很多很多很多個星期之前在Instagram上看到某post之后突發(fā)奇想一直想要創(chuàng)作一道神奇的料理，大概的想法是燒一鍋糯米飯版的上海菜飯，再把它塞進胖胖的腌好的雞翅里面然后deep fry。光光是這么一想就覺得十分的美好，香脆的雞皮和鮮嫩的雞翅肉混和著黏呼呼又彈牙的糯米，外加上海青中和一下炸物的油膩，而且最厲害的是就算一不留神把雞翅弄砸了我起碼應該還是有半鍋完好無損的菜飯可供享用……
But, there is a big BUT...
人在異鄉(xiāng)的種種因由讓我一直沒有下手，剛搬家的時候買了一中袋壽司米說用來煮飯吃，結果好像至今只用過兩桶，之后就投奔了大和民族的偉大發(fā)明(至少他們是這么覺得的)之一——Cooked Rice。所以如果又去買一袋糯米的話結果也是可想而知（柜子里躺著的Takoyaki混合物以及Takoyaki鍋還有食物電子秤此時應該默默地留下了眼淚……）。而且在這邊似乎一直沒有找到趁手的雞翅。老美雞翅肉太爛，看著就不想吃；日本雞翅稍稍有點太瘦弱估計不方便塞東西。好吧似乎扯遠了，總之就是這幻想中美好而感人的雞翅目前仍舊是一個美好的愿景，在不久的可預見的將來里面仍舊是。
不過自從兩周之前受了一條的霸王雞腿的啟發(fā)，覺得這個材料應該很好弄到手，于是信誓旦旦地跟自己說要來一道改良版的符合我口味的霸王雞腿，并心念念了一周在上星期終于染指了之后，默默地覺得要是時間允許的話，每周都來廚房里面做個小實驗，自己給自己寫寫菜譜也不是什么不好的事。終于在嚼著爽口的雞腿肉的同時，就已經(jīng)開始盤算著這周要來做什么實驗，在各種奇怪的東西在腦海中盤旋而過之后，我毅然決定回歸最簡單的食材：豬肉。
對，豬肉。
確切地說，豬五花。
雖然說紅燒肉已經(jīng)算是我的一個廣負盛名拿手菜之一（好吧至少按我做的次數(shù)來說是的嘛），但是仔細一想雖然豬五花是我最愛的食材之一，但我卻從來沒有好好地研究過它，這怎么說都是說不過去的。想好要對什么東西下手之后，要做什么菜式就立馬蹦到眼前了：我要挑戰(zhàn)Kakuni！
好吧說白了就是日本版紅燒肉……
而且估計十有八九源于東坡肉……
因為形狀上基本是一樣的……
好吧Kakuni大概不用連皮……剛好我不喜歡吃豬皮……
引用一下Wiki：
Kakuni (角煮) is a Japanese braised pork dish which literally means 'square simmered'.
