朋友問這個(gè)月要不要去日本跨年
我說蛤？現(xiàn)在是跨個(gè)什么年？
“ 4月30日，平成年跨令和年 ”
“ 你們中產(chǎn)階級也太做作了吧 ”
Takamitsu 鮨尚充
中產(chǎn)階級去東京當(dāng)然要吃壽司，除了那幾間超難約的名店，還有一家從 instagram 上紅起來的奇葩小食堂，在沒有招牌的門口徘徊半天，才確認(rèn)真的不是民宅。
安田尚充不是那種走匠心情懷的壽司師傅，也沒有名店修業(yè)的經(jīng)歷，一直在街坊平價(jià)料理店打拼，30歲后創(chuàng)立鮨尚充，今年剛升上東京米其林一星。
印著 Supreme 的清酒壺
安田老板笑說自己私下愛好就是買奢侈品，最喜歡的品牌是 Louis Vuitton，拿一只 LV 行李箱當(dāng)壽司臺(tái)，可以說是品牌摯友了。
Omakase 的價(jià)位是 20000 日元，按慣例應(yīng)該先上酒肴，再吃壽司，尚充則是打亂順序穿插上菜，我就把這頓晚餐按日本舞臺(tái)劇的「序 破 急」來寫吧。
整套 omakese 以刺身開場，櫻花季的真鯛被稱為花見鯛，剛好是最佳賞味期。
接著是一口肥嫩的長崎生蠔，說是去年全日本生蠔大賽的冠軍品種（誒還有這種比賽嗎？）
壽司第一貫，金目鯛。
用噴槍輕微炙烤引出香氣。
壽司第二貫，墨烏賊。
不刷醬油，口感柔滑甜糯，看來是做足馬殺雞。
壽司第三貫，醬油漬中腹。
舍利飯用白醋和赤醋混合調(diào)味，酸味明顯，搭配魚生有恰好的平衡。
北海道的根室毛蟹，以及茶碗蒸。
兩道都是壽司店定番搭配的酒肴。
所謂「序」，是奠定基調(diào)的開場，也展示安田尚充的穩(wěn)健功底，立住了人物，開始漸入高潮的第二幕。
蝦夷鮑魚放在 LV 箱包上，看起來果然更加豪華。
經(jīng)過慢煮，肉質(zhì)軟嫩中帶一點(diǎn)Q彈嚼勁，蘸醬是鮑魚肝加海膽做成，咸香濃郁，最后剩一點(diǎn)醬汁，拿飯團(tuán)拌著吃，舍不得浪費(fèi)。
壽司第四貫，貝柱。
壽司第五貫，竹莢魚。
尚充把壽司捏得小巧，穿插于酒肴之間，不至于太快吃飽，后面還有很多硬貨。
烤喉黑魚，五成熟，魚皮薄而脆，魚肉中心還維持半生的甜嫩。
虎河豚白子，刨上黑松露，黑白配的視覺對比，以熱度帶出香氣，小心咬開，有奶香綿密的乳酪狀爆汁。
第二幕的高潮，是江戶前壽司的經(jīng)典代表作——鮪魚三部曲。
尚充老板從筑地市場最好的魚鋪'やま幸'進(jìn)貨，產(chǎn)自青森大間的本鮪魚，帶著誘人色澤擺在行李箱上，這個(gè)視覺沖擊力，如同一塊可以吃的奢侈品。
壽司第六貫，鮪魚赤身。
深紅血亮，入口淡淡酸味，深沉的香氣隨咀嚼彌散開。
壽司第七貫，鮪魚中腹。
漂亮的漸變色，油脂紋理細(xì)密，有柔潤肥厚的口感。
壽司第八貫，鮪魚大腹。
油脂最豐厚的大腹剁成魚糜，Kuai 滿滿一勺做成軍艦卷，再加碼一勺魚子醬澆頭，送入嘴里然后閉眼享受就好。
壽司第九貫，虎蝦。
壽司第十貫，小肌。
吃完最肥的，吃兩口瘦的平衡一下。
烤太刀魚配大根泥。
火候完美，魚皮焦化，魚肉細(xì)致多汁。
這是提前過圣誕節(jié)嗎?。?/p>
一套無比壯觀的海膽buffet，如同打開金燦燦的珠寶盒，產(chǎn)地來自北海道、福岡、熊本、利尻島、唐津……
每人任選 2 種，也可以加錢全部試吃一遍！
首選肯定是北海道馬糞海膽，在口中緩緩化開的甜潤，猶如牛乳冰淇淋的柔和質(zhì)感；
又再單加了兩貫赤海膽和紫海膽，前者有海水的清爽，后者帶有甘苦回味。
壽司第十四貫，鯖魚棒壽司。
關(guān)西風(fēng)的做法，鯖魚透著清爽的酸甜。
壽司第十五貫，安康魚肝卷。
在干瓢卷里加是安康魚肝，濃郁細(xì)滑的肝香中又有爽脆的咬感。
壽司的最后一貫是星鰻。
固定結(jié)尾的玉子燒，加了贊岐產(chǎn)的三盆糖，嫩滑甜軟的味感接近焦糖布丁。
一共 8 道酒肴，16 貫壽司，穿插上場又沒有跳戲的錯(cuò)覺，難得是氣氛輕松如同居酒屋，熱鬧互動(dòng)如同壽司劇場——路易威登旅行箱當(dāng)食材展示臺(tái)、鋪滿十幾種海膽的土豪自助餐……（已經(jīng)被國內(nèi)日料店在抄襲了）安田老板太懂制造社交網(wǎng)絡(luò)話題，明白討好 Ins 世代的年輕食客。
創(chuàng)業(yè)于平成末，做的是江戶前，鮨尚充已先一步跨入令和時(shí)代，新一批的壽司師傅沒在把匠心情懷掛在口上，也可以大方承認(rèn)最愛買潮牌跟奢侈品。
這樣真的大丈夫嗎？
Takamitsu 鮨尚充
東京目黒區(qū) 青葉臺(tái) 1-28-2
預(yù)訂電話：03-3712-6999
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