原料：三黃雞一只宰殺洗凈瀝干水分備用。
豆豉雞制作流程：
1.凈鍋上火倒入清水，水一定要多，大火燒開(kāi)。
2.同時(shí)準(zhǔn)備一盆冰水。
3.水燒開(kāi)后，手提雞頭或雞爪快速的放入開(kāi)水中焯水3分鐘，然后快速提出放入冰水中浸泡1分鐘過(guò)涼，注意不要燙傷自己。
4.這樣的步驟重復(fù)3次即可，這樣處理的豆豉雞口感脆爽肉質(zhì)鮮嫩。
5.做豆豉雞就少不了豆豉油汁，雞有了那我們一起再來(lái)調(diào)汁吧。
6.紅曲米25克，羅漢果10個(gè)，桂皮17克，八角13克，香葉13克，草果3個(gè)以上香料用清水洗凈瀝干水分倒入鍋中。
7.凈鍋上火倒入純凈水3千克，把香料也倒入水中小火慢慢熬制2小時(shí)后用工具濾渣留汁。然后再倒入雞粉25克，味粉20克，一品鮮醬油1700克，適量的老抽調(diào)一下色，攪拌均勻即可。（這款豉油汁是重復(fù)使用的）
8.在此把豉油汁燒開(kāi)，放入處理好的雞加熱16分鐘左右撈出改刀裝盤(pán)，澆上少量的豉油汁，擺上調(diào)味汁即可上桌品嘗了。
注意：做菜小提示：
1.小火慢燉豉油雞的時(shí)候，隔三差五翻身能夠讓醬汁更加融入雞中。
2.關(guān)火后再燜煮一會(huì)，讓雞肉更加嫩滑入 味。
3.出鍋擺盤(pán)后，淋入煮雞的原汁，能起到提鮮增味的效果。
