尋味星球第 63 條推送
縣城風(fēng)味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
遵義，在中國(guó)各城市中的知名度絕對(duì)不低，每個(gè)上過(guò)高中歷史課的人都能明白它的厚重。
但也許就是因?yàn)檫@種紅色屬性，讓吃貨們對(duì)這座西南古城始終提不起興趣。
也讓阿球始終為錯(cuò)過(guò)它的朋友們嘆息。
? 以冠為名
這里是辣椒之城，擁有全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)，今年全國(guó)辣椒賣(mài)什么價(jià)格，都得“看它的臉色”。
一部分蘸水
這里是嗜辣者的天堂。不是說(shuō)它能吃辣，而是說(shuō)它會(huì)吃辣。
僅是蘸水，就可以輕輕松松列出40多種：糟辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、辣椒面、油辣椒、雞辣角、燒辣椒、香辣脆、陰辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、肉末辣椒……
就連路邊的小吃攤也能看到至少三種不同的辣椒罐罐。
這里的辣不是乏味的純辣，而是酸辣、香辣?？梢岳钡蒙蜷_(kāi)胃，爽口合適，又可以辣得干香濃郁，回味無(wú)窮。
來(lái)了遵義才知道，原來(lái)辣椒除了可以入菜，可以蘸食，可以拌飯，還可以當(dāng)做零食直接入口。看著遵義人邊看電視邊往嘴里塞紅彤彤的辣椒酥，阿球默默露出了黑人問(wèn)號(hào)臉。
? LyOn_ononon
? 一隙塵風(fēng)
這里是小吃之城，當(dāng)?shù)厝瞬粣?ài)大酒店，就愛(ài)藏在巷子里的路邊攤。
蛋包洋芋、豆花面、戀愛(ài)豆腐、糯米飯、怪嚕、戀愛(ài)豆腐果、籠籠鲊、米皮卷、涼皮、黃粑、豆腐丸子、炒洋芋、雞蛋糕、羊肉粉……沒(méi)有兩個(gè)胃不敢來(lái)挑戰(zhàn)。
最知名的撈沙巷、紅軍街……始終人流滿(mǎn)滿(mǎn)。
這是個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)的城市，不僅什么都要在辣椒里走一遭，無(wú)處不在的折耳根也在挑戰(zhàn)外地人的味蕾。
拌了折耳根的豪華蟲(chóng)宴連當(dāng)?shù)厝硕枷涣恕?br>
這是個(gè)越夜越美麗的城市，等到月亮升起，晚風(fēng)吹起，一張小桌，幾張小板凳，圍在一起吃3包小豆腐，配點(diǎn)冰啤酒，能一直嗨到凌晨四點(diǎn)。
遵義人沒(méi)有太多的豪情壯志，婁實(shí)爬起鳳凰山，晚上散步湘江河，所有的熱情都被隱藏在觥籌交錯(cuò)之中。
吃了羊肉粉才算回家
遵義人的主食花樣不少
/ 羊肉粉 /
? chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵義人心尖尖上的還是這碗羊肉粉。本地黑山羊 本地米粉 本地辣椒才能做出當(dāng)?shù)厝顺姓J(rèn)的遵義味。
遵義小孩子被訓(xùn)練吃辣可能也是從一碗羊肉粉開(kāi)始的。
一碗正宗羊肉粉制作工序極為講究。單只是一鍋羊湯就要熬最少5小時(shí)以上。遵義許多店熬的是全羊湯，羊雜也被丟到鍋里一起煮，一只羊的精華全部不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
好幾種辣椒混在一起制成的辣油勾起羊湯的鮮。
被撈出的羊肉要用石頭壓實(shí)后切片，讓肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，因?yàn)檫€帶著肉皮，吃起來(lái)微微有些彈牙。
把辣油吹開(kāi)，喝一口羊湯，即使夏天大汗淋漓也難以割舍它的熱辣。
推薦店鋪：
蝦子閔家羊肉粉：蝦子鎮(zhèn)國(guó)道旁
/ 肉片粉 /