好了廢話說完了下面進入正題，既然是菜譜那么就要來材料跟做法，一直覺得我進廚房最大的天賦就是能根據(jù)我自己喜歡的東西來改料，所以一般做出來的東西我自己都會喜歡吃。不過這次做Kakuni基本上走的是標準風，準備了的材料大概如下：
基本材料大概就這些，那條蔥我聞一下真的差點吐出來
五花肉 x 2坨 （既然要搞過程這么漫長的東西就還是多做一點多吃兩頓吧）
大蔥 x 2根
姜塊 x 3-5塊
Dashi Stock x 700ml （就是要蓋過肉的量）
Mirin x 3份
Sake x 2份
醬油 x 1份 （這個3:2:1忘了是什么時候在哪里看到的比例了，調(diào)出來基本上就是常見的日料味，具體分量根據(jù)口味適當加減就好）
黑糖 x 3茶匙
白糖 x 3茶匙
雞蛋 x 3個
米 x 1小碗
亂七八糟的菜啊什么的 x 少許（做garnish用）
過程：
其實做Kakuni的過程基本上來說是腦殘級別的，就是耗費的時間比較長，而且對于心愛的五花肉我總是不愿意上高壓鍋，一直相信自己用鍋慢慢慢慢慢慢慢慢慢慢燒才是最好的。
第一次實驗煎得有點保守 應該還可以再棕一些
1. 首先是把五花肉切正5x5x5左右的立方體，然后平底鍋熱鍋下肉，鍋里不用放油直接肥肉面朝下煎，一直煎到肉成棕黃色，注意是棕黃色，不要到金黃的時候就停。因為這不是紅燒肉所以沒有收汁的一part，所以基本上你這一步煎出來的顏色很大程度上決定了肉最后上盤的顏色，這一步的同時你能得到一碗湯那么多的豬油。
洗米水啊哈哈哈哈
為了這鍋東西我熬到差不多凌晨四點……
2. 肉煎好之后放廚房紙上把多余的油控干，起一個新鍋把肉放進去，再把大蔥切段跟姜片一起丟下去，加水。哦加水，說到這里又是一個小實驗，因為聽說淘米水煮蔬菜或者慢燉東西都是很棒的，于是想起了那一袋被冷落了好久的米，祭出來弄了些洗米水加進鍋里（當然第一泡還是要倒掉的……），大概蓋過肉就好。大火把水帶開蓋鍋蓋轉小火悶4個小時左右(對……4個小時左右……)。理論上好像是日本那種木蓋子最靠譜，因為有一定重量可以把悶的東西壓住，于是這里又有了某種奇怪的創(chuàng)新：
佳得樂的妙用
3. 漫長的4個小時過去之后，這個時候肉應該都快散開的話就對了，拿出來，放盒子里，密封好，放冰箱，過夜。對，過夜，這下應該明白為什么我說這個東西耗時了……
兩種產(chǎn)地的糖噢lol
4. 過夜之后，本來被煮得基本上散掉了的肉又回復了緊致，于是又殘忍地把他們重新丟進鍋里，加進Dashi，sake，黑糖白糖醬油mirin，把水帶開之后繼續(xù)再慢火加熱一個小時左右，把恢復了緊致的肉重新打散，最后出來的就是一塊真的真的真的入口即化的肉，絲綢般順滑真的是毫不夸張。
煎得不夠的缺點這個時候就很明顯了
配上白飯跟清酒簡直就是一個無敵的周六夜
擼一遍之后的一些想法：
- 首先就是第一步煎的時候一定要狠心一點，長時間的慢燉基本上是無堅不摧，所以不用擔心像做小塊的紅燒肉那樣煎過頭會干，所以放心把肉煎到棕黃棕黃吧。
- 最后一次煮肉的湯汁，因為基本上調(diào)出來是什么味道就是什么味道，所以可以適當酌情亂來，基本的base放進去之后加熱一下嘗一嘗，再往自己喜歡的味道的方向tweak一下即可。
- 雞蛋。雞蛋出場大概的時間是最后一次加熱完之后等湯汁冷了一點，扔幾個溏心蛋下去泡著，大概一個小時左右重新把肉湯帶回好吃的溫度即可，蛋記得拿出來，我就是忘了拿出來直接煮成了熟了的蛋……怒摔……然后如果真的要溏心蛋入味的話，起碼要把蛋在肉汁里面泡一個晚上。
這次真的是做出了一點點居酒屋的味道，而且室友在飽餐一頓之后看著我一鍋小肉略帶嫌棄地說，這是啥我也試一點好了，然后一下子怒啃了兩大塊。
現(xiàn)在冰箱里還剩兩塊肉和一碗肉湯，是把肉拿出來繼續(xù)加工做其他實驗呢，還是把肉吃掉再放幾顆溏心蛋進去泡過夜呢？隨便吧，反正應該怎么嘗試都會是一口High的美味哈哈哈哈哈哈哈（這里太自信了……）
