追求小眾美食的潮流下，你還在用大眾醬汁嗎？

醬汁是菜品的靈魂，在法國有句俗語，一個(gè)好的法餐廚師，首先得是一個(gè)好的醬汁師。米其林三星餐廳主廚Yannick Alléno堅(jiān)信“烹飪就是濃縮的時(shí)刻，提煉濃縮而成的醬汁，味覺感受的時(shí)間越久，就會產(chǎn)生強(qiáng)大的影響力?！?/p>

Yannick Alléno

如今菜品越來越追求創(chuàng)意和個(gè)性化，醬汁也是如此，很多師傅們都在尋找和創(chuàng)新各式醬汁，今天我就為你盤點(diǎn)8款小眾但實(shí)用的西餐醬汁，為你的菜品創(chuàng)新助力！

以酒制醬派

用酒調(diào)制醬汁的好處自然不用多言，不但能夠起到去腥解膩的作用，還能為食材增加酒香味，這幾個(gè)用酒制醬的創(chuàng)新案例不妨了解下。

香檳 指橙：制造爆漿口感

在鍋中加入香檳、薄荷、檸檬汁和少許果味糖漿，待變稠出鍋時(shí)再加入指橙果肉，既能用指橙的爆漿口感提升醬汁，又富有香檳的清香和指橙的酸香。

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除了用香檳指橙汁搭配三文魚外，也可以嘗試為三文魚搭配一些辣味醬汁。例如在傳統(tǒng)雞尾酒醬中加入適量綠茄果、香菜、墨西哥綠辣醬，即可制成一款綠雞尾酒醬，入口雖稍辛辣但搭配海鮮卻也比較舒適。

波特酒 無花果：激發(fā)水果香氣

波特酒醬汁的經(jīng)典做法是將紅蔥頭、洋蔥、大蒜切碎，加奶油倒入鍋中炒香，然后加入波特酒、鹽、胡椒調(diào)味并炒至褐色。但也不妨嘗試給酒中增加一些水果，從而增添新風(fēng)味。