春夜喜雨 杜甫
好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。
隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。
野徑云俱黑，江船火獨(dú)明。
曉看紅濕處，花重錦官城。
雨水，二十四節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣，顧名思義，從這一天開(kāi)始，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)就要開(kāi)始冷暖氣團(tuán)活動(dòng)頻繁，有規(guī)律性的風(fēng)雨交替了，氣候也會(huì)由之前的寒冷干燥變得逐漸溫暖濕潤(rùn)多雨。不過(guò)既然說(shuō)到此時(shí)季節(jié)交替，冷空氣活動(dòng)頻繁，就不能不提人們常說(shuō)的“春捂”。這是古人根據(jù)春季氣候變化特點(diǎn)而提出的穿衣方面的養(yǎng)生原則。初春陽(yáng)氣漸生，氣候日趨暖和，人們逐漸去棉穿單。但此時(shí)全國(guó)大多數(shù)地區(qū)陰寒未盡，氣溫晝夜變化大，雖然已經(jīng)不像寒冬臘月那樣冷冽刺骨，但由于人體皮膚腠理已變得相對(duì)疏松，對(duì)風(fēng)寒之邪的抵抗力會(huì)有所減弱，因而易感寒邪而致病。所以此時(shí)注意“春捂”是有一定道理的。更別提現(xiàn)在由于這樣那樣或可知或未知的原因，經(jīng)常是在一周之內(nèi)氣溫上下波動(dòng)超過(guò)二十度，說(shuō)不定還可以經(jīng)歷一個(gè)春夏秋冬過(guò)山車式的輪回。
在這種經(jīng)常忽冷忽熱，乍寒還暖的季節(jié)，我們一定要多吃點(diǎn)好的，這樣才可以身體好。吃貨的邏輯永遠(yuǎn)就是這么嚴(yán)謹(jǐn)而萬(wàn)變不離其宗。
春季飲食既要注意扶助陽(yáng)氣，又要避免傷及脾胃。那么最當(dāng)季最美味的食材莫過(guò)于春筍了！
不過(guò)宋朝第一大吃貨蘇東坡曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。“ 為了不變成一個(gè)俗人，也不要變成一個(gè)瘦人，既然有了筍，既然有了肉，那么下面就自然而然的有請(qǐng)腌篤鮮了。
腌篤鮮，應(yīng)該算是江浙一帶初春季節(jié)最應(yīng)景的菜肴了，無(wú)論是杭幫菜，還是上海菜，又或者淮揚(yáng)菜，都會(huì)把這道菜宣稱是自己的招牌之一，可見(jiàn)此菜在江南地區(qū)的受歡迎程度，從高檔酒樓到街頭小館，再到自家廚房，處處都可以在菜單上尋到蹤跡。甚至連上市的季節(jié)，也從最早的初春延伸到后來(lái)的晚冬，到現(xiàn)在幾乎大半年都可以品嘗。
腌篤鮮，名字是很富有江南特色，“腌”，就是指腌制過(guò)的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思，也有人會(huì)把“篤”字延伸為烹調(diào)此菜時(shí)鍋里面湯汁微開(kāi)，不斷生成小氣泡而又不斷破裂時(shí)發(fā)出的聲音，倒也是蠻形象的。篤篤篤，篤篤篤，腦補(bǔ)一下畫面和香氣四溢的感覺(jué)，想想都會(huì)流口水哦。
想吃就吃，那么晚上我們就來(lái)一鍋腌篤鮮吧！
首先需要一口好鍋，最好是砂鍋，其次陶鍋，瓦罐，吊子之類都可以，所有的金屬器皿都不合適，不管是八十塊買的還是八千塊買的，燉出來(lái)的湯品不管怎么調(diào)味，都會(huì)有一股子揮之不去的金屬味道；
主料三樣，春筍，咸肉，還有鮮肉。春筍沒(méi)有什麼好說(shuō)的，現(xiàn)在雖然是最貴的季節(jié)，但也是一年之中吃筍最好的季節(jié)，各位吃貨切莫辜負(fù)了大好春光，不然又得等一年了。咸肉，現(xiàn)在的大都市里面，人們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一塊好咸肉竟然也變成了不是那么容易獲得的稀罕貨色，這個(gè)時(shí)候往往會(huì)羨慕那些有鄉(xiāng)下親戚的朋友們，因?yàn)橹挥修r(nóng)家自己養(yǎng)的豬，傳統(tǒng)方法喂養(yǎng)，舍得花時(shí)間，舍得上糧食，而不僅僅是工業(yè)飼料，才能有那種膘肥體壯的二師兄，這樣的五花肉用粗鹽泡制，再加上冬日陽(yáng)光和北風(fēng)的細(xì)細(xì)料理，才能保證出現(xiàn)肥肉晶瑩如玉，瘦肉鮮紅似火，咸中帶鮮的感覺(jué)，超市里面賣的大路貨，要么咸到發(fā)齁，要么存放過(guò)久，已然變得面目可憎，不堪入目了，更不要提那股子有油喇味。
鮮肉，如果屬于重度脂肪愛(ài)好者，鐘愛(ài)湯汁那種乳白色的視覺(jué)享受和幾乎要把嘴唇黏住的濃稠，建議選擇豬蹄膀，如果偏愛(ài)小清新，既想享受美味又想保持身材，魚(yú)與熊掌皆可兼得，不如試試小排骨，有錢的買肋排，口感細(xì)膩，成品漂亮，喜歡扎實(shí)口感的建議買小排，再搭配點(diǎn)脊骨，棒骨什麼的，喝湯吃肉兩不誤。如果還是糾結(jié)不定，猶豫不決，那就再來(lái)二斤一層肥一層瘦的五花肉。由此可見(jiàn)，這道菜的第一大優(yōu)點(diǎn)就是怎么搭配主料都好吃，豐儉隨意。
中餐一道，和中醫(yī)一樣，講求君臣搭配，文武調(diào)和。有了當(dāng)家的主料，自然也少不了錦上添花的輔料。第一位出場(chǎng)的選手莫過(guò)于百葉結(jié)，這個(gè)來(lái)自魚(yú)米之鄉(xiāng)，脫胎于豆制品，看似其貌不揚(yáng)的小家伙往往會(huì)引起腌篤鮮上桌后最激烈的爭(zhēng)奪，無(wú)他，豆制品本身綿密而厚實(shí)的組織結(jié)構(gòu)使得百葉結(jié)在吸飽了融合春筍，咸肉，鮮肉的湯汁之后完成了華麗變身，一口咬下去，各種味道一起在嘴里迸發(fā)出來(lái)，混合著有咬勁又結(jié)實(shí)的口感，幾乎讓人忍不住會(huì)發(fā)出一聲滿意的嘆息，真乃尤物是也！
第二位出場(chǎng)的選手是火腿，這個(gè)屬于個(gè)人喜好，純粹是拿火腿當(dāng)作鹽來(lái)用，所以不用上方，中方之類的部位，各種邊角料即可擔(dān)當(dāng)大任，最好是里面那條象牙色帶綠紋的火腿大骨，統(tǒng)統(tǒng)包在紗布里，丟在鍋里一起燉煮，上桌前撈出，棄之不用。所有的這一切無(wú)非是第一取了火腿的咸味，第二是為了火腿本身那種經(jīng)過(guò)時(shí)間打磨的復(fù)合香味。需要注意的是有了火腿，鹽就要適量減少或者干脆免了。個(gè)人偏好分享給大家，有興趣的朋友可以試試。還有一種配方就是完全用火腿取代咸肉，風(fēng)味倒也獨(dú)特，前提是一定要買到好火腿，金華火腿會(huì)更適合一些。第三位出場(chǎng)的選手是一位編外隊(duì)員，萵筍，包郵區(qū)的朋友有時(shí)候會(huì)親切的稱之為XIANG WU SUN （別問(wèn)我這幾個(gè)字怎么寫，我也是只會(huì)念不會(huì)寫），有人喜歡萵筍那種清脆的口感，和帶著點(diǎn)春天氣息的味道，但也有人會(huì)覺(jué)得沖淡了腌篤鮮的味道，個(gè)人喜好吧。
主角，配角到齊之后，就開(kāi)始要上演大戲了。
春筍切滾刀塊；
咸肉切厚片；
蹄膀或者小排切塊，燒一鍋開(kāi)水，汆水，撇去血沫，沖洗干凈；
砂鍋一口，主料全部倒入，加姜片，火腿片，一次性加入足夠的冷水（切記中途不要再添加冷水，否則必壞大事），大火燒開(kāi)之后，開(kāi)最小火，加蓋燜燒。
所有的好湯，所需要的就是耐心等待。
個(gè)人喜歡燉煮兩個(gè)小時(shí)以上，為的就是把所有的味道全部化入湯中，至于具體多久，看您的口味。不過(guò)有一件事需要注意，那就是百葉結(jié)千萬(wàn)不要一開(kāi)始就放進(jìn)去，否則長(zhǎng)時(shí)間燉煮之下，很容易變得形神俱散，成為一鍋豆腐皮湯，有時(shí)還會(huì)帶有一種莫名的酸味，掃興之極。
等待湯上桌的時(shí)候，炊一鍋米飯，燙一碟青菜，高興的話再炒個(gè)雞蛋，一頓豐盛的美味就靜候享用了。最愛(ài)的一刻莫過(guò)于是舀一勺奶白色的湯汁拌入米飯，一口筍一口肉一口百葉結(jié)一口米飯，狼吞虎咽，大快朵頤，人生樂(lè)事。
飯后可以泡壺好茶，讀一讀唐詩(shī)，
比如這首：
初春小雨 韓愈
天街小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)。
最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。
又比如這首：
七絕 作者不詳
殆盡冬寒柳罩煙，熏風(fēng)瑞氣滿山川。
天將化雨舒清景，萌動(dòng)生機(jī)待綠田。
還有這首：
春雨 李商隱
悵臥新春白袷衣，白門寥落意多違。
紅樓隔雨相望冷，珠箔飄燈獨(dú)自歸。
遠(yuǎn)路應(yīng)悲春晼晚，殘霄猶得夢(mèng)依稀。
玉鐺緘札何由達(dá)，萬(wàn)里云羅一雁飛。
靜待歲月安好，時(shí)光流轉(zhuǎn)，這樣就很好。
聯(lián)系客服
