以本地人視野，尋找最具當(dāng)?shù)靥厣拿朗场?/span>
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大連人稱海膽為“刺鍋?zhàn)印保?/span>
開殼后，其肉如蜷縮的舌頭，
7-9月份最為肥美，
被親切的稱為：世界上最美味的“舌頭”。
“海膽，這一陣子貨不多了?！薄包S魚眼下正肥，來(lái)一條家燜吧?！痹谖髂下返某ｕr樓里，這樣的鏡頭就很多，哪個(gè)季節(jié)海上有什么魚貝蝦蟹，這里就賣什么，來(lái)這，隨便點(diǎn)上一道海鮮家常菜，便能品嘗到當(dāng)?shù)刈罘拭赖暮ｕr。常鮮樓是一個(gè)兩層樓的小館子，門面略顯老舊，里面裝修的也比較簡(jiǎn)單，但就是這么不起眼的小店，卻是大連十大地方菜名店，店家老板是一個(gè)了不起的人物，說起這位楊老板，最早小編是看到《味道》這本書里提過的，在大連餐飲界頗有名氣，堪稱深藏不露的低調(diào)高手，從事餐飲行業(yè)24年，曾是五星級(jí)酒店的行政總廚，代表旅順餐飲界參加歡樂中國(guó)行活動(dòng)，并被食神戴龍先生授予“中國(guó)烹飪大師”的稱號(hào)。 不過正按楊老板的話說，這些都是身外之物，他最大的夢(mèng)想就是自己開個(gè)家常海鮮菜館，地方不用太大，但食材要過的硬，味道好，價(jià)格實(shí)惠……5年前常鮮樓的開業(yè)，終于了卻了自己平生所愿。雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)不算景氣，但這么多年來(lái)，堅(jiān)持時(shí)令海鮮的原則一直沒有變，“不是這個(gè)季節(jié)吃的，又貴，味兒還不行，不能讓人家花冤枉錢……”楊老板的心中有一副海鮮季節(jié)表，恰是這淡泊從容的態(tài)度、童叟無(wú)欺的經(jīng)營(yíng)理念才是市場(chǎng)稀缺的，這也正是平常心成功利事的現(xiàn)實(shí)版本。 大連海鮮最傳統(tǒng)的就是那股原汁原味的鮮，在這里算是發(fā)揮到了極致。黃魚燉蕓豆這道菜是鎮(zhèn)店之寶，想來(lái)聽說過的人不多，曾是大連第七屆美食大賽的獲獎(jiǎng)菜品，基本每桌必點(diǎn)，食材上講究的就是一個(gè)鮮，選自野生黃魚，讓其與的蕓豆在鍋中相遇，加入自制的醬料和高湯，全程大火燜燉30分鐘，濃稠的湯汁，豆鮮魚鮮盡在于此，口感層層疊疊，回味不盡。海螺是老板從旅順老鐵山運(yùn)來(lái)的新鮮大海螺，非常肥美，除了食材選擇上下了份功夫外，火候把握最難，誰(shuí)都會(huì)做的一道菜，誰(shuí)做的味道都不一樣，火候的掌握源自對(duì)火候的理解。海螺下鍋翻炒時(shí)要火旺、手快，翻炒兩下即可出鍋，立即咬上一口，在螺片的鮮嫩之外還有一股清香。用料十分講究，以海參、鮑魚、大蝦仁、上等魚肉、海螺片、海腸、鳥貝七種海珍品為主，集大連海鮮之大成，噴香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富，是過年或是招待客人的不二選擇。常鮮樓有大連最刁鉆的“舌頭”，老板是做海膽的專家，夏季2天可以售出100多斤，這么暢銷的原因一個(gè)是7-9月份是海膽最肥美的時(shí)候，再就是新鮮，老板基本每天都要去趟旅順老鐵山，扛著一批海膽回來(lái)。還有最重要的原因是海膽被收拾的非常干凈，將海膽卵，內(nèi)臟去掉后，反復(fù)清洗，直到一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有，這樣的海膽入口既鮮又甜。冬季海膽不夠肥美，所以老板特別鉆研了海膽?zhàn)W餃子，眾所周知，大連海腸餡餃子最出名的是日豐園，但海膽餃子小編感覺數(shù)常鮮樓最好歹，黃澄澄的海膽肉量很足，實(shí)惠滿滿，韭菜更使得海膽鮮上加鮮，煮好的餃子剛上桌，一口下去，那一溜鮮便竄入口腔，舌尖輕抿，海膽慢慢的在舌尖融化，散發(fā)出陣陣的甜香。此外，店內(nèi)一些時(shí)令小菜口感也棒棒的，看看這脆生生、鮮繃繃的照片，是不是食欲大振。常鮮樓稱得上是“最大連”的海鮮家常菜館，大連人向來(lái)嘴笨，或是不屑于表達(dá)，花里胡哨的東西整不明白，吃不出別方鄉(xiāng)土的文化和歷史。來(lái)這，吃的就是一份地道，一份簡(jiǎn)單，一份看似簡(jiǎn)單實(shí)則不然的味道。３、可以自帶海鮮加工（蒸煮類，9元／斤，燜／燉魚類，15元／斤）５、共有６個(gè)包間，其中一個(gè)包間最多可容納30人，包間需要提前預(yù)定
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