而潔凈的設(shè)計(jì)。
CHAI咖啡的設(shè)計(jì)以白墻清水泥為主，在這個(gè)有點(diǎn)濕熱的城市里給人一種清爽潔凈的感覺(jué)。有人說(shuō)這是性冷淡風(fēng)，但是來(lái)了店里就能感受到店主和團(tuán)隊(duì)對(duì)咖啡和生活的熱情。
夏夏在法國(guó)藍(lán)帶甜品的日本校區(qū)學(xué)習(xí)了烘焙課程，CHAI的甜品菜單很簡(jiǎn)單，她希望客人吃到的每一款都是自己最專業(yè)和拿手的，不是花樣最多的，但都要是精品。
▲ 超貴的咖啡機(jī)slayer。
▲愿你有你的小雛菊，我有我的向日葵。
過(guò)去貓墅咖啡養(yǎng)的貓咪都是撿回來(lái)的流浪貓，因?yàn)閺膩?lái)沒(méi)有想過(guò)要以貓作為吸引客人的噱頭，也不想違背做咖啡的初衷，所以現(xiàn)在貓咪都被帶回了家里去照顧。而所有加入CHAI團(tuán)隊(duì)的店員也都會(huì)領(lǐng)養(yǎng)一只貓咪回家去。
▲無(wú)心插柳柳成蔭的店名。
說(shuō)起現(xiàn)在的店名，夏夏說(shuō)這里面還有個(gè)小烏龍，本來(lái)想用的是法語(yǔ)的貓CHAT，但是在微信發(fā)給設(shè)計(jì)師的時(shí)候?qū)戝e(cuò)了，寫成了CHAI。于是便將錯(cuò)就錯(cuò)了，這個(gè)單詞沒(méi)有了含義，卻好像也有了無(wú)限的可能。
咖啡館里的東西不多，但是每一樣都是認(rèn)真選擇后才擺在店里的。
▲ 夏夏從日本靜岡縣的一家咖啡館帶回來(lái)的插畫。
地圖君對(duì)話CHAI CAFE之貓爺
他說(shuō)咖啡是他的情人，而咖啡館則是一個(gè)形容詞，描述著每一個(gè)人的內(nèi)心。
1.被稱為“貓爺”是因?yàn)檫^(guò)去的貓墅咖啡有很多貓嗎？為什么會(huì)把咖啡館做現(xiàn)在這樣的改變？
被稱為貓爺，說(shuō)實(shí)話我也不懂為什么，大家就這樣叫著叫著就習(xí)慣了，可能跟我們店之前有養(yǎng)貓也是有一定關(guān)系，但我還是比較希望大家直呼我的名字就好，“貓爺”讓人有距離感，而且活生生把我叫老了。
▲貓墅咖啡曾經(jīng)的喵星人門。
之所以把咖啡館做一個(gè)這樣的改變，主要是因?yàn)椴幌朐诘昀镳B(yǎng)貓了，我希望自己的咖啡館有更多的咖啡元素，而在國(guó)內(nèi)，這樣的咖啡館也確實(shí)太少，很多人說(shuō)我們店的新裝修風(fēng)格是“性冷淡”，但實(shí)際上我們更希望大家可以看到我們對(duì)咖啡的熱情，畢竟我們已經(jīng)過(guò)了賣情懷的年紀(jì)，我們想要做的是真正好喝的咖啡。而單單擁有好咖啡是不夠的，因此我們有兩位法國(guó)藍(lán)帶畢業(yè)的烘焙師來(lái)制作面包和甜品。不論做什么，要做就做最好的。
2.貓爺做咖啡多久了？敢問(wèn)對(duì)于咖啡的理解？
我從事咖啡這行其實(shí)不算久，五年。至于對(duì)咖啡的理解，我發(fā)現(xiàn)我在每一個(gè)階段都有不一樣的理解，在最早的時(shí)候，我認(rèn)為咖啡就是好豆子 好的沖煮，之后我認(rèn)為咖啡還需要好的設(shè)備和器具，在自己開(kāi)始烘焙咖啡豆之后，我認(rèn)為咖啡必須是好的生豆 好的烘焙 好的萃取，而現(xiàn)在我對(duì)咖啡的理解就簡(jiǎn)單很多，我認(rèn)為咖啡只需要讓人喝起來(lái)舒服就行，不管它是精品豆還是商業(yè)豆，讓消費(fèi)者感受是好的就行。
▲ 貓爺與他的情人。
3.對(duì)于廈門精品咖啡行業(yè)的現(xiàn)狀可以做一點(diǎn)介紹嗎？
在廈門整個(gè)咖啡行業(yè)，整體氛圍是非常好的，我們這些咖啡店基本上都認(rèn)識(shí)，有客人問(wèn)起，我們也會(huì)互相推薦，大家對(duì)自家的出品都有極高的追求，你在廈門這個(gè)行業(yè)能夠看到一幫非常拼命奮斗的年輕人，我們不再是賣情懷的店，我們都是真正想要做好咖啡的店。
4.咖啡館之前是做什么的？咖啡和咖啡館對(duì)于你來(lái)說(shuō)意味著什么？
在開(kāi)咖啡館之前，我在百度公司上班，后來(lái)自己開(kāi)參茸補(bǔ)品店，也就是在開(kāi)補(bǔ)品店的時(shí)候接觸到咖啡，發(fā)現(xiàn)咖啡的世界原來(lái)這么迷人，所以才從事這個(gè)行業(yè)。
咖啡館我認(rèn)為是一個(gè)形容詞，形容著每個(gè)人的內(nèi)心世界。
而咖啡對(duì)我而言就像是情人，所有的生理和精神的欲望，都在她這里得到滿足。
5.店里的意式咖啡機(jī)的品牌和型號(hào)是什么？然后就是你的烘焙風(fēng)格和店里推薦的飲品是什么？
店里選用的是目前全球最貴的咖啡機(jī)——Slayer。
我們的烘焙風(fēng)格會(huì)更大限度去追求咖啡豆的容錯(cuò)率，畢竟我們的咖啡豆也在淘寶上出售，追求容錯(cuò)率可以讓哪怕剛接觸到咖啡的新手也可以輕易沖出不難喝的咖啡。在容錯(cuò)率的基礎(chǔ)上，我們更側(cè)重口感的部分，因?yàn)槲艺J(rèn)為，哪怕風(fēng)味再豐富，但只要出現(xiàn)澀感，我也很難去接受。
因此大家來(lái)我們店里的時(shí)候，我會(huì)更傾向于推薦大家來(lái)我們店嘗試一下單品咖啡，所有的單品豆都是烘焙師數(shù)年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶。
丟了最喜歡的你，可我還有咖啡，還好，還好。
微信名：行走的咖啡地圖 一個(gè)誓愿走遍全世界有趣咖啡館的公眾號(hào)，在平庸的生活里寫點(diǎn)小情懷，我們熱愛(ài)咖啡和生活，偶爾還有會(huì)小樹君出鏡，用寶寶的眼光看世界。
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