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如果按照好吃度來重新劃分中國(guó)的城市

一線好吃：成都 廣州 重慶 順德 香港 …
二線好吃：長(zhǎng)沙 潮州 西安 南京 桂林 …

上海和北京，你覺得可以排進(jìn)多少線呢？

今天陪我去嘗嘗一線城市到底有多好味？

文：韋立

圖：韋立、eimo

公眾號(hào)：韋立漫步走、飲啖茶食個(gè)包

食在廣州，廚出鳳城。

對(duì)順德的好感度，很大程度上是喜歡順德人的那份淳樸，以及對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的堅(jiān)守，在這里輕而易舉就能找回瀕臨失傳的味道。

這篇順德美食指南，收錄了 10 間值得一去再去的大排檔、私房菜、糖水店。

當(dāng)然，這還不是私藏清單里的全部。

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01. 順峰山莊 

講究氣派的精致早茶生活

早晨到步順德，在順峰山莊愜意地吃一頓早茶開啟這一天最適合不過。

喝早茶除了講究點(diǎn)心之余，環(huán)境舒適度亦至關(guān)重要，順峰的雅致氣派，是眾多本地人喜愛闔家到這里喝早茶的理由之一。

順德人時(shí)刻都惦記著魚，帶路的順德朋友提議一魚兩味。

一大鍋的暖胃魚粥不一會(huì)兒就飄來了鮮氣，骨腩則煎焗處理，色澤金黃，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的魚肉，順德的早茶有這一惹味魚腩，足矣。

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02. 肥光魚生 

讓外地人嘆為觀止的全魚宴

從它默默無聞吃到如今遠(yuǎn)近聞名，這里始終是我心頭好。

每次慣例一魚四吃——魚肉起片做魚生，骨腩煎焗，頭尾熬粥，魚皮涼拌。

吃魚生，充滿儀式感，一大盤晶瑩剔透的魚生端上桌，10 多種配料整齊排列在一旁，根據(jù)喜好自由搭配，不過切勿貪心，我認(rèn)為檸檬草   胡蘿卜絲  姜絲，再加少量生油，味道最好。

魚頭魚尾熬粥，米粒吸飽了魚其精髓，鮮香濃郁，幾碗下肚，不知不覺地就見底了。涼拌魚皮就比較平凡，調(diào)味不過不失，魚皮雖然薄卻比較韌，多次回訪亦如是。

一條魚交到順德的廚師手中，從不會(huì)浪費(fèi)任何一個(gè)部位，魚身上下，轉(zhuǎn)眼間就變成桌上佳肴，到順德絕不能錯(cuò)過這番滋味。

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03. 銀輝味館 

一味入魂的奇妙豬腰湯

低調(diào)經(jīng)營(yíng)了十余年，靠的是老饕之間口碑相傳，以最家常的烹調(diào)手法讓你吃得心服口服，完全就是我想私藏起來的小館子。

豬腰湯是銀輝的成名作，鮮濃的魚骨湯底呈奶白色，胡椒適當(dāng)調(diào)味，豬腰處理得當(dāng)，留筋卻沒有出現(xiàn)不愉悅的味道，嫩滑并富有彈性，實(shí)在驚喜不已。臘味煲仔飯也頗有水準(zhǔn)，米飯干爽口感好，飯焦優(yōu)秀。

至今難忘的一道菜是豉汁蒸鯪魚咀，豉汁的香氣滲入了魚嘴內(nèi)部，鮮甜與咸香的交融實(shí)在讓人銷魂。造型也有趣，魚頭一致朝上，正確演繹了“一家人就是要齊齊整整”（或許是順德版的仰望星空）。

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04. 大頭華 

被鹵水搶盡風(fēng)頭的燒鵝

所有人到順德必吃的燒鵝店。

燒鵝分為兩個(gè)流派，廣東偏好軟皮，香港則堅(jiān)持脆皮，我喜好后者，大頭華似乎夾在兩者之間，鵝皮是脆，不過只勉強(qiáng)達(dá)到及格線，盡管吩咐要下莊（下半身），皮下脂肪也不少，第一口吃下鵝油齒頰留香，在口腔里多停留幾秒還是略感油膩。