喜歡豬肉醇厚口感的可以去撈沙巷找肖二孃肉片粉，它是遵義最老牌美食店之一。開(kāi)業(yè)30多年，始終堅(jiān)持買(mǎi)生肉自加工，街坊鄰居也愛(ài)來(lái)這里嗦粉。
除了基礎(chǔ)配料，粉里還可以加脆哨、雞蛋、肉丁等。
店鋪推薦：
肖二孃肉片粉：撈沙巷56號(hào)
/ 豆花面 /
? 安順US
遵義街頭隨處可見(jiàn)豆花面的招牌，早上7點(diǎn)幾家老字號(hào)面店就已經(jīng)大排長(zhǎng)龍。
手工制作的堿面浸在豆?jié){里，再蓋上雪白的豆花，素凈的一碗看似沒(méi)什么花頭，其實(shí)功夫都在旁邊那碗蘸水里。
? 安順US
關(guān)于蘸水每家店都有自己的獨(dú)門(mén)配方，但用的都是遵義本地的原材料，離開(kāi)遵義要想做出這種味道比登天還難！
? 火筵家常
除了蘸水，豆花面還有干餾這種吃法，即面碗里不盛豆?jié){，把蘸水直接淋在蓋著豆花的面上，雖然少了蘸吃的樂(lè)趣，但更方便省事。
店鋪推薦：
正宗陳記渾漿豆花面：子尹路紅城商務(wù)酒店樓下
劉成祜豆花面：公園路9號(hào)
/ 糯米飯 /
作為遵義的經(jīng)典早餐之一，糯米飯出現(xiàn)在清晨的大街小巷。只要看到捧著一次性餐盒向你走來(lái)的人，他的身后絕對(duì)可以找到賣(mài)糯米飯的嬢嬢。
舀一勺已經(jīng)蒸好的糯米飯攤平，加一勺油辣子，然后再蓋上各種配料，味美價(jià)廉能吃飽，性?xún)r(jià)比極高。
除了常見(jiàn)的蒸糯米飯，遵義街頭還可以找到炒糯米飯以及湯糯米飯。油津津閃著光澤的糯米是碳水控們的狂歡。
店鋪推薦：
名小吃邵家糯食店：中華小學(xué)旁胡家巷內(nèi)
/ 紅油水餃 /
紅油水餃單從視覺(jué)上就極具遵義特色。
用遵義本地辣椒制成紅油，然后再蓋上一層炒熟磨好的芝麻面。哪怕不能吃辣的人也能美美地來(lái)上一碗。
小吃是遵義的美食之魂
撈沙巷你一天可吃不到頭
/ 洋芋攤攤 /
遵義人對(duì)洋芋愛(ài)得狂熱，并致力于發(fā)掘洋芋的一百種吃法，炒洋芋炸洋芋烤洋芋洋芋粑讓人目不暇接。
阿球最?lèi)?ài)洋芋粑，把圓餅形的洋芋粑在鍋中煎到兩面金黃，滿(mǎn)滿(mǎn)地裹上蘸水。
洋芋粑焦脆香甜，蘸水香辣迷人，第一份沒(méi)吃完就迫不及待點(diǎn)了第二份。
能打包帶走的炸洋芋也極受歡迎，聽(tīng)說(shuō)阿球要去遵義，朋友還專(zhuān)門(mén)讓阿球幫著帶。
大名鼎鼎的彝味軒，洋芋被切得極細(xì)極薄，在菜籽油里走一遭，裹上辣椒面放一會(huì)就會(huì)變得酥脆無(wú)比。咔哧咔哧仿佛在吃薯片，但卻更有遵義風(fēng)味。
店鋪推薦：
彝味軒：碧云路沙龍瀟漉旁（新世紀(jì)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校對(duì)面）
/ 蛋包洋芋 /
雖然也是洋芋衍生品，但對(duì)蛋包洋芋熱烈的愛(ài)讓阿球任性地把它單列出來(lái)寫(xiě)。
先炒洋芋，根據(jù)個(gè)人喜好加入豌豆、泡菜、糯米、火腿、蔥等配料混合炒勻，用鏟鏟一直剁直到洋芋成泥。
有的店還會(huì)加入米皮、粉條和糯米，增加米香和糯勁兒。
打個(gè)雞蛋攤成蛋餅，將炒洋芋包起來(lái)，一份蛋包洋芋就完成了。
雞蛋嫩，洋芋糯，豐富的配料吃一口就覺(jué)得極為滿(mǎn)足。
/ 戀愛(ài)豆腐果 /
名字帶著點(diǎn)兒浪漫的戀愛(ài)豆腐鍋也是極受歡迎的小吃。
豆腐做好后，會(huì)在堿水中浸泡，堿水加熱至一定溫度會(huì)讓豆腐回到豆花或豆?jié){的狀態(tài)。
于是哪怕外皮被烤到焦黃，內(nèi)里還是嫩得出水，放入蘸水的一瞬間就完美融為一體。
/ 紅油米皮 /
? isabelle_buenting
在炎熱夏日，一碗紅油米皮是打開(kāi)腸胃的最佳選擇。
遠(yuǎn)近聞名的劉二媽米皮，蒸米皮采用的是傳統(tǒng)蒸法，所以勁道棉扎有嚼頭，彈性十足。加上霸道的遵義辣椒又辣又香，配上肉丁、花生等又口感豐富又香味濃郁。
