日式燒肉作為細(xì)分品類，老乾杯未來市場(chǎng)廣闊
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日式燒肉作為細(xì)分品類，老乾杯未來市場(chǎng)廣闊
隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本食物的熱情高漲，過去五年間，中國(guó)不斷涌現(xiàn)出不少日式料理餐廳。據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)的日料店已經(jīng)突破了2萬家，主要集中在北上廣等一線城市，并且以每年10%-15%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。
在贏商大數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)中，已有75%購(gòu)物中心引入日料品牌，平均每個(gè)購(gòu)物中心就有2.6家日料品牌。最多的一個(gè)購(gòu)物中心容納了17家日料品牌，從日料品牌進(jìn)駐商圈級(jí)別來看，日料品牌承租能力較好，且客群定位主要面向年輕人及高端消費(fèi)群體。
日式燒肉料理屬于日本料理的細(xì)分品類， 它既有日料的精致，又有對(duì)和牛等優(yōu)質(zhì)食材的追求，并且提倡吃出食材本身的原味，使得都市消費(fèi)者接受度相對(duì)較高。
如今，開進(jìn)購(gòu)物中心的日式烤肉品牌不少，但能連續(xù)兩年摘得米其林星星卻只有一家。這家“全球第一家摘星”的日式燒肉店——老乾杯， 進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸也不過三年的時(shí)間...
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米其林一星燒肉店，號(hào)稱“燒肉界的LV”
老乾杯創(chuàng)立于2005年，隸屬于臺(tái)灣乾杯集團(tuán)旗下的高端餐飲品牌。2015年8月1日正式走出臺(tái)灣、登陸上海外灘，開出中國(guó)內(nèi)陸首家門店，這也是品牌的重要戰(zhàn)略布局。
短短一年內(nèi)就在上海打開知名度，并獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，更連續(xù)兩年在《上海米其林指南》摘得米其林一星，成為全球第一家摘星的燒肉店。號(hào)稱“燒肉界的LV”, 提供頂級(jí)的美味與服務(wù)。
老乾杯目前在臺(tái)灣有8家店，深圳1家店，（平安金融中心）、上海2家店（上海外灘本店、外灘二館），未來還會(huì)持續(xù)在中國(guó)拓店。
乾杯集團(tuán)的創(chuàng)始人平出莊司，是個(gè)中日混血兒，因?yàn)樽约合氚言谌毡境詿鈺r(shí)的那份感動(dòng)帶到臺(tái)灣，于是他創(chuàng)立了老乾杯，師承日本燒肉名店但馬屋。他將自己對(duì)于燒肉的愛與堅(jiān)持，貫徹到了老乾杯的每個(gè)細(xì)節(jié)。
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走成熟穩(wěn)重的高端路線，用餐環(huán)境注重私密性
上海老乾杯本店位于外灘五號(hào)，是臺(tái)灣以外的第一家老乾杯，創(chuàng)始人希望在繁華的上海，可以邀食客們一起乾杯。適合高級(jí)卻放松、適合懂得享受生活的成年人之“成熟大人的圣地”。
餐廳的空間設(shè)計(jì)是由日本設(shè)計(jì)師道下浩樹操刀，主張返璞歸真，張揚(yáng)優(yōu)雅。整個(gè)餐廳被不規(guī)則的格柵分割成各個(gè)獨(dú)立的用餐區(qū)，半封閉設(shè)計(jì)讓用餐更具私密性。天花板的燈光設(shè)計(jì)也很別致，光影交映下的老乾杯環(huán)境十分高大上。
店門口還有個(gè)巨大冷藏冰柜，里面分門別類地放置了各種從澳洲產(chǎn)地直送到上海的頂級(jí)冷藏熟成的優(yōu)質(zhì)澳洲和牛， 毫無保留地呈現(xiàn)在食客的眼前。
作為一家高端日式燒肉店，老乾杯以產(chǎn)地直送的高等級(jí)澳洲和牛與專業(yè)細(xì)致的服務(wù)，被視為燒肉界的標(biāo)桿，也成為上海饕客品味高級(jí)和牛餐廳首選，被稱為“成熟男人的燒肉殿堂”。
老乾杯對(duì)于美味有三大堅(jiān)持：
1.頂級(jí)日本和牛與澳洲和牛