順便點(diǎn)的一份鹵水拼盤反而優(yōu)秀不少，搶盡燒鵝的主角光環(huán)，鹵水汁盡顯老師傅的功架，回味無窮，值得為了這一盤鹵水專程來一趟。

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05. 水仙頭 

本地老饕出沒的海鮮私房菜

水仙頭是一間古色古香的雅宅，一到飯點(diǎn)人聲鼎沸，水缸里的海鮮活蹦亂跳。

順德朋友熱情招呼點(diǎn)了沙蟲刺身，故作鎮(zhèn)定地往嘴里送，第一口就被俘虜，清甜之極。嘗過以后便離“連胡建人都敢吃的廣東仔”又近了一步。

鹽焗奄仔蟹肉質(zhì)極之細(xì)嫩，清甜的蟹肉蘸上色澤金黃的蟹膏，齒頰留香，難以忘懷。

順德人吃魚只用油鹽清蒸，最大程度地體現(xiàn)魚的鮮味，扒柚皮、串燒豬頸肉、砵仔禾蟲、尖椒魚餅、炸牛奶拼盤……順德菜各種份量大，一定要湊夠飯搭子才吃得痛快！

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06. 紅星光發(fā)煲仔飯 

值得等半小時(shí)的神級(jí)煲仔

煲仔飯是我的最佳 Comfort Food 。

飯點(diǎn)的紅星光發(fā)始終座無虛席，廚師們沒有一刻是清閑的，難得的是他們從未被忙碌打亂節(jié)奏。煲仔飯至少要等候 30 分鐘，老饕都深知這半個(gè)小時(shí)對(duì)于優(yōu)秀的煲仔飯來說，是不足掛齒的。

金牌黃鱔飯和臘味飯兩個(gè)經(jīng)典口味不能錯(cuò)過，上桌后把蓋揭開，絲苗米的香氣瞬時(shí)散開，眼看米飯有些濕潤(rùn)，拌開后入口卻粒粒分明，嚼起來干爽有甜感。所謂好物沉歸底，藏在底下的飯焦金黃焦脆，讓我失去了理智，忘記熱量為何物。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每日牛肉最快售罄，想吃窩蛋牛肉飯的同學(xué)最好踏著開門的點(diǎn)來。

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07. 杏壇公平靚正 

一鍋鮮甜暖胃的牛肉粥

粥水做底打邊爐是順德首創(chuàng)的吃法，以文火熬至香滑綿軟，一人一鍋，點(diǎn)幾盤牛花肉，敲個(gè)雞蛋攪拌后涮入鍋中，裹著蛋液的牛肉在綿稠的粥底中翻滾，幾秒鐘就能吃上清甜鮮嫩的牛肉。

順序也有講究——海鮮入鍋讓粥底提鮮，之后才是牛肉登場(chǎng)，吃至八分飽就可以下青菜收尾，此時(shí)整鍋粥底融合了所有食材的味道，一根油條下鍋吸其精華，神來之筆。

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08. 歡記牛乳 

隱于小巷內(nèi)的最佳雙皮奶

當(dāng)初為了找一碗好吃的雙皮奶，走了不少冤枉路，深入窄巷，才找到奶香不怕巷子深的歡記。

歡記的雙皮奶甜度比其他家低一些，拿捏得相當(dāng)完美，熱食的奶香會(huì)更為濃郁香醇，我習(xí)慣冷食，更能感受水牛奶的獨(dú)特清甜。

不過尋味順德播出后，歡記似乎有些自我膨脹，工作日的水準(zhǔn)保持得還是很好的，周末為了接待大量的游客生意，調(diào)低了冰柜溫度，使得雙皮奶表層霜化，出現(xiàn)冰渣。

建議避開節(jié)假日，體驗(yàn)感會(huì)比較好。

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09. 金榜牛奶店 

陪伴順德人成長(zhǎng)的水牛奶

順德的水牛奶 quota 我只留給歡記和金榜，一間顯得有些殘舊的門面和一塊稍有褪色的大字招牌，承載了幾代人的回憶。

金榜店瓶裝水牛奶，冰涼的清甜口感一喝就會(huì)上癮，因?yàn)樗Ｄ痰娜橹热毡颈焙５琅Ｄ踢€要高出一倍，特意裝入可口可樂玻璃瓶，乳脂掛壁，可減少脂肪攝入。

兩家的雙皮奶正常水準(zhǔn)下旗鼓相當(dāng)，金榜比歡記甜一個(gè)檔，奶皮的質(zhì)感會(huì)較薄而細(xì)膩一些，口感如絲如綢。

金榜多年來的兢兢業(yè)業(yè)，每日下午限量賣完就關(guān)店，以保持雙皮奶的品質(zhì)為原則。

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10. 華生行 

一間萬能的糖水燉品店

來自中山的老字號(hào)，看上去是一間舊式糖水鋪，沒想到豐富程度比肩茶餐廳。

龜苓膏用新鮮龜板以及各種藥材熬制，中藥味較濃，就是正經(jīng)龜苓膏的味道，難以接受的話可以加蜂蜜或煉奶，當(dāng)甜品對(duì)待。

華生行稱得上是價(jià)格親民實(shí)在的典范，各式原盅燉品十分足料，火候也到位，平均價(jià)格在 15 元左右，多款糖水當(dāng)中，首選椰汁燉雪蛤膏和桃膠，一盅下肚，就能抹掉在順德胡吃海喝的罪惡感。

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順德是一個(gè)說走就能走的地方，傳統(tǒng)的美食多不勝數(shù)，沒有所謂的名廚，只有踏實(shí)專注且充滿熱情的店家。

還沒去過的同學(xué)照著這份尋味指南，一定能讓你吃得相當(dāng)妥帖滿意。

還是要奉勸一句，若不想在順德吃傷掉，多拉幾個(gè)飯搭子很有必要。

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