老干杯外灘總店
想吃烤肉了，想想就老乾杯外灘店吧。雖然覺得到店會臨近8點，但是經(jīng)驗讓我還是定了位置。這次坐吧臺，和烤肉師傅還可以近距離交流溝通，更愜意。為了能多吃點品種，特地找了大胃王朋友一起。
去老乾杯吃烤肉就是沖著和牛去的，澳洲和牛，因為國內(nèi)生鮮牛肉進口國不包括日本。雖然大家形容日本和牛的最大特點，就是入口即化，而澳洲現(xiàn)在養(yǎng)出柔嫩牛肉的技術(shù)上，也算是全球領(lǐng)先，而且其實就是進口了日本和牛后再澳洲養(yǎng)殖的。
開胃和下酒菜我們首選的是韓國泡菜，烤銀杏和牛筋肉。
蓋老板主要推薦的是他們家的泡菜和牛筋肉，主廚自行腌制的泡菜，牛筋肉也是用泡菜伴以制作。我喜歡的泡菜味道不能有太大的蒜味，而且不能太咸，鮮味在稍許咸味和辣味之間游走。而這家的泡菜，真的可以做到，就一口清酒或者燒酒，一天的辛苦在此刻化為烏有。
說到烤肉，很多人想到的是啤酒，其實蓋老板不推薦。
除了嘌呤會高，疼風(fēng)，肚子漲以外，啤酒并不能突出烤肉的美味。
于是，清酒登場了。
很推薦他家的滿壽泉，產(chǎn)地是日本富山縣，口感濃郁醇厚。
嘗試了滿壽泉純米大吟釀、滿壽泉“壽”、雄町、以及最特殊的一款用了葡萄酒酵母且過橡木桶的清酒，兼具葡萄酒的芳香，有濃濃的桃子和荔枝的果香，同時又濃厚的日本酒甘甜， 而且連包裝也像葡萄酒瓶一樣。
澳洲和牛有三個最突出的特點：
1、牛肉味道厚重，牛油味香甜。
2、雪花牛肉肥瘦相宜，因此口感嫩滑，沒有筋膜，入口即化。
3、肉中均勻分布的大理石花紋油脂，煎烤使之融化，汁水充足。
生牛肉伴蛋
牛里脊，牛腰部位取出的肌肉，數(shù)量相當(dāng)少。肉質(zhì)非常柔軟，嫩度高、肉味香，而且?guī)缀醪缓椭∪獬示鶆虻募t色，具有光澤，風(fēng)味非常獨特。
用雞蛋、炒熟的松子、白芝麻、黃瓜絲、蘋果絲、等拌勻。
單吃，口感嫩滑，熟松子白芝麻提香，黃瓜絲蘋果絲解膩；放在玉米盞上，玉米盞的脆與滑嫩肉再口感上形成鮮明對比。
澳洲和牛生火腿
一般大家吃的火腿都是豬腿腌制，例如出名的意大利帕爾瑪火腿，肉質(zhì)細膩柔軟，入口即化，隨著融化的過程，火腿的咸、鮮、甜，滲入口中；西班牙伊比利亞火腿，肉質(zhì)緊實，韌而不硬，入口香濃，隨著咀嚼，層層而出，齒頰留香。
而他家的火腿是和牛肉腌制的，個人感覺更偏意大利火腿，一般來說豬肉的肉質(zhì)比牛肉細膩，但和牛肉就沒有這個缺點，但是口感上又比豬肉來的Q彈，期待大廚繼續(xù)探索腌制工藝，這樣在口中融化時會有更多的層次，期待期待。
豬頸肉
豬頸肉，也稱槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是靠近豬脖子的肉，脂肪含量較多。不過，就在這為人不屑的地方，有著豬身上最寶貴的“黃金六兩”——松板肉。松板肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊。油花均勻，肥瘦相間，形似雪花牛肉。
炭火炙烤，外層焦酥，一口咬下，當(dāng)牙齒切斷細軟的纖維，有肉汁爆出的感覺。配以白芝麻，以及三種口味的醬料，香、甘、酥、嫩，滿口留香，而且是特別適合下酒的小菜哦。
沙朗芯牛排一級棒
沙朗牛排即后腰肉，是后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但分布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位靠近腿部之運動肌肉，因此嚼勁足，個人認為三分熟很贊。
現(xiàn)切和牛肋眼牛排
牛肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，待把把油脂燒透，能散發(fā)出牛油香味，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，因為需要把油脂烤透，因此需要比三分熟略熟些，五分為上佳。
我們幾個人點了很多
也吃了很多
主要好吃的在上面都已經(jīng)介紹完畢
所以其他的
蓋老板只放圖
老干杯地址：
上海廣東路20號外灘5號5樓(近中山東一路)
作者：蓋老板的食攝生活