頂級(jí)日本和牛體驗(yàn)：老乾杯提供A4~A5等級(jí)各部位的日本和牛
澳洲和牛：選用全培育400天以上的澳洲和牛，只挑選7~9級(jí)以上最精華的部分，以全球市占率來計(jì)算達(dá)到頂尖等級(jí)的12%，從牧場(chǎng)到餐桌全程冷藏運(yùn)輸，堅(jiān)持醞釀40天的熟成優(yōu)質(zhì)牛肉。
老乾杯十分專注牛肉的品質(zhì)，絕不使用冷凍牛肉，全力追求牛肉原來的美味。每天根據(jù)和牛的熟成情況設(shè)立“本日菜單”，并通過不同的切配方式展示其豐富的滋味體驗(yàn)。
2.倫敦IWC金獎(jiǎng)的日本吟釀酒滿壽泉
據(jù)說全國(guó)只此一家可以喝到，是專門從日本直接空運(yùn)進(jìn)口的吟釀酒。滿壽泉是富山縣排名第一的清酒，也是世界知名的日本酒，老乾杯在中國(guó)獨(dú)家引進(jìn)滿壽泉的各系列商品。
3. 米其林餐廳必定會(huì)有很多食客慕名而來，老乾杯實(shí)行預(yù)訂制，建議顧客提前三至五天預(yù)訂，靠窗江景位置是最熱門的。
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多副線品牌發(fā)展，覆蓋更多消費(fèi)群
乾杯集團(tuán)旗下共有七個(gè)餐飲品牌，除了老乾杯以外，還有乾杯、乾杯黑毛屋、一風(fēng)堂、KUA`AINA 、宮武讃岐製麺所和乾杯SAKE學(xué)苑。
乾杯集團(tuán)2017年總營(yíng)收達(dá)到24.57億元，同比增長(zhǎng)30.04%。乾杯集團(tuán)董事長(zhǎng)平出莊司表示，以上海老乾杯外灘本店為首的內(nèi)陸市場(chǎng)，加上乾杯上海新天地店的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)，以及去年9月乾杯集團(tuán)率全臺(tái)之先引進(jìn)日本和牛，是推升2017年業(yè)績(jī)的最主要?jiǎng)幽堋?/span>
平出莊司表示，2018年乾杯集團(tuán)海內(nèi)外計(jì)劃拓展15家門店，并將持續(xù)于旗下餐飲品牌推出更多的日本和牛商品。
其中老乾杯和乾杯雖然是系出同門的姐妹品牌，但兩者之間還是所區(qū)別：
乾杯比老乾杯的品牌歷史更悠久，乾杯創(chuàng)立于1999年，目前在臺(tái)灣有18家分店，2018年開始登陸中國(guó)內(nèi)陸，目前有3家，分別位于廣州太古匯、上海新天地和重慶新光天地。
1.品牌定位
老乾杯是乾杯的升級(jí)版，在價(jià)位和品質(zhì)方面走的是更加成熟穩(wěn)重的高端精致路線。
老乾杯的目標(biāo)群體是以偏成熟穩(wěn)重的商務(wù)人士、追求品質(zhì)生活的家庭成員為主，人均消費(fèi)700元左右；
乾杯燒肉居酒屋的目標(biāo)客群是年輕消費(fèi)者，人均消費(fèi)250元左右，性價(jià)比更高。
2.用餐環(huán)境上
乾杯的用餐環(huán)境開放熱鬧、充滿活力和親和力，店內(nèi)會(huì)播放日式搖滾、流行音樂，適合三五好友慶生、聚餐的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)定時(shí)舉辦“八點(diǎn)乾杯”、“親親五花肉”、“猜拳啤酒送”、“啤酒王大賽”等特色活動(dòng)，十分?jǐn)?shù)年輕人的喜愛。
而老乾杯的用餐環(huán)境更為高雅富有禪意、設(shè)有私密的和風(fēng)包廂，適合高級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)，顧客可安靜感受美味的愜意時(shí)光。
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-總結(jié)-
幾年前曾盛行過韓式烤肉風(fēng)潮，其市場(chǎng)早已日趨飽和，而日式燒肉料理，似乎承接上了一波新的消費(fèi)需求，并且取而代之。盡管日式燒肉由來已久，但這個(gè)品類在國(guó)內(nèi)還屬于比較小眾的品類，80后、90后的年輕消費(fèi)群體，無疑也助推了更具特色的牛排、烤肉等日料在市場(chǎng)上的流行。不過日式燒肉原先是夜宵場(chǎng)景，來到購(gòu)物中心之后，會(huì)受營(yíng)業(yè)時(shí)間限制，如何優(yōu)化其經(jīng)營(yíng)時(shí)段也是品牌的難題之一。
文章來自新店商研習(xí)社（ID：new_shop_）
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