撰稿：蘇碧瀅
清晨，微光透過太姥山繚繞的云霧，照射在山下的盈盈蔥蘢。而在蔥蘢中勞作的人們享受著豐收帶給他們的喜悅。從唐代至今，陪伴閩東地區(qū)走過至少1300多年的白茶，持續(xù)煥發(fā)著新的生機(jī)。
云霧下的太姥山（圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
丨“寶藏茶葉”
白茶，中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥加工。
根據(jù)我國最新的茶葉生產(chǎn)資料顯示，2017年白茶產(chǎn)量只占到所有茶類的1%，比起聞名已久的西湖龍井、云南普洱等，福鼎白茶的受眾實(shí)在不多。但是對于許多白茶“粉絲”來說，白茶的功用是無可替代的。與一般茶葉只搶鮮品嘗不同，白茶素來有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，放置年份越久越適合烹煮，且別有一番棗香。
如果你第一次來到位于閩東地區(qū)的福鼎市，一定會(huì)被這里的白茶文化所吸引。入住星級賓館你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的贈(zèng)茶也不是千篇一律的立頓茶包，而可能是一罐老白茶。更有講究的賓館會(huì)直接把一套中式茶具放在房間里供旅客使用。
如果你走遠(yuǎn)一些，來到福鼎市鄉(xiāng)村的大街小巷，更會(huì)震驚不已。各類綠色的茶葉攤開在百姓的家門口，太姥山上更是漫山遍野的各類白茶。
由于福鼎市的氣候特點(diǎn)，白茶可以分春、夏、秋三季收獲。春茶一般在清明前后采摘，聞來有綠茶般香氣；立夏購得老壽眉，清燥平火；秋雨中品白毫銀針，醇厚芬芳。
丨你會(huì)挑嗎？
不過，如果你沒有掌握白茶的基本知識，可能喝不到真正的好白茶??！還記得捕輿者第一次和同伴來到福鼎鄉(xiāng)村，就經(jīng)常遇到茶商們問兩個(gè)問題：
“壽眉還是銀針啊？要幾年的？”
捕輿者的同伴想起家里經(jīng)常感冒的爸媽和平時(shí)購買綠茶的經(jīng)歷，滿懷自信地說：“就要最嫩最新鮮的那種！”于是茶商狡黠一笑，給同伴包了一年生的白毫銀針，兩人愉快成交。
朋友們注意啦！千萬不要用購買其他茶葉的思維購買白茶！首先，尤其是計(jì)劃將白茶入藥或者用來預(yù)防感冒的朋友們，請認(rèn)準(zhǔn)三年產(chǎn)以上的白茶。白茶可是放得越久越值錢，2011年的一則爆炸性新聞足以說明這一點(diǎn)：在上海豫園舉辦的國際茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的老白茶被藏家以18.8萬元競拍拿下。因此，千萬別只想著買新茶，也別問茶商們白茶葉有沒有保質(zhì)期。
其次，壽眉、白牡丹、白毫銀針等有什么區(qū)別呢？
壽眉：它是用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通俗來講，壽眉的葉子最粗糙，通常以茶餅形式壓制。它也是幾種茶中最需要長期保存的。在使用壽眉時(shí)，最建議的方法是小火加水烹煮，當(dāng)聞到淡淡棗香時(shí)就可以下口了。
壽眉
白牡丹：它因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，其品級一般在壽眉與白毫銀針之間。其使用方法與下文的白毫銀針類似。
白牡丹
白毫銀針：它是白茶中的“茶王”哦！因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。如果你仔細(xì)觀察它會(huì)發(fā)現(xiàn)其形狀很像莼菜，毛茸茸的。對于這種寶貝，不建議使用點(diǎn)茶方式浸泡，可以用改良版的中式?jīng)_泡法。
白毫銀針
丨“綠色希望”
有意思的是，白茶雖然價(jià)值豐富，但在中國國內(nèi)盛行還是本世紀(jì)初的事情。由于中國國內(nèi)的茶市場紛繁割據(jù)，白茶生產(chǎn)者們便瞄向了海外的茶葉市場。閩東臨海貿(mào)易發(fā)達(dá)，加上白茶加工方式簡單，在鴉片戰(zhàn)爭之后，這種珍寶首先被僑民帶到了香港及東南亞地區(qū)。那時(shí)的低品級白茶價(jià)格低廉，以其獨(dú)特的增強(qiáng)免疫力特點(diǎn)在醫(yī)藥發(fā)達(dá)程度較低的地區(qū)迅速走紅。
而被僑商帶到歐美地區(qū)后，白茶更是被海外的中醫(yī)們輔姜、糖等佐料給感冒上火的病人使用。因?yàn)榘撞柽€具有抗氧化功能，歐美姑娘美白不用化妝品，靠天然白茶養(yǎng)顏的神奇場面是由來已久了。
雖然白茶有大量的海外銷售，福鼎的茶農(nóng)很長時(shí)間以來卻沒有可觀的收入。粗制的加工、保存技術(shù)的缺乏、商業(yè)觀念的固守讓茶農(nóng)們一度把白茶產(chǎn)銷當(dāng)成自己的“副業(yè)”。
“現(xiàn)在我喝茶都是想仔細(xì)品一品，以前沒這么多想法?！备６κ谐嘞宕迕耒娋S柯說道。20年前，年輕的鐘維柯在寧波辛苦打工，對于家附近太姥山上漫山遍野的茶葉一無所知?？涩F(xiàn)在，隨著福鼎境內(nèi)楊赤公路的開通，他不僅回家開了間民宿，甚至還承包了幾十畝茶園。
福鼎市赤溪村長安新街
捕輿者第一次踏入鐘家的民宿時(shí)，鐘維柯很熱情地把自家的老白茶拿出來招待我們?！斑@是我自留地上的茶，放了幾年了，都不賣的?！崩乡娡嘎?，自從滋補(bǔ)的白茶在中國國內(nèi)火了之后，他會(huì)給每一個(gè)民宿游客裝上一小包老壽眉，和游客們一起喝茶聊天。
“現(xiàn)在我們這些原產(chǎn)區(qū)的居民也跟著城里人，玩時(shí)尚，品茶道啦！”眼見白茶在中國大陸地區(qū)的振興，村民們紛紛放棄了原來的“大茶缸悶茶法”，也開始通過互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)不同國家的茶道和與白茶相關(guān)的外語詞匯。
“你問我為什么這樣？還不是因?yàn)榘撞枳冑F了呀？”鐘維柯笑著對捕輿者說。
在當(dāng)下，健康、自然的飲食習(xí)慣更加受到人們的追捧，福鼎地區(qū)的新品種白茶愈發(fā)被海內(nèi)外消費(fèi)者所青睞。天然濃縮的白茶含片取代了很多人心中的保健藥品；小包裝的冰白茶，加入薄荷成分，清爽無負(fù)擔(dān)成為白領(lǐng)最愛；“年代”白茶餅不僅在外包裝上提現(xiàn)時(shí)代特征，更是匹配不同年齡的消費(fèi)者口味，讓白茶成為新的身份象征。
福鼎白茶含片
改良后的冰白茶
如果有機(jī)會(huì)，請到閩東福鼎來，跋涉太姥山，品一縷茶香，享風(fēng)味生活。