小吃街上還能找到米皮卷，外層米皮軟軟糯糯，里面裹著各種料，再澆一勺加了折耳根的蘸水。無(wú)敵開(kāi)胃。
店鋪推薦：
劉二媽米皮：楊柳街1號(hào)
/ 雞蛋糕 /
起源于清代同治年間的遵義雞蛋糕，比市面上常見(jiàn)的雞蛋糕更加小巧，形如扁鼓。
恰到好處的烘烤時(shí)間讓它酥軟有彈性，捏了好幾下還是會(huì)自然回彈，吃快了不會(huì)噎，吃慢了口水就把它融化了，只剩下滿(mǎn)嘴甜香。
店鋪推薦：
老謝氏雞蛋糕：老城子尹路96號(hào)遵義會(huì)議舊址正門(mén)對(duì)面
/ 籠籠鲊 /
籠籠鲊，可以看作是遵義版的粉蒸肉。
中藥材混合大米炒到發(fā)黃，然后打成面，裹上提前腌制入味的牛肉/肥腸/排骨，上籠蒸，讓米香肉香調(diào)料香完美融合。
三種口味味道、口感都有極大差異，全看你喜歡哪個(gè)。
深夜才是生活的開(kāi)始
壩壩里喝杯酒讓你化憂(yōu)愁
/ 習(xí)水豆腐皮火鍋 /
走上遵義街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)哪里都是豆米火鍋和豆腐皮火鍋。
其中更具遵義特色的一定是習(xí)水豆腐皮火鍋，采用習(xí)水純手工制作的豆腐皮，皮薄不粘、筋絲好，獨(dú)有的筋道讓它越煮越好吃，且不會(huì)被筷子夾斷。
吃豆腐皮火鍋一定要吃麻辣鍋才夠勁，湯面上一層厚厚的紅油，只能看到豆腐皮與飄在最上面的蔥花、香菜，味道麻辣但又帶了豆制品的香，配一口小酒剛剛好。
/ 烙鍋 /
烙鍋是遵義人用來(lái)欺騙自己的“養(yǎng)生鍋”，葷素搭配看起來(lái)超級(jí)健康，底下滋滋冒泡的油就不要多計(jì)較了。
烙鍋?zhàn)蠲牢兜脑谟谒恼核?/span>魚(yú)腥草，切碎的酸蘿卜、辣椒、蔥花……哪家店蘸水做得好，那它就只需要發(fā)愁生意太好忙不過(guò)來(lái)就行了。
/ 小豆腐 /
小豆腐也是遵義人難擋的深夜誘惑。搬個(gè)小板凳圍著小烤爐坐成一圈，有滋有味的夜宵秀就拉開(kāi)了帷幕。
遵義烤小豆腐有兩種口味，鮮香味和臭香味。鮮香就是將切好的新鮮豆腐直接放在網(wǎng)上烤，臭香則要等豆腐自然發(fā)酵，趕在長(zhǎng)毛之前開(kāi)烤。
豆腐烤得熱乎乎染上炭火香，看到就跑不了。
/ 怪嚕 /
怪嚕，可以看作是遵義版的關(guān)東煮。
各種食材在店家自制鹵水里小火慢燉，一點(diǎn)點(diǎn)入味。有人點(diǎn)單，店家就把對(duì)應(yīng)食材撈出，切成小塊盛入碗中，可以單吃也可以蘸上蘸水。
豐富的食材以及實(shí)惠的價(jià)格讓它極受當(dāng)?shù)厝撕陀慰蜌g迎。阿球最?lèi)?ài)燉蘿卜，吸了鹵水的香，但還帶著屬于自己的清甜。
/ 燒烤 /
? 相約遵義
深夜總有一個(gè)胃是留給燒烤的，高橋的遵義味道就是小有名氣的燒烤城。
螺螄、小龍蝦、花甲、茄子、脆皮腸、雞爪、腦花、竹簽肉……每家店都有自己的殺手锏。
店鋪推薦：
高橋遵義味道：高橋公交站附近
逛完城區(qū)，你還可以去烏江邊嘗嘗久負(fù)盛名的烏江豆腐魚(yú)。
現(xiàn)捕撈上岸的魚(yú)鮮甜，豆腐嫩滑，獨(dú)特的糍粑辣椒兼具香辣味道與軟糯口感，一餐結(jié)束，是從舌尖到心頭的滿(mǎn)足。
蝦子閔家羊肉粉：蝦子鎮(zhèn)國(guó)道旁
肖二孃肉片粉：撈沙巷56號(hào)
正宗陳記渾漿豆花面：子尹路紅城商務(wù)酒店樓下
劉成祜豆花面：公園路9號(hào)
名小吃邵家糯食店：中華小學(xué)旁胡家巷內(nèi)
彝味軒：碧云路沙龍瀟漉旁（新世紀(jì)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校對(duì)面）
劉二媽米皮：楊柳街1號(hào)
老謝氏雞蛋糕：老城子尹路96號(hào)遵義會(huì)議舊址正門(mén)對(duì)面
高橋遵義味道：高橋公交站附近
今日討論
你有去過(guò)遵義嗎？
對(duì)哪種美食印象最深刻？
聯(lián)系客服
