早~動動腦筋猜謎啦~
“小時(shí)青溜溜，大時(shí)紅溜溜，老時(shí)黑溜溜”
打一種植物，小伙伴們知道是什么嗎？
下拉見答案
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謎底是花椒哦！
“麻”“辣”殊途
很多人習(xí)慣性將花椒和胡椒劃為一類，盡管名字里都帶著“椒”，它倆可不是同一個品種，花椒真正的親戚是柑橘。
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當(dāng)西方世界還在琢磨如何使用這種紅色果子的時(shí)候，殊不知中國人2000多年前就將它搬上了餐桌，等老外們終于意識到花椒能入菜調(diào)味后，干脆起了個更有“中國特色”的別名——“Szechuan Peppercorns”或“Chinese Peppercorns”。
忌口的時(shí)候，有朋友推薦吃點(diǎn)花椒解饞，我一臉正經(jīng)的擺擺手，“說了不能吃辣，你這不是故意刺激我！”
“它不辣，花椒麻，真不辣！”
朋友一再強(qiáng)調(diào)“麻”與“辣”的區(qū)別，我懷著試一試的心態(tài)往菜中倒了點(diǎn)花椒油，第一感覺香，其次是從舌尖蔓延到整個口腔的麻。
辣是一種原始的燒灼，而麻則“機(jī)智”的騙過神經(jīng)，讓你短暫的失去感覺的能力。
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“花椒好，花椒香，花椒的味道特別長……”傳統(tǒng)小調(diào)《十三香》里，花椒是十三香之首；而在中國民間三味辛香料中，花椒亦排在生姜前頭。
明明只是一罐可有可無的調(diào)料，為什么老百姓都津津樂道于這小小的花椒？
也許不少人和我一樣，盡管從小吃到大，卻從未真正了解它。
花椒對土質(zhì)要求不高，它耐干旱，又自帶驅(qū)蟲的氣味，對環(huán)境適應(yīng)性極強(qiáng)，因此能在不同土地上倔強(qiáng)的生根發(fā)芽。
我國目前產(chǎn)量最高，質(zhì)量最好的種植地集中在甘肅，陜西和四川一帶，這里才是花椒真正的故鄉(xiāng)。
有名的韓城大紅袍
香料鋪里最常見的是紅褐色花椒，曬干后變硬發(fā)黑，自帶好看的龜裂紋，又有濃烈厚重的香味：有人說花椒聞起來像柑橘，清香提神；有人覺得花椒聞起來就麻，光是嗅幾口嘴里仿佛就有股隱隱的麻辣味。
花椒最初高貴如神祇，先秦時(shí)期用以祭祀通靈，奉為降神的香草。隨著王權(quán)的鞏固和推崇，花椒成為貴族才能享用的珍品，不僅拿來熏衣，還同蘭花、辛夷一起縫成隨身佩戴的香囊。
幸好種植技術(shù)不斷提高，花椒才有機(jī)會走進(jìn)尋常百姓家，成為老百姓下廚房必不可少的佐料。
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作為廚房擔(dān)當(dāng)，花椒被熱愛美食又腦洞大開的群眾開發(fā)出各種吃法：直接加入熱鍋里炒菜調(diào)味；為留住它的香味，又加工成耐放的花椒油和花椒粉；不斷嘗試，將它和其他香料組合，搭配出了五香粉；還能作為腌漬調(diào)料，撒入泡菜里，讓時(shí)間慢慢浸潤出花椒的麻香。
最簡單的“我愛你”
如果花椒只是一味普通的調(diào)料，那它遠(yuǎn)沒有擔(dān)當(dāng)中式香料“大哥大”的資格，你可知道，花椒在古代是男女互贈的定情信物？
《詩經(jīng)》里曾記載，熱鬧的相親舞會上，一位能歌善舞的姑娘拋給小伙一束新鮮花椒作為定情信物，意為兩人婚后幸福美滿多子多福……
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花椒放在民間是直白不做作的定情信物，抬進(jìn)宮后則變?yōu)榈弁醵鲗櫟南笳鳌?span>令無數(shù)后宮妃子魂?duì)繅艨M的椒房殿，這“椒”指的便是花椒。
有說花椒芳香濃郁，后宮妃子們?yōu)榱宋弁鮽?cè)目，便用花椒和泥刷墻，讓自己的宮殿四季飄香；還有說漢代趙飛燕太瘦體寒難以孕子，御醫(yī)便建議用花椒泥涂抹墻壁，借其溫補(bǔ)之氣調(diào)養(yǎng)身體。
所以在花椒還屬于“稀缺物”的古代，它的地位比如今的“鴿子蛋”鉆戒還珍貴，小小的一顆便象征著恩愛永流傳。久而久之，花椒便和女子聯(lián)系起來了。
別以為花椒指的是潑辣火爆的姑娘。相反，花椒被用來贊譽(yù)典雅端莊的女子，一句“椒蘭之德”便是至高的欣賞，因此在我國某些地區(qū)，花椒樹又名“女兒樹”。
在俄羅斯，花椒亦象征著姑娘和愛情。
每到春天，姑娘們會和她們心儀的小伙相約在花椒樹下互吐衷腸，花椒果實(shí)由青綠轉(zhuǎn)為火紅，也象征了愛情由最初的青澀懵懂沉淀為熟成后的炙熱回味無窮。
花椒姜棗茶
如果只把花椒當(dāng)表白神器，那就太委屈她了。其實(shí)花椒還是一味中藥，有促進(jìn)血液循環(huán)，消炎抗腫，開胃消食等功效。
花椒水泡腳還可去體內(nèi)濕氣，腸胃不舒坦的時(shí)候嚼幾粒花椒能通氣，體寒的女性偶爾服用花椒姜茶能驅(qū)體寒，米面里撒上幾顆花椒還能防蟲……愛花椒的你不能不知道這些小竅門。
有時(shí)候不禁好奇第一個勇于嘗試花椒的人，如何能想到小小的果子體內(nèi)埋藏著如此豐富的寶藏。
不同的是身軀，相似的是靈魂
川菜盛行的當(dāng)下，各種不同風(fēng)味的花椒也被吃貨們開發(fā)出風(fēng)格迥異的吃法，比如麻味更勝一籌的麻椒。
麻椒是產(chǎn)于四川和貴州的一種特色花椒，熟成后為深綠色，一眼就能瞧出和紅花椒的區(qū)別；入口后麻味更重，也更加持久，如果不小心嚼到麻椒，舌尖被電到一般的麻木感可能需要很久才能完全消退，也許你通常會在川味火鍋的紅油湯里找到麻椒，事實(shí)上紅燒，鹵味，泡菜等等菜肴都能用它提味。
麻椒“麻”的霸道，“麻”的看似不近人情，往往只需要一丁點(diǎn)，便能在你舌尖打下它的烙印。
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夏天常吃的涼拌菜里，還有一種披著青綠色外皮的花椒——藤椒；
藤椒顆粒更大，油脂含量高，麻味較前兩者更加柔和；藤椒麻的純正，麻的香濃，有別于嗆鼻的干辣，藤椒刺激性小很多，你可能沒怎么見過它的本尊，卻常常吃到藤椒油拌的涼菜。
藤椒宛如一個清新活潑的小姑娘，有著“麻麻”的靈魂，卻天生一副無害的嬌憨模樣。
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若你還愛追日劇日影，那想必對七味粉非常熟悉，七味粉的重要原料之一就是看似小巧實(shí)則相當(dāng)“重口味”的野山椒；山椒是日本料理中常見的辛香調(diào)料，千萬別被它小清新的外表欺騙，山椒辛辣嗆鼻，曬干磨成粉后一丁點(diǎn)便可帶來強(qiáng)烈的香辣味。
喝水也不忘撒點(diǎn)七味粉的藤堂比奈子
山椒是深受日本人喜愛的一款調(diào)味品，他們常用山椒夸贊那些身材瘦小，卻能力出眾，讓人無法忽視其存在的人。
山椒辣，辣的毫不收斂，辣到能搶走主菜的風(fēng)頭，這或許是含蓄克制的日本人喜愛它的原因之一吧。
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食之有味是花椒
真正懂得使用花椒的還屬中國人，真正把花椒吃成“花癡”的菜式非川菜莫屬。
美食作家石光華曾這樣介紹花椒，明朝前的麻辣食品，調(diào)味中只有花椒，沒有辣椒；中國古代平均1/4的食譜中都有花椒，在辣椒傳入中國前，花椒獨(dú)自撐起了麻辣一味的脊梁。
麻辣抄手
位于成都的川菜博物館
南美傳入的辣椒重在“辣”，花椒則一心撲在“麻”上。石光華將花椒和辣椒的結(jié)合稱為飲食史上絕無僅有的相逢與碰撞，因?yàn)樗鼈兇呱鲆淮箫L(fēng)靡世界的菜系——川菜。
“全世界沒有哪個菜系能將麻辣鮮香發(fā)揮得如此淋漓盡致”，川菜挖掘出花椒的所有潛力，賦予花椒新生。
四川不能說是最能吃辣的省份，但川菜的特點(diǎn)卻是擱很多花椒；麻婆豆腐是川菜的招牌之一，“麻辣鮮香酥嫩燙渾（kun）”，首當(dāng)其沖的“麻”字兒非四川漢源花椒提味不可，連蔡瀾都評價(jià)麻婆豆腐麻辣又刺激，一碗白飯都能輕易吃下去。
麻婆豆腐
上世紀(jì)三十年代，川中軍閥混戰(zhàn)，漢源花椒一度緊缺，不少餐館在門口專門告示“因缺上好花椒，本店麻婆豆腐暫停不賣”，可見花椒地位之重，說是川菜之魂也不為過。
如今麻婆豆腐早就翻過蜀地山嶺，成為最接地氣的家常菜之一；一家一個味道，父母老遠(yuǎn)喊一聲“開飯啦”的時(shí)候，誰還糾結(jié)這豆腐炒的正不正宗，呲溜一下竄過去，就著盤子底的醬汁都能刨干凈碗里的米飯。
圖
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